酒店餐廳管理制度【集合】

　　在快速變化和不斷變革的今天，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編整理的酒店餐廳管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

酒店餐廳管理制度1

　　幼兒園餐廳管理制度旨在確保幼兒飲食安全，提升服務(wù)質(zhì)量，保障幼兒健康成長。制度主要包括以下幾個方面：

　　1. 食品采購與儲存管理

　　2. 餐廳衛(wèi)生環(huán)境維護

　　3. 食品加工與烹飪規(guī)定

　　4. 員工健康與培訓管理

　　5. 餐飲服務(wù)流程規(guī)范

　　6. 家長溝通與反饋機制

　　內(nèi)容概述：

　　1. 食品采購與儲存管理：規(guī)定食品來源必須合法、安全，定期檢查食品保質(zhì)期，妥善存儲，防止污染。

　　2. 餐廳衛(wèi)生環(huán)境：要求餐廳每日清潔消毒，保持無蟲害、無異味，設(shè)備設(shè)施完好。

　　3. 食品加工與烹飪：規(guī)定食物烹飪溫度、時間，避免交叉污染，確保食品安全。

　　4. 員工健康：要求員工持健康證上崗，定期進行健康檢查，保證個人衛(wèi)生。

　　5. 培訓管理：定期對員工進行食品安全知識和操作技能的培訓，提升服務(wù)質(zhì)量。

　　6. 服務(wù)流程：制定從接餐、準備到分發(fā)的標準化流程，確保服務(wù)有序進行。

　　7. 家長溝通：建立家長反饋渠道，及時處理家長關(guān)切的`問題，提升家長滿意度。

酒店餐廳管理制度2

　　1. 提升服務(wù)質(zhì)量：良好的培訓能確保服務(wù)員掌握高標準的'服務(wù)流程，提高顧客滿意度，從而提升餐廳的整體形象。

　　2. 降低員工流動率：系統(tǒng)的培訓能讓員工感到被重視，增加職業(yè)歸屬感，降低人員流失，穩(wěn)定團隊結(jié)構(gòu)。

　　3. 防止風險：通過應(yīng)急處理培訓，能有效預防和減少意外事件，保護餐廳的聲譽和經(jīng)濟利益。

　　4. 優(yōu)化內(nèi)部溝通：提高團隊協(xié)作能力，能改善工作效率，減少誤解和沖突，創(chuàng)造高效的工作環(huán)境。

酒店餐廳管理制度3

　　職工餐廳管理制度旨在維護良好的用餐環(huán)境，保障員工的飲食健康，提高工作效率，同時促進團隊和諧。本制度將涵蓋以下幾個方面：

　　1. 餐廳運營與管理

　　2. 食品安全與衛(wèi)生

　　3. 用餐規(guī)則與行為規(guī)范

　　4. 服務(wù)質(zhì)量和滿意度

　　5. 成本控制與財務(wù)監(jiān)管

　　內(nèi)容概述：

　　1. 餐廳運營與管理：明確餐廳的`日常運營流程，包括菜單規(guī)劃、食材采購、廚師分工、餐飲設(shè)備的維護等。

　　2. 食品安全與衛(wèi)生：制定嚴格的食品安全標準，確保食材來源可靠，操作過程無污染，餐具清潔衛(wèi)生。

　　3. 用餐規(guī)則與行為規(guī)范：規(guī)定員工的用餐時間、排隊秩序、餐桌禮儀，以及對浪費食物的處罰措施。

　　4. 服務(wù)質(zhì)量和滿意度：設(shè)立投訴與建議機制，定期收集員工反饋，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量。

　　5. 成本控制與財務(wù)監(jiān)管：監(jiān)控餐廳的運營成本，確保資金使用的透明度和合理性。

酒店餐廳管理制度4

　　餐廳設(shè)備管理制度是一套詳細規(guī)定餐廳設(shè)備的購置、使用、維護、更新及報廢流程的管理規(guī)則，旨在確保設(shè)備高效運行，延長使用壽命，降低運營成本，并保障食品安全。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 設(shè)備購置：明確設(shè)備采購標準，包括性能、耐用性、能耗等因素。

　　2. 設(shè)備使用：規(guī)定設(shè)備操作規(guī)程，包括安全操作指南和日常使用注意事項。

　　3. 設(shè)備保養(yǎng)與維護：制定定期保養(yǎng)計劃，確保設(shè)備良好運轉(zhuǎn)。

　　4. 故障處理：設(shè)定故障報告流程，快速響應(yīng)并修復設(shè)備問題。

　　5. 設(shè)備升級與更新：規(guī)定設(shè)備更新的.評估標準和程序。

　　6. 廢舊設(shè)備處理：設(shè)定設(shè)備報廢標準，處理廢舊設(shè)備的回收和處置。

酒店餐廳管理制度5

　　本餐廳服務(wù)管理制度旨在規(guī)范員工行為，提升服務(wù)質(zhì)量，確保顧客滿意度，主要包括以下幾個方面：

　　1. 員工行為準則

　　2. 服務(wù)流程標準

　　3. 客戶投訴處理機制

　　4. 員工培訓與發(fā)展

　　5. 考核與激勵制度

　　內(nèi)容概述：

　　1. 員工行為準則：包括著裝規(guī)范、禮貌用語、服務(wù)態(tài)度等。

　　2. 服務(wù)流程標準：涵蓋顧客接待、點餐、上菜、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的具體操作步驟。

