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酒店采購管理制度

時(shí)間：2024-10-29 15:13:33 服務(wù)業(yè)/酒店/餐飲我要投稿

酒店采購管理制度

　　在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今天，制度使用的情況越來越多，制度是國家機(jī)關(guān)、社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位，為了維護(hù)正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證國家各項(xiàng)政策的順利執(zhí)行和各項(xiàng)工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請(qǐng)教誰？下面是小編精心整理的酒店采購管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

酒店采購管理制度

酒店采購管理制度1

　　酒店采購制度是管理酒店運(yùn)營成本、保證服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它涵蓋了從需求預(yù)測(cè)、供應(yīng)商選擇、采購流程、質(zhì)量控制到庫存管理等多個(gè)方面。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 需求預(yù)測(cè)：根據(jù)歷史數(shù)據(jù)、季節(jié)因素和預(yù)定情況，預(yù)估酒店日常運(yùn)營所需的物資和服務(wù)。

　　2. 供應(yīng)商管理：建立合格供應(yīng)商名錄，評(píng)估供應(yīng)商資質(zhì)、價(jià)格、交貨時(shí)間、服務(wù)質(zhì)量和信譽(yù)。

　　3. 采購流程：制定明確的采購程序，包括詢價(jià)、比價(jià)、下單、驗(yàn)收和付款等步驟。

　　4. 質(zhì)量控制：設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)，確保采購物品符合酒店的`服務(wù)品質(zhì)要求。

　　5. 庫存管理：合理控制庫存水平，防止過度采購導(dǎo)致的資金占用和浪費(fèi)。

　　6. 合同管理：規(guī)范合同簽訂、執(zhí)行和終止的流程，保障酒店權(quán)益。

　　7. 成本控制：通過數(shù)據(jù)分析，優(yōu)化采購策略，降低運(yùn)營成本。

酒店采購管理制度2

　　酒店空調(diào)管理制度的.重要性在于：

　　1. 提升客戶體驗(yàn)：舒適的室內(nèi)環(huán)境是酒店吸引和留住客戶的關(guān)鍵因素之一。

　　2. 節(jié)省運(yùn)營成本：通過合理管理和節(jié)能措施，降低能耗，節(jié)約運(yùn)營成本。

　　3. 延長設(shè)備壽命：定期維護(hù)保養(yǎng)可以減少設(shè)備故障，延長使用壽命。

　　4. 環(huán)保責(zé)任：節(jié)能減排，符合環(huán)保理念，提升企業(yè)社會(huì)責(zé)任形象。

酒店采購管理制度3

　　酒店衛(wèi)生管理制度的'重要性不言而喻，它直接關(guān)系到：

　　1. 客戶體驗(yàn)：干凈整潔的環(huán)境能提升客戶滿意度，促進(jìn)口碑傳播和復(fù)購率。

　　2. 品牌形象：良好的衛(wèi)生狀況是酒店品質(zhì)的體現(xiàn)，有助于樹立品牌形象。

　　3. 法規(guī)遵守：遵守相關(guān)衛(wèi)生法規(guī)，避免罰款和法律糾紛。

　　4. 員工健康：保證員工在清潔環(huán)境中工作，降低職業(yè)病風(fēng)險(xiǎn)。

　　5. 食品安全：防止食品污染，確�？腿耸称钒踩�，降低食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。

酒店采購管理制度4

　　酒店采購管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

　　1. 降低成本：通過規(guī)范采購流程，有效控制采購成本，提高資金使用效率。

　　2. 提升服務(wù)質(zhì)量：確保采購物品和服務(wù)的質(zhì)量，進(jìn)而提升酒店的.整體服務(wù)質(zhì)量。

　　3. 風(fēng)險(xiǎn)管理：通過供應(yīng)商管理和合同管理，降低供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)，保障酒店運(yùn)營的穩(wěn)定性。

　　4. 優(yōu)化資源利用：合理庫存管理有助于避免資源浪費(fèi)，提高資源利用率。

　　5. 維護(hù)品牌形象：優(yōu)質(zhì)的采購有助于維護(hù)酒店的品牌形象，增強(qiáng)客戶滿意度。

酒店采購管理制度5

　　本《采購流程管理制度》旨在規(guī)范企業(yè)采購行為，提高采購效率，降低運(yùn)營成本，確保采購質(zhì)量，主要內(nèi)容包括以下幾個(gè)方面：

　　1. 采購計(jì)劃管理

　　2. 供應(yīng)商選擇與評(píng)估

　　3. 采購合同簽訂與執(zhí)行

　　4. 采購訂單管理

　　5. 貨物驗(yàn)收與付款

　　6. 庫存控制與跟蹤

　　7. 采購績效評(píng)估

　　內(nèi)容概述：

　　1. 采購計(jì)劃管理：制定年度及季度采購計(jì)劃，根據(jù)生產(chǎn)需求、庫存狀況和市場(chǎng)變化進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整。

