牛肉西餐的做法

　　所以說西餐的進(jìn)口牛肉有的好，有的就不適合做西餐，是分進(jìn)口牛肉的品種，它不是千篇一律的，這下大家就不迷茫了吧！下面讓吃貨大程子再來回答第二個(gè)問題，西餐的牛肉怎么制作？西餐里最經(jīng)典的牛肉做法就是牛排，那么下面讓我教你一種簡單實(shí)用在家里就能自己做的美味牛排。

　　韓式香橙煎牛肉

　　材料

　　主料：牛里脊

　　醬汁：醬油、蜂蜜、白酒或紅酒、黑胡椒粉、蒜泥、芝麻油、鮮橙汁(橙汁半個(gè))

　　配料：鮮橙2個(gè)、花生碎或各種堅(jiān)果

　　配菜沙拉、鮮橙絲、娃娃菜絲、油菜絲或生菜

　　香菇切片跟牛肉一起腌制。

　　做法

　　1、牛里脊切兩大片1cm后，拍打或用刀切刀花用醬汁腌制1小時(shí)。

　　2、平底鍋加油把牛肉香煎，來回兩次翻動(dòng)。

　　3、大概五六成熟時(shí)加入剩下的汁，收汁出鍋裝盤。

　　4、炒香菇加入少許醬汁翻炒裝盤。

　　4、再用刀叉切開或用剪刀剪開：)肉、蔬菜、堅(jiān)果、橙子一起吃味道很鮮美。

　　香煎牛肉土豆餅

　　材料

　　牛肉50g，土豆1個(gè)，雞蛋1個(gè)，面粉50g，鹽少量，油

　　做法

　　1、牛肉剁成泥，土豆擦成細(xì)絲。

　　2、將牛肉泥、土豆絲一起放入盆中，加雞蛋、少量鹽攪拌均勻。

　　3、拌好的肉泥、土豆絲，加入面粉(可根據(jù)土豆大小調(diào)整面粉的量)，調(diào)成適度的面糊。

　　4、放平鍋(不沾鍋更好)，加少量的油，用飯勺將面糊倒入鍋中，攤平。

　　5、小火慢慢煎，晃動(dòng)鍋餅自動(dòng)離開，可翻面煎，煎至兩面金黃即可。

　　西餐生煎牛肉的做法3、

　　軟煎牛肉

　　材料

　　主料：牛肉(后腿)250克，調(diào)料：雞蛋70克，植物油60克，香油5克，黃酒5克，醬油5克，味精1克，小麥面粉10克，五香粉3克，鹽1克

　　做法

　　1.將嫩牛肉頂?shù)肚谐?厘米厚、3厘米長的片，再用刀把肉片逐片拍成0.3厘米厚的薄片，用精鹽、醬油、五香面、味精、紹酒、香油將肉片腌15分鐘，使之入味;

　　2.把雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子抽打開，加入面粉，攪打成蛋糊;

