餐飲分析報(bào)告
在人們?cè)絹?lái)越注重自身素養(yǎng)的今天，報(bào)告有著舉足輕重的地位，其在寫(xiě)作上有一定的技巧。那么一般報(bào)告是怎么寫(xiě)的呢？以下是小編整理的餐飲分析報(bào)告，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
一、報(bào)告背景
餐飲行業(yè)正在進(jìn)入以大眾化為主體、多業(yè)態(tài)、精細(xì)化、品質(zhì)化、特色化的新時(shí)期。在我們國(guó)家從中等收入向更高收入水平的邁進(jìn)過(guò)程中，老年消費(fèi)、90&00后消費(fèi)、女性消費(fèi)、親子消費(fèi)、品質(zhì)消費(fèi)、健康養(yǎng)生消費(fèi)等追求功能化、特色化、精品化、科技化、消費(fèi)安全、食品安全、心理安全等餐飲消費(fèi)升級(jí)的消費(fèi)市場(chǎng)在崛起，對(duì)餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)細(xì)分和產(chǎn)品升級(jí)提出新要求，未來(lái)我們要面向多樣化、多層次、個(gè)性化、定制化的新型消費(fèi)來(lái)形成新的服務(wù)供給體系。
在這種環(huán)境下，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)自去年起，開(kāi)始聯(lián)合零點(diǎn)餐飲行業(yè)研究中心加強(qiáng)對(duì)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的研究，通過(guò)對(duì)消費(fèi)者在線點(diǎn)評(píng)大數(shù)據(jù)分析的基礎(chǔ)上得出的消費(fèi)者需求特點(diǎn)，以及不同年份消費(fèi)者需求的變化對(duì)細(xì)分市場(chǎng)消費(fèi)需求走向進(jìn)行預(yù)測(cè)，希望此報(bào)告不僅僅可以對(duì)當(dāng)前餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)、管理、質(zhì)量、出品、營(yíng)銷(xiāo)提供指導(dǎo)，更主要的幫助餐飲業(yè)投資者和經(jīng)營(yíng)者適應(yīng)消費(fèi)升級(jí)新趨勢(shì)，重新梳理他們對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的理解和思考，從而引導(dǎo)企業(yè)自身的產(chǎn)品升級(jí)以及整個(gè)行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)。
二、報(bào)告發(fā)布
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、零點(diǎn)有數(shù)集團(tuán)聯(lián)合在9月2日濟(jì)南舉行的第十七屆中國(guó)美食節(jié)上發(fā)布。這已經(jīng)是連續(xù)第二年發(fā)布此報(bào)告。
三、報(bào)告數(shù)據(jù)
本報(bào)告基于大數(shù)據(jù)，以中式正餐、中式快餐和西式簡(jiǎn)餐三個(gè)品類(lèi)為主要維度，對(duì)消費(fèi)者需求進(jìn)行梳理和洞察。選取北京、上海、廣州、沈陽(yáng)、南京、杭州、武漢和成都，共8個(gè)城市中式正餐、中式快餐、西式簡(jiǎn)餐三個(gè)品牌的70個(gè)品牌的在線點(diǎn)評(píng)內(nèi)容，包括西貝、九毛九、外婆家、金鼎軒、掌柜家的店、稻香、南京大排檔、綠茶、黃記煌等28個(gè)中式正餐品牌;永和大王、田老師紅燒肉、楊明宇黃燜雞、吉野家、真功夫、小楊生煎、味千拉面、72街、喜家德、回味鴨血粉絲湯、雞鳴湯包、老娘舅、鄉(xiāng)村基、席罐罐罐飯等32個(gè)中式簡(jiǎn)餐品牌;麥當(dāng)勞、漢堡王、必勝客、吉野家、華萊士、豪客來(lái)等10個(gè)西式簡(jiǎn)餐品牌。此次報(bào)告分析內(nèi)容涉及20xx年07月01日-20xx年06月30日的評(píng)論內(nèi)容，共近50萬(wàn)條評(píng)論量。利用從社媒平臺(tái)(如大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)等)公開(kāi)呈現(xiàn)的消費(fèi)者原始評(píng)論，基于公開(kāi)消費(fèi)者評(píng)論信息，運(yùn)用模型算法進(jìn)行分析處理。對(duì)于社媒平臺(tái)根據(jù)內(nèi)部算法所得出的結(jié)構(gòu)化數(shù)據(jù)(如口味、服務(wù)、環(huán)境)的評(píng)分不涉及。
四、研究結(jié)論
20xx年，中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，而且相比去年，消費(fèi)者對(duì)餐飲行業(yè)的滿(mǎn)意度穩(wěn)步上升。大眾對(duì)餐飲的消費(fèi)需求仍然高漲，存在著較大的市場(chǎng)潛力。但同時(shí)，潛力較大的餐飲行業(yè)也吸引著更多企業(yè)涌入，競(jìng)爭(zhēng)壓力也逐步提升，關(guān)店數(shù)量達(dá)到新高。餐飲企業(yè)如何抓住市場(chǎng)機(jī)會(huì)，在競(jìng)爭(zhēng)激烈市場(chǎng)中避免被淘汰，需要洞察和分析消費(fèi)者的真正需求，把握新的消費(fèi)趨勢(shì)。
數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、零點(diǎn)餐飲行業(yè)研究中心，《中國(guó)餐飲消費(fèi)需求市場(chǎng)大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》，20xx與上年相比，20xx年消費(fèi)者依然最為關(guān)注“口味”維度，略有上升。值得一提的是，對(duì)于“地理位置”和“等位”這兩個(gè)代表便捷性的指標(biāo)，關(guān)注度下降明顯。與去年相比，“性?xún)r(jià)比”成了唯一一個(gè)關(guān)注度上升的維度，上升至第二位。
一方面，說(shuō)明了對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，口味依舊是消費(fèi)者最為關(guān)注的核心維度。同時(shí)，近年來(lái)一些小而美的品牌的崛起和發(fā)展，使得消費(fèi)者對(duì)更好的就餐體驗(yàn)有直接的感知。在這些品牌的推動(dòng)下，消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)的就餐體驗(yàn)、新穎的口味體驗(yàn)有了新的認(rèn)知。這些體驗(yàn)成為了他們衡量就餐價(jià)值感的重要參考，新一代消費(fèi)者正在從“價(jià)格敏感型”向“價(jià)值敏感型“過(guò)渡和轉(zhuǎn)換，因此，更多消費(fèi)者對(duì)餐廳能否提供“價(jià)值感知”上十分關(guān)注;另一方面，也反映了隨著地圖、等位、點(diǎn)餐和支付的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)工具的完善和發(fā)展(如百度地圖、美味不用等、微信點(diǎn)餐和支付等)，一定程度降低了消費(fèi)者對(duì)于便捷性的敏感度。
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