　　2. 供應(yīng)商管理：建立供應(yīng)商數(shù)據(jù)庫，定期進(jìn)行供應(yīng)商資質(zhì)審查，評(píng)估供應(yīng)商的供應(yīng)能力、價(jià)格、質(zhì)量和服務(wù)。

　　3. 合同管理：明確采購合同條款，包括價(jià)格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，確保合同合法性與合規(guī)性。

　　4. 訂單管理：規(guī)范采購訂單流程，確保訂單準(zhǔn)確無誤，及時(shí)傳達(dá)給供應(yīng)商。

　　5. 驗(yàn)收與付款：設(shè)定嚴(yán)格的'驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)驗(yàn)收結(jié)果進(jìn)行付款，保障企業(yè)利益。

　　6. 庫存控制：實(shí)施合理的庫存策略，防止過度庫存或缺貨情況發(fā)生。

　　7. 績效評(píng)估：定期對(duì)采購活動(dòng)進(jìn)行評(píng)估，分析采購成本、效率和質(zhì)量，推動(dòng)持續(xù)改進(jìn)。

酒店采購管理制度6

　　會(huì)議酒店管理制度的'重要性體現(xiàn)在：

　　1. 提升效率：標(biāo)準(zhǔn)化流程能減少溝通成本，提高工作效率。

　　2. 保證質(zhì)量：明確的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)確保會(huì)議質(zhì)量，增強(qiáng)酒店品牌形象。

　　3. 客戶滿意度：良好的服務(wù)體驗(yàn)?zāi)芪仡^客，增加酒店收入。

　　4. 風(fēng)險(xiǎn)控制：通過安全管理預(yù)防意外，降低運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)。

　　5. 員工發(fā)展：系統(tǒng)的培訓(xùn)和績效評(píng)估有助于員工成長，提升團(tuán)隊(duì)整體能力。

酒店采購管理制度7

　　餐廳酒店管理制度的重要性體現(xiàn)在：

　　1.維護(hù)品牌形象：統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)操作能提升顧客滿意度，樹立良好口碑。

　　2.提高效率：明確的工作流程和職責(zé)分工，減少混亂，提高工作效率。

　　3.控制成本：通過財(cái)務(wù)管理，有效降低成本，增加利潤空間。

　　4.保障安全：嚴(yán)格的衛(wèi)生和應(yīng)急制度，保護(hù)顧客和員工的`安全。

　　5.人才發(fā)展：完善的員工管理，激發(fā)員工潛能，降低人員流失率。

酒店采購管理制度8

　　為了規(guī)范酒店采購程序，降低酒店的經(jīng)營成本，保證各項(xiàng)物資的正常供應(yīng)，特制定本制度。

　　一、采購人員必須以經(jīng)營部門的需要為中心，根據(jù)貨比三家，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原則，準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的完成各項(xiàng)物品的.采購工作。

　　只有采購人員才能給供應(yīng)商下達(dá)采購指令，其他任何人下達(dá)的采購指令都是無效的，總倉有權(quán)拒絕驗(yàn)收。

　　二、采購程序:

　�、攀褂貌块T需要采購物資時(shí)，必須填寫《采購申請(qǐng)單》(采購申請(qǐng)單必須明確:物品名稱、規(guī)格型號(hào)、質(zhì)量要求、數(shù)量、要求到貨時(shí)間等);

　�、剖褂貌块T經(jīng)理核準(zhǔn);

　　⑶送總倉確認(rèn);

　�、葓�(bào)采購負(fù)責(zé)人和財(cái)務(wù)部經(jīng)理審核;

　　⑸報(bào)總經(jīng)理審批，采購人員才可采購。

　　《采購申請(qǐng)單》一式四聯(lián)，第一聯(lián)(白)留采購部存檔，第二聯(lián)(紅)交財(cái)務(wù)部核算，第三聯(lián)(綠)交總倉作為收貨憑據(jù)，第四聯(lián)(黃)交申購部門備查。

　　三、采購部業(yè)務(wù)操作程序:

　�、虐唇�(jīng)過批準(zhǔn)的《采購申請(qǐng)單》的要求多方詢價(jià)、選擇、填寫價(jià)格及供應(yīng)商的調(diào)查表;

　　⑵向采購負(fù)責(zé)人匯報(bào)詢價(jià)情況，呈報(bào)調(diào)查表，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，確定最佳采購方案;

　�、前凑沾_定的采購方案進(jìn)行采購;

　�、鹊截浐�，送總倉驗(yàn)收，按規(guī)定辦理入庫手續(xù);

　�、扇绻�(yàn)收時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)立即通報(bào)采購負(fù)責(zé)人，并提出處理意見;