　　3.炒鍋置火上，加油燒熱，肉片拖雞蛋液逐片下鍋煎制，煎至肉片呈金黃色，酥嫩時(shí)撈出，共煎十七八片，整齊地碼在盤內(nèi)即可。

　　照燒醬烤牛肉塊材料

　　家樂福嚴(yán)選安格斯板腱牛肉1塊糖1匙味霖3匙醬油5匙太白粉少許

　　做法

　　1、先調(diào)制照燒醬，以「糖：味霖：醬油=1：3：5」的比例混合，接著加入1匙太白粉拌勻。

　　2、接著將「家樂福嚴(yán)選安格斯板腱牛肉」切成長條塊，與照燒醬汁同醃約5分鐘，同時(shí)間將烤箱預(yù)熱。

　　3、烤箱預(yù)熱完畢后，將牛肉條送入烤箱烤至兩面熟透。

　　番茄牛肉塊材料

　　主料：牛肉（瘦）200克，

　　輔料：番茄100克，

　　調(diào)料：香油15克，大蔥5克，姜5克，八角2克，鹽5克，白砂糖15克，芡粉5克

　　做法

　　1、將牛肉切成長5厘米、寬3厘米的長方形；

　　2、西紅柿洗凈，切小塊；

　　3、勺內(nèi)打底油，炸大料至棗紅色；

　　4、放蔥姜熗鍋，加高湯、鹽，再放牛肉上火燜5分鐘；

　　5、把蔥姜、大料撈出，再放番茄、白糖燜一會；

　　6、用芡粉掛點(diǎn)芡，翻個(gè)出勺即可。

　　照燒牛肉塊烤肉飯材料

　　沙朗牛肉塊180g，竹簽2根，A.嫩精1/8茶匙，醬油1茶匙，料理米酒1/2茶匙，B.照燒烤肉醬1大匙

　　做法

　　1、將牛肉切成厚2公分，長寬3公分見方的肉塊備用。

　　2、取一大碗，倒入調(diào)味料A混合均勻后，再放入作法1的肉塊腌漬約20分鐘。

　　3、取竹簽，將作法2腌漬好的肉塊串成一串，重復(fù)此動(dòng)作至材料用畢。

　　4、烤箱預(yù)熱至250℃?zhèn)溆谩?/p>

　　5、將作法3的牛肉串平鋪于烤盤上，放入烤箱以250℃烤約1分鐘，取出翻面后放入續(xù)烤約1分鐘。

　　6、取出作法5的牛肉串均勻刷上調(diào)味料B，再放入烤箱以250℃烤約30秒即可。

　　7、取一碗適量的白飯，將作法6烤好的牛肉串放在白飯上，再配上自己喜歡的小菜與配湯，就可以享用了。

　　西餐罐燜牛肉的做法

　　1、罐燜牛肉

　　材料

　　普通的牛肉2磅，圓蘑菇1盒，胡蘿卜3-4根，蔥4根(只取蔥白，縱向剖開再切小段)，姜切絲，2頭大蒜(拍碎)

　　做法

　　1、牛肉切麻將塊大小，飛水后撈起，用冷水沖一會，可以增加肉的彈性。如果懶得沖水也可以省略這一步。

　　2、熱鍋冷油，爆香準(zhǔn)備好的蔥姜蒜，然后放幾大勺番茄醬翻炒一兩分鐘，炒出香味。

　　3、放入牛肉繼續(xù)翻炒幾分鐘后，加一點(diǎn)料酒和水。水不要加多，剛好沒過牛肉即可。

　　4、水滾之后改小火煮半個(gè)小時(shí)。

　　5、加適量的鹽、糖、白胡椒粉調(diào)味。番茄醬本身有鹽分的，所以鹽要少放。如果喜歡吃甜的，糖可以多放一些。

　　6、這時(shí)加入切好的蘑菇和胡蘿卜翻炒，再加適量番茄醬。根據(jù)各人口味而定，不喜歡太濃的可以不加了，加適量的生抽調(diào)味。

　　7、把一勺生粉用冷水化開，倒入鍋中，略微翻動(dòng)，關(guān)火。

　　8、將鍋中所有東西移入一個(gè)足夠大的容器中，我家用的是這個(gè)不銹鋼的圓罐。

　　9、再用錫紙包住開口，大火蒸一個(gè)半小時(shí)，出鍋撒上蔥花就可以吃了。配飯吃一流!一次可以吃好幾碗!

　　酥皮罐燜牛肉

　　材料

　　牛腩肉1斤，胡蘿卜1根亂刀塊，土豆2個(gè)亂刀快，洋蔥2個(gè)(切厚片)，大蒜3瓣，(牛腩切亂刀塊，洋蔥切厚片，大蒜包好皮洗干凈，黃油10g，面粉2勺，紅酒1大杯，番茄醬適量，糖適量，醬油1小勺，鹽1小勺

　　做法

　　先燉牛肉，把泡好的牛肉洗干凈放足夠的冷水，加洋蔥(這時(shí)候加一個(gè))，大蒜一起大火煮沸后小火燉1鐘頭左右。這個(gè)環(huán)節(jié)不要放任和調(diào)料。一個(gè)鐘頭后肉不爛不要緊，關(guān)火備用。

　　深一點(diǎn)的鍋里放黃油，黃油融化后加面粉，面粉成牙黃色后加入紅酒，紅酒煮開小心地祛除沫子后，加番茄醬(喜歡酸甜口的多加一點(diǎn)沒關(guān)系)，再加一些醬油(一點(diǎn)點(diǎn)就可以了)。

　　煮沸后把1的牛肉和湯一起放進(jìn)鍋里大火燒開后文火燉30-40分鐘后，把事先切好的土豆胡蘿卜放進(jìn)去，小火燉10分鐘左右后，加洋蔥片(我喜歡洋蔥的口感，所以在這個(gè)環(huán)節(jié)加洋蔥不至于在煮熟的時(shí)候洋蔥成為爛泥)。