　�、蕦⒌截浀钠贩N、數(shù)量、付款情況通報(bào)申購部門;

　　⑺將貨物發(fā)票、驗(yàn)收單、采購申請(qǐng)單或采購合同一并交財(cái)務(wù)部審核，并辦理報(bào)銷或結(jié)算手續(xù)。

酒店采購管理制度9

　　為使酒店的采購工作走上制度化、規(guī)范化，合理控制成本，加強(qiáng)內(nèi)部工作協(xié)調(diào)和提高工作效率，特制定本采購管理制度：

　　一、采購管理部門

　　酒店設(shè)立專職采購部，隸屬酒店財(cái)務(wù)部管理，接受財(cái)務(wù)總監(jiān)、成本控制、集團(tuán)稽查部及其它部門的監(jiān)督，全面負(fù)責(zé)酒店的采購工作。

　　二、采購部工作基本要求

　　1、所有采購項(xiàng)目均需董事會(huì)簽批授權(quán)及酒店財(cái)務(wù)部批準(zhǔn)同意

　　2、所有采購物品均需比較至少三家的價(jià)格和品質(zhì)，月結(jié)類物品每月每一類至少有三家供貨商提供報(bào)價(jià)單

　　3、所有采購物品的品質(zhì)須保持一慣穩(wěn)定

　　4、采購部工作人員須對(duì)自己采購物品的價(jià)格和品質(zhì)負(fù)責(zé)

　　5、采購部須每半個(gè)月一次通過電話、傳真、外出調(diào)查、接待廠商等方式獲取酒店使用的各類物品主要品種的價(jià)格信息并整理成價(jià)格信息庫，以書面形式匯報(bào)給酒店財(cái)務(wù)部及董事會(huì)

　　6、所有供應(yīng)商名片、報(bào)價(jià)單、合同等資料及樣品采購部須登記歸檔并妥善保管，有人員變動(dòng)時(shí)須全部列入移交。上述資料及采購人員自購物品價(jià)格信息采購部每天須錄入至采購部價(jià)格信息庫。

　　7、采購時(shí)間要求：一般物品采購時(shí)間為3天；急用物品當(dāng)天必須采購回來；印刷品、客房一次性用品、布草等使用部門須提前一個(gè)月下單采購

　　8、采購部禁止采購任何未下申購單的物品，否則財(cái)務(wù)部將不予以報(bào)銷

　　9、禁止使用部門自行采購物品或私自與供應(yīng)商洽談采購事宜

　　10、采購部負(fù)責(zé)跟進(jìn)各協(xié)作廠商的貨款及時(shí)簽批支付事宜。對(duì)到期的應(yīng)付帳款，酒店應(yīng)及時(shí)支付，以建立酒店良好形象，維護(hù)酒店財(cái)務(wù)信譽(yù)，同時(shí)也為日后的采購工作提供便利。

　　三、采購審批程序

　　1、申購單審批程序：

　　使用部門經(jīng)理（倉庫主管）——資產(chǎn)會(huì)計(jì)復(fù)查——董事同意——采購部詢價(jià)——財(cái)務(wù)總監(jiān)稽查部——行政辦—————董事會(huì)——申購單返回采購部

　　2、單位價(jià)值1000元以下或批量價(jià)值在20xx元以下的由采購部現(xiàn)金自購的'物品，采購部須事先貨比三家，并在申購單上注明詢價(jià)結(jié)果和選定的供應(yīng)商，經(jīng)董事會(huì)最后批準(zhǔn)后方可采購。酒店財(cái)務(wù)部和集團(tuán)稽查部將對(duì)價(jià)格及品質(zhì)進(jìn)行不定期抽查。

　　3、單位價(jià)值1000元以上或批量價(jià)值在20xx元以上的物品采購審批程序：

　　采購部尋找至少三家廠商比較價(jià)格品質(zhì)——評(píng)定小組確定供貨商——采購部與供貨商共同草擬合同或采購協(xié)議

　　財(cái)務(wù)審批——行政辦審批——董事會(huì)審批蓋章或簽字——執(zhí)行合同或協(xié)議

　�。ㄔu(píng)定小組由采購部、使用部門、財(cái)務(wù)部、主管副總、集團(tuán)稽查組成）

　　4、賒購（月結(jié)）物品采購審批程序

　　蔬菜、肉類、凍品、三鳥、海鮮，水果由各廚主廚直接下單至采購部叫貨。其它物品按上述第1、2、3款程序執(zhí)行。

　　各月結(jié)供應(yīng)商選定辦法：采購部每月每類物品均應(yīng)邀請(qǐng)至少三家供應(yīng)商報(bào)價(jià)，采購部、使用部門、主管副總、財(cái)務(wù)部和集團(tuán)稽查部組成供貨商評(píng)定小組，通力合作，進(jìn)行價(jià)格及質(zhì)量的比較和討論，選定供應(yīng)商。采購部及上述相關(guān)部門可分頭或聯(lián)合組織市場(chǎng)調(diào)查，根椐市場(chǎng)調(diào)查的價(jià)格，與供應(yīng)商確定固定的一個(gè)月的供應(yīng)價(jià)，在此確認(rèn)期間內(nèi)，供應(yīng)商將按此固定價(jià)格提供酒店所需的物料。

　　四、采購監(jiān)督

　　采購成本的控制由財(cái)務(wù)部、采購部、使用部門及集團(tuán)稽查部共同完成，平時(shí)各部門應(yīng)及時(shí)到市場(chǎng)上了解價(jià)格行情，以促進(jìn)酒店采購成本的控制與監(jiān)督。

　　五、供應(yīng)商管理

　　1、財(cái)務(wù)部應(yīng)定期（每月或每季度）牽頭，組織財(cái)務(wù)部、采購部、使用部門及集團(tuán)稽查部對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估（酒店每類物品須有至少三家供貨商），淘汰部分不合格供貨商。

　　2、選用供應(yīng)商角度采用1+2+N原則，所謂1+2+N是指一類商品一個(gè)主供應(yīng)商、2個(gè)輔助供應(yīng)商、N個(gè)考察供應(yīng)商。這類商品只有一個(gè)主要供應(yīng)商，大約70%的物資從他手中購買。2個(gè)輔助供應(yīng)商提供大約20%的物資，一旦主供應(yīng)商出現(xiàn)問題能有其他供應(yīng)商立即頂替。數(shù)量不限的考察供應(yīng)商既是輔助供應(yīng)商的后備力量，也使酒店在采購極其特殊物資時(shí)無購買死角。

　　3、采購部要做好同供貨商的聯(lián)系和接待等工作，維護(hù)酒店形象。

酒店采購管理制度10

　　一、主要內(nèi)容與適用范圍

　　本制度規(guī)定本公司的物資采購和管理工作內(nèi)容及要求。

　　本制度適用于本公司內(nèi)的材料采購、驗(yàn)收等管理工作。

　　二、工作職責(zé)

　　1、材設(shè)科是本公司工程材料設(shè)備和管理的歸口管理部門。

　　2、施工單位具體實(shí)施工程材料設(shè)備的采購、驗(yàn)收發(fā)放使用等管理工作。

　　三、物資管理要求

　　1、按照批準(zhǔn)的`物資采購計(jì)劃和文件，按質(zhì)量準(zhǔn)確采購各項(xiàng)目部所需的工程材料、工程設(shè)備，遵守國家有關(guān)法律法規(guī)，執(zhí)行本公司《采購控制程序》的有關(guān)規(guī)定。

　　2、材料采購實(shí)行分級(jí)管理，物資種類分為：

　　重要物資：鋼材、水泥、商品砼、設(shè)備。

　　主要物資：砂、石類、紅磚、門窗、防水材料、電焊條、管材、電線電纜等各類地方材料。

　　輔助物資：其他建筑材料、燃料、周轉(zhuǎn)材料等。

　　3、材料采購計(jì)劃編制：

　　A、工程項(xiàng)目需用材料清單。

　　B、工程項(xiàng)目進(jìn)度表（如遇計(jì)劃更改，應(yīng)補(bǔ)充計(jì)劃表），在需用材料清單中應(yīng)注明品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求以及供貨時(shí)間等內(nèi)容。各使用單位每月應(yīng)提前將所需材料清單按物資種類報(bào)送質(zhì)量科組織采購。

　　C、材設(shè)科接到需用材料清單應(yīng)結(jié)合庫存情況，統(tǒng)一策劃，分別編制材料采購計(jì)劃。

　　D、重要材料采購計(jì)劃須經(jīng)公司經(jīng)理或各施工項(xiàng)目部負(fù)責(zé)人進(jìn)行審核批準(zhǔn)后實(shí)施，主要材料及其它材料采購計(jì)劃由各施工項(xiàng)目部負(fù)責(zé)組織實(shí)施。

　　E、物資采購后要準(zhǔn)確、及時(shí)、迅速地驗(yàn)收物資，做到合理保管，妥善養(yǎng)護(hù)，減少保管損耗，使物資安全存放。

　　4、材料采購合同

　�。�1）材料采購的供方一般應(yīng)在單位頒發(fā)的合格分承包方名單中確定，質(zhì)量科檢查監(jiān)督。

　�。�2）各種材料采購合同，由質(zhì)量科負(fù)責(zé)簽訂，經(jīng)理辦檢查監(jiān)督。

　�。�3）材料采購合同必須符合《經(jīng)濟(jì)法》有關(guān)規(guī)定，盡量采用國家標(biāo)準(zhǔn)合同文本。

　�。�4）對(duì)違反合同，不能按質(zhì)按時(shí)供貨的分承包方，各單位應(yīng)及時(shí)上報(bào)質(zhì)量科，由質(zhì)量科提出處理意見，并報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后予以通報(bào)除名。如該承包方從名冊(cè)中除名，此部門在一年內(nèi)不得使用。