　　小火燉1個(gè)多鐘頭，途中不要忘記多攪拌，不要糊了哦。要出鍋的時(shí)候，加適當(dāng)?shù)柠}，糖調(diào)到你喜歡的味道。注意不要太咸了。

　　煮到牛肉酥軟之后，關(guān)火。把牛肉連湯汁一起放進(jìn)罐子里(我家沒有罐子只好用杯子代替~哈哈)，蓋上派皮，或者你平時(shí)做面包的面包坯子。嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地蓋在罐子上，讓牛肉處在一個(gè)密封的條件下，烤箱設(shè)定200度，烤17分鐘。如果酥皮顏色深了，蓋上錫紙繼續(xù)烤!

　　紅燜胡蘿卜山藥牛肉

　　材料

　　牛肉250g

　　胡蘿卜2小根

　　山藥1根

　　姜片少許

　　做法

　　1.胡蘿卜切滾刀塊，山藥也切滾刀塊，牛肉在清水里泡1小時(shí)，多去掉點(diǎn)血水，飛水后撈出。

　　2.鍋里到一點(diǎn)點(diǎn)油，把牛肉稍微炒一下，然后下胡蘿卜塊一起翻炒一。

　　3.然后加略微沒過牛肉和胡蘿卜的水，加生抽3大勺，糖1大勺，料酒1大勺，姜片，大火少開以后轉(zhuǎn)小火燜1個(gè)小時(shí)，然后加入山藥塊，加少許鹽調(diào)味，再繼續(xù)悶1個(gè)小時(shí)，然后稍微收干點(diǎn)汁水就可以了。

　　水煮牛肉的做法

　　1.首先將牛肉切成大薄片。

　　2.用料酒，水淀粉，鹽，可用少許食用油腌制，腌制15分鐘。

　　3.再將圓生菜洗凈用手撕成片備用。

　　4.蔥、姜、蒜切片，干辣椒切段，一小撮花椒在鍋中干炒，炒焦后用搟面杖碾碎，郫縣辣醬，還有花椒麻椒備用。

　　5.將食用油燒熱，加入蔥、姜、蒜、煸香。

　　6.加入干辣椒，花椒，麻椒煸炒出香味。

　　7.放入郫縣豆瓣炒香，直到炒出紅油。

　　8.烹入料酒。

　　9.倒入生抽調(diào)味。

　　10.加入清水燒開。

　　11.倒入圓生菜煮開。

　　12.水開后放圓生菜焯水?dāng)嗌�后即可撈出，鋪在碗�?nèi)待用。

　　13.將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時(shí)，加入鹽、雞精、糖調(diào)味。

　　14.將肉片和湯汁一起倒入鋪好圓生菜的大碗中，將事先做好的花椒碎，撒在肉片上，蒜末蔥末也均勻撒在肉片上。

　　15.鍋洗凈擦干，放入20克油，燒至9成熱(冒煙)，然后將熱油均勻澆在肉片上即可。

　　辣炒牛肉

　　1）、牛肉去除筋膜橫向切，垂直于紋理的方向切。如果你縱向切的話，牛肉不僅不入味兒，你的牛肉估計(jì)都成末末了。我們切牛肉的時(shí)候應(yīng)該用刀從垂直于紋理的方向切下，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

　　2）、如果你的牛肉是腌制的，這個(gè)小編可以教大家一點(diǎn)小妙招——小蘇打。在牛肉里面加一點(diǎn)小蘇打，然后用手使勁抓幾分鐘，把所有的水和汁都抓進(jìn)肉里，反復(fù)兩次，最后加一點(diǎn)油，會使牛肉滑嫩爽口。

　　3）、炒肉時(shí)熱鍋涼油，油溫不宜過高，用滑的方法，變色即可，不宜久炒。

　　孜然牛肉

　　1）、新鮮的牛肉洗干凈，瀝干水分，切薄片。

　　2）、肉片加料酒、淀粉、鹽、少許糖抓勻，腌10分鐘以上，讓肉充分入味。

　　3）、紅椒、洋蔥切塊；生抽、甜面醬、料酒調(diào)成汁。

　　4）、鍋里放油，燒熱下牛肉炒至變色盛出。

　　5）、鍋內(nèi)下油，燒熱后下孜然粒炒香，再放入紅椒、洋蔥切塊炒出香味。

　　6）、倒入牛肉和調(diào)好的醬汁翻炒，然后加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均勻即可出鍋。

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