　　5、材料的驗(yàn)證

　�。�1）根據(jù)采購合同和生產(chǎn)要求，必要時(shí)質(zhì)量科應(yīng)組織質(zhì)檢員不定期的到分承包方（供方）貨源處進(jìn)行驗(yàn)證，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出改進(jìn)要求，確保供方按質(zhì)、按量、按時(shí)供貨，這種驗(yàn)證也可在采購文件中約定，但不能作為進(jìn)貨驗(yàn)收時(shí)的依據(jù)。

　�。�2）如工程合同中規(guī)定（質(zhì)量科）需對(duì)分承包（供方）物資進(jìn)行驗(yàn)證工作，但不能代替材料部門的驗(yàn)證，也不能減輕本公司履行合同責(zé)任。

　�。�3）材料進(jìn)貨驗(yàn)證的分級(jí)管理

　　重要材料、主要材料的進(jìn)貨驗(yàn)證由施工單位項(xiàng)目部負(fù)責(zé)，質(zhì)量員驗(yàn)證，其它材料的進(jìn)貨驗(yàn)證，應(yīng)由施工單位委派的倉庫保管員驗(yàn)證、負(fù)責(zé)。

　�。�4）材料進(jìn)貨驗(yàn)證必須按合同條款進(jìn)行，根據(jù)分承包提供的有關(guān)規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等證明文件，清點(diǎn)查驗(yàn)進(jìn)庫（工地）材料，材料驗(yàn)證人員填寫"物資驗(yàn)收記錄"具體執(zhí)行《生產(chǎn)和服務(wù)提供控制程序》及《過程和產(chǎn)品測(cè)量和監(jiān)視程序》。

　�。�5）需作復(fù)試檢驗(yàn)的材料，由各使用單位及時(shí)送試驗(yàn)室。根據(jù)復(fù)試檢驗(yàn)報(bào)告作好有關(guān)標(biāo)識(shí)工作。

　　（6）在進(jìn)貨檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格材料，應(yīng)及時(shí)按規(guī)定作出不合格品的處理工作，并按《不合格品控制程序》進(jìn)行控制。

酒店采購管理制度11

　　酒店夜間管理制度的'重要性體現(xiàn)在：

　　1. 保障客人安全：良好的夜間管理制度可以有效預(yù)防和應(yīng)對(duì)各種安全風(fēng)險(xiǎn)，為客人提供安心的住宿環(huán)境。

　　2. 維護(hù)酒店聲譽(yù)：夜間服務(wù)質(zhì)量直接影響到酒店的整體形象和客戶滿意度。

　　3. 避免財(cái)產(chǎn)損失：及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理設(shè)施設(shè)備問題，防止因故障導(dǎo)致的經(jīng)濟(jì)損失。

　　4. 提升運(yùn)營效率：規(guī)范員工夜間工作流程，提高工作效率，降低運(yùn)營成本。

酒店采購管理制度12

　　為了加強(qiáng)物品采購的管理，防止庫存積壓、造成滯銷、超期變質(zhì)等損失，結(jié)合酒店的實(shí)際情況，特制定本制度。

　　1、采購人員須認(rèn)真學(xué)習(xí)《合同法》及有關(guān)法律和酒店規(guī)定，不得因合同條款訂立不當(dāng)而給酒店帶來損失。合同在簽訂前須由經(jīng)辦人填寫合同簽訂申請(qǐng)書，報(bào)酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)，方可簽署。

　　2、采銷合同由專人統(tǒng)一編寫、登記、編制、發(fā)送和保存。所有合同必須保留正本兩份，一份交財(cái)務(wù)部做付款憑證，另一份交由相關(guān)部門合同管理人員留檔備查。

　　3、物品的采購：

　　3.1物品的`采購，按每月使用計(jì)劃及合理庫存的需要，經(jīng)營業(yè)部門經(jīng)理審核后報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，不得因提前或拖延采購而影響營業(yè)，也應(yīng)避免因超計(jì)劃采購帶來積壓或損失。

　　3.2采購人員采購物品時(shí)，應(yīng)根據(jù)請(qǐng)購單的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量要求、用途，審核同意后報(bào)總經(jīng)理審批，方可采購。管理用物品的采購，如固定資產(chǎn)、儀器、工具、辦公用品等，各部門應(yīng)填寫請(qǐng)購單，經(jīng)所購物品的部門經(jīng)理審核后，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后統(tǒng)一購買。

　　3.3辦理購物付款時(shí)，應(yīng)附付款申請(qǐng)單、購銷合同、請(qǐng)購單，已經(jīng)總經(jīng)理審批的付款計(jì)劃或購貨合同執(zhí)行情況表，報(bào)財(cái)務(wù)部審核后，方可付款。

　　3.4財(cái)務(wù)部門在辦理付款時(shí)應(yīng)核實(shí)付款手續(xù)是否齊全，否則財(cái)務(wù)有權(quán)拒付，并要求補(bǔ)齊相關(guān)手續(xù)。

　　3.5采購人員報(bào)銷時(shí)，應(yīng)辦理入庫單，入庫單內(nèi)容必須填寫清楚齊全，如需要質(zhì)檢的物品，應(yīng)附質(zhì)檢部門的審簽手續(xù)。根據(jù)財(cái)務(wù)要求，發(fā)票應(yīng)在開出一個(gè)月內(nèi)報(bào)銷，逾期未報(bào)銷給公司造成損失的，由采購經(jīng)辦人承擔(dān)，該部門經(jīng)理負(fù)同等責(zé)任。

　　3.6采購、庫管人員按季度對(duì)庫房存貨情況進(jìn)行分析，對(duì)庫存物品的積壓、變質(zhì)、沉淀要列表清查、處理，對(duì)造成不必要的損失負(fù)直接責(zé)任。

　　4、成本部每月2日前將截止到上月末的庫存物品（包括各分庫）盤點(diǎn)情況匯總表報(bào)財(cái)務(wù)部，并對(duì)庫存物品現(xiàn)狀如短缺、毀損等列示清楚，及時(shí)處理，減少不必要的損失。如是人為因素給酒店造成損失，當(dāng)事人要承擔(dān)責(zé)任。

　　5、采購人員不得營私舞弊，吃回扣貪污，假公濟(jì)私，如發(fā)現(xiàn)有上述行為，將嚴(yán)厲追究當(dāng)事人經(jīng)濟(jì)或刑事責(zé)任。

　　6、本制度由財(cái)務(wù)部制定并負(fù)責(zé)解釋。

酒店采購管理制度13

　　為了提高管理水平,加強(qiáng)控制,節(jié)能降耗,爭(zhēng)取最大盈利空間,必須加強(qiáng)食品原材料、酒水飲料和物品的計(jì)劃、信息、詢價(jià)、采購、驗(yàn)收、存儲(chǔ)、領(lǐng)發(fā)、報(bào)銷等管理,現(xiàn)就有關(guān)問題規(guī)定如下:

　　一、信息聯(lián)網(wǎng)共享

　　(一)、信息聯(lián)網(wǎng)的內(nèi)容、來源及要求

　　1、由管理部物價(jià)科每月2號(hào)、12號(hào)、22號(hào)定蔬菜類、水果類的價(jià)格;每月1號(hào)、15號(hào)定海鮮類、魚類、肉類、雞鴨類、凍貨類的價(jià)格;每月30號(hào)定干貨調(diào)料類、豆制品類、牛肉類、雞蛋、油米的價(jià)格,在網(wǎng)上公布食品原材料、酒水飲料和各類物品的執(zhí)行價(jià)格;

　　2、各個(gè)庫房每月30日,負(fù)責(zé)各個(gè)庫房信息的上網(wǎng)公布;

　　3、各個(gè)部門負(fù)責(zé)相關(guān)信息的公布;

　　(二)、共享信息的人員及部門

　　集團(tuán)總經(jīng)理、集團(tuán)副總經(jīng)理、財(cái)務(wù)部、財(cái)務(wù)部各庫房、財(cái)務(wù)部各營收點(diǎn)、管理部、管理部物價(jià)科、各酒店(日月湖生態(tài)園)總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、行政部、房務(wù)部、宴會(huì)部、康體部、動(dòng)力部、采購供應(yīng)部。

　　(三)、充分利用信息,為提高管理水平服務(wù)

　　1、利用網(wǎng)絡(luò)信息,每月編制采購計(jì)劃;

　　2、在成本核算時(shí),可以在網(wǎng)上查找相關(guān)資料;

　　3、在驗(yàn)收時(shí),可以在網(wǎng)上查找價(jià)格信息,而且必須將當(dāng)期價(jià)格,在驗(yàn)收單上注明清楚;

　　4、在報(bào)銷時(shí),可以通過網(wǎng)絡(luò)一一核對(duì)。

　　(四)、信息網(wǎng)絡(luò)的設(shè)置與管理

　　由集團(tuán)總經(jīng)理辦公室信息管理科負(fù)責(zé)信息網(wǎng)絡(luò)的設(shè)置與管理。

　　二、以月為周期,酒店日常運(yùn)行所需物品、食品原材料、酒水飲料的申購程序。酒店宴會(huì)部、房務(wù)部經(jīng)理、動(dòng)力部經(jīng)理和財(cái)務(wù)部庫房一起,確定酒店日常運(yùn)行低值消耗用品、食品原材料、酒水飲料庫存的最高儲(chǔ)量和最低儲(chǔ)量,報(bào)總經(jīng)理確認(rèn)。各酒店每月10日,由倉庫保管員根據(jù)物品、食品原材料、酒水飲料庫存的最高儲(chǔ)量和最低儲(chǔ)量,列出所需要采購物品的清單,交使用部門經(jīng)理,各酒店部門經(jīng)理必須認(rèn)真查核聯(lián)網(wǎng)信息,確認(rèn)購物清單后簽字,并報(bào)分管副總經(jīng)理簽字后,上報(bào)集團(tuán)財(cái)務(wù)部,財(cái)務(wù)部根據(jù)聯(lián)網(wǎng)所獲取各酒店的信息資料,科學(xué)平衡和調(diào)配制定采購計(jì)劃,由財(cái)務(wù)部部長簽字,交給采購供應(yīng)部,由采購部部長再次審核后簽字執(zhí)行采購。各酒店宴會(huì)部可根據(jù)市場(chǎng)行情,提出新品種的申購,通過有關(guān)審批程序后,交采購部采購;在月采購計(jì)劃中,數(shù)字預(yù)測(cè)月偏差的,由各倉庫按照最高儲(chǔ)量和最低儲(chǔ)量及程序直接補(bǔ)貨。

　　三、第二天使用的新鮮食品原材料的申購:如肉類、禽類、蛋類、蔬菜類、水果類等,在當(dāng)天晚上9:00前以報(bào)表形式,由宴會(huì)部廚房申購,廚師長簽字后,報(bào)采購部執(zhí)行采購。

　　四、高檔食品原材料的.申購:如魚翅、燕窩、鮑魚等,酒店各部門經(jīng)理和財(cái)務(wù)部一起,制定高檔食品原材料的最高貯量和最低貯量。低于最低貯量的品種,由各酒店庫房開出清單,部門經(jīng)理及分管副總經(jīng)理簽字后,上報(bào)集團(tuán)財(cái)務(wù)部,財(cái)務(wù)部根據(jù)集團(tuán)各酒店聯(lián)網(wǎng)所獲取的信息資料,科學(xué)調(diào)配制定采購計(jì)劃,由財(cái)務(wù)部總監(jiān)或部長簽字,交給采購部,由采購部總監(jiān)或部長簽字,并報(bào)集團(tuán)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行采購。

　　(五)急購物品的報(bào)銷程序

　　可以根據(jù)總經(jīng)理簽字采購的原件附發(fā)票報(bào)銷。

　　九、采購信用政策

　　(一)、供貨商的信用資質(zhì)

　　1、要選擇有實(shí)力的供貨商。比如:海鮮,集團(tuán)應(yīng)該選擇能做大流通的供貨商,建立養(yǎng)殖基地,每天向下屬各酒店供貨,或及時(shí)送到各酒店;

　　2、如果不能提供,應(yīng)該考核,必要時(shí)取消供貨商資格;

　　3、如果不能提供,由集團(tuán)自己聯(lián)系的價(jià)格差,應(yīng)該由供貨商負(fù)責(zé);

　　4、食品原材料和酒水飲料供貨商,必須提供有效食品原材料和酒水飲料的合格證明;

　　5、甲乙雙方應(yīng)該以協(xié)議或合同形式約定。

　　(二)、集團(tuán)對(duì)供貨商的信用承諾

　　1、平等競(jìng)爭(zhēng),公正、公開;

　　2、每兩個(gè)月結(jié)一次帳,結(jié)清上兩個(gè)月的貨款;

　　3、可以辦理個(gè)人匯款。

　　十、其他相關(guān)制度

　　1、物品、食品原材料和酒水飲料執(zhí)行詢價(jià)制度:網(wǎng)上詢價(jià);同行業(yè)詢價(jià);到市場(chǎng)詢價(jià);

　　2、建立每月盤點(diǎn)制度,規(guī)定每月30日為盤點(diǎn)日;

　　3、建立過期食品原材料和酒水飲料的報(bào)告制度,規(guī)定提前一個(gè)月報(bào)告財(cái)務(wù)部,統(tǒng)一協(xié)調(diào)處理;

　　4、財(cái)務(wù)部分析集團(tuán)采購運(yùn)行規(guī)律后,編制物品、食品原材料和酒水飲料的庫存量及資金占用定額;

　　5、必須建立每日成本統(tǒng)計(jì)匯總每周累計(jì)匯總統(tǒng)計(jì)成本制度,為確保毛利率的事前和事中控制;

　　(1)、財(cái)務(wù)部成本核算員必須統(tǒng)計(jì)出成本,采購部、倉庫、宴會(huì)部、房務(wù)部必須配合;

　　(2)、與前廳部配合統(tǒng)計(jì)營業(yè)收入;

　　(3)、根據(jù)每日成本統(tǒng)計(jì),每周累計(jì)匯總統(tǒng)計(jì)成本,編制經(jīng)營情況周報(bào)表,每周一在一周工作指令會(huì)上通報(bào)。如果有問題,應(yīng)該查清原因。

　　物資采購是酒店經(jīng)營管理中的重要環(huán)節(jié),加強(qiáng)采購工作的管理是降低物資成本、加速資金周轉(zhuǎn)、提高經(jīng)濟(jì)效益的重要手段。

　　采購員是酒店采購工作的專業(yè)人員,酒店所需物品原則上均由其統(tǒng)一購買,其他部門應(yīng)予以支持、配合、監(jiān)督。

　　l、采購的計(jì)劃管理

　　加強(qiáng)計(jì)劃管理,嚴(yán)格審批手續(xù),是采購管理的關(guān)鍵。

　　(1)房務(wù)部、餐飲部、工程部等各部門應(yīng)編制“物資需求計(jì)劃”,并于每月末報(bào)下月份“物資需求計(jì)劃”交財(cái)務(wù)成本控制審核,送財(cái)務(wù)經(jīng)理、主管副總審批,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)采購員;

　　(2)倉庫補(bǔ)充請(qǐng)購,由倉庫保管根據(jù)業(yè)務(wù)需要提出申請(qǐng),填寫物品申購單,交財(cái)務(wù)成本控制審核,送財(cái)務(wù)經(jīng)理審批,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,轉(zhuǎn)采購部;

　　(3)其他零星物品的申購,由使用部門提出申請(qǐng),經(jīng)理根據(jù)庫存情況審核簽字,送財(cái)務(wù)經(jīng)理、主管副總審批,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,轉(zhuǎn)采購員;

　　(4)食品原材料批量采購采取定期補(bǔ)給的辦法,由餐飲部報(bào)申購計(jì)劃,交財(cái)務(wù)成本控制審核,送財(cái)務(wù)經(jīng)理、主管副總審批,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,轉(zhuǎn)采購員;

　　(5)餐飲部每天需購入的鮮活原料,由廚師長、餐飲總監(jiān)簽字后,于下午5:00前將采購單報(bào)采購員。

　　2、采購物資的擇商和價(jià)格管理

　　采購物品堅(jiān)持貨比三家,嚴(yán)格價(jià)格控制。

　　(1)所有申購計(jì)劃或申購單送到采購員后,由其具體負(fù)責(zé)對(duì)申購計(jì)劃、申購單上的采購物資進(jìn)行擇商、確認(rèn)和報(bào)價(jià);

　　(2)采購人員收到自己分管的申購單后要認(rèn)真歸納、分類整理。對(duì)其中有疑問的內(nèi)容要與部門經(jīng)理、總監(jiān)和申購部門及時(shí)溝通,在確認(rèn)無誤后,按照要求時(shí)限盡快尋找至少三家以上的供應(yīng)廠、商,進(jìn)行業(yè)務(wù)治談,經(jīng)過對(duì)比篩選,擇優(yōu)確定報(bào)價(jià)填入申購單,并填好總金額、供應(yīng)廠商名稱后,送財(cái)務(wù)經(jīng)理、主管副總審批,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,轉(zhuǎn)采購員;

　　(3)供應(yīng)廠商的優(yōu)惠、折扣、贈(zèng)送、回扣等必須歸酒店所有,并在報(bào)價(jià)中注明;

　　(4)所有采購物資的擇商報(bào)價(jià),必須由采購部在充分準(zhǔn)備掌握市場(chǎng)行情的條件下?lián)駜?yōu)確定,使用部門有權(quán)了解所需物品的價(jià)格和提出質(zhì)疑,并對(duì)所掌握的供應(yīng)廠商及購物意向要主動(dòng)通報(bào)采購部,由其選定質(zhì)優(yōu)價(jià)廉服務(wù)好的供應(yīng)廠商;

　　(5)鮮活原材料的價(jià)格受市場(chǎng)影響浮動(dòng)較大,市場(chǎng)詢價(jià)小組(財(cái)務(wù)人員)每周需作市場(chǎng)詢價(jià),根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格和采購價(jià)格對(duì)比并作出分析,上報(bào)主管副總、總經(jīng)理。

　　酒店采購應(yīng)控制成本、接受財(cái)務(wù)監(jiān)督及其他部門的監(jiān)督、稽查,全面負(fù)責(zé)酒店的采購工作。