　　3. 客戶投訴處理機制：設(shè)定投訴接收、記錄、分析及反饋的流程，確保問題得到及時解決。

　　4. 員工培訓與發(fā)展：定期進行服務(wù)技能、產(chǎn)品知識及顧客心理學等方面的'培訓。

　　5. 考核與激勵制度：設(shè)立服務(wù)質(zhì)量評價體系，與員工績效掛鉤，激勵員工提升服務(wù)質(zhì)量。

酒店餐廳管理制度6

　　一、個人衛(wèi)生

　　員工個人衛(wèi)生是餐廳衛(wèi)生管理的一個重要組成部份。員工直接面對顧客，直接接觸食物、餐具，如果本人衛(wèi)生方面有不良習慣，或者操作不當，都會影響食品的衛(wèi)生，所以必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣并落實到工作當中：

　　1、餐廳所有工作人員必須持健康證上崗，如無健康證則應(yīng)停止其工作。

　　2、具有基本的健康衛(wèi)生知識，保持身體健康，精神飽滿，睡眠充足。

　　3、講究個人清潔衛(wèi)生，做到“四勤”：即勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服和被子、勤換工作服、消除身體異味并保持干凈整潔。

　　4、做好上崗前的準備工作，換好干凈整潔的工作服，吧臺及廚房工作人員戴好帽子，個人物品存放在指定的地方。

　　5、工作中杜絕不良習慣，避免用手觸摸頭發(fā)或面孔，不得面對著食品、顧客咳嗽、打噴嚏，不準隨地吐痰。

　　6、上班前不能吃帶異味的食品和不飲含酒精的飲料，保持口氣清新。

　　7、手部的清潔尤其重要，有下列動作之后應(yīng)立即洗手：①用手摸過頭發(fā)或皮膚;②擦過鼻涕或咳嗽時捂過嘴;③用過手絹或衛(wèi)生紙;④拿過使用過的餐具;⑤上過廁所或從洗手間出來;⑥搬運過箱子或包裝袋等其它贓物;⑦接觸生的原料后;⑧掃過地板或拖過地板等。

　　8、拿取餐具和食物采用衛(wèi)生方法，不能用手直接接觸餐具賓客入口的位置，不能用手直接抓起食品。

　　二、門面衛(wèi)生

　　1、店門口衛(wèi)生在有保安當班時由保安負責，無保安崗由店長指定人員負責。

　　2、招牌衛(wèi)生以招牌完整、清潔、醒目為標準，達不到標準應(yīng)上報店長進行處理，直至達到標準為止。

　　3、餐廳大門衛(wèi)生以無塵、無明顯污漬、無亂張貼為標準。

　　4、地毯衛(wèi)生以無紙屑、牙簽、落葉、泥沙、煙蒂等雜物、無破損、無變色為標準，如有破損及變色應(yīng)建議更換。

　　5、餐廳門口臺階衛(wèi)生以干凈、無雜物、無泥沙垢為標準。

　　6、門口玻璃衛(wèi)生以干凈、明亮、無印痕、污漬、無亂張貼為標準。

　　7、門口流水玻璃水槽以水質(zhì)清轍見底、無落葉雜物為標準，流水玻璃以無水銹、鐵銹、干凈明亮為標準。

　　8、餐廳門口擺放物品的標準：擺放物(含花草盆景、廣告牌)，廣告牌需經(jīng)常擦拭，以干凈明亮、無塵灰為標準，花草盆景以無塵、無紙屑、煙蒂、牙簽等雜物為標準。

　　9、餐廳門口燈具以完整、醒目、無變色、脫漆、無塵為標準，不亮的燈泡應(yīng)及時更換。

　　10、大門口墻面衛(wèi)生以干凈、無劃痕、無亂張貼、無塵為標準。

　　11、餐廳門口地板以干凈、無明顯紙屑、落葉、煙蒂、無其它雜物為標準，放置物品必須擺放整齊。

　　三、桌面衛(wèi)生

　　1、桌面衛(wèi)生主要由當區(qū)域當值服務(wù)人員負責。

　　2、桌面衛(wèi)生以干凈、無脫漆、無水印、無油污為標準，擦拭桌面應(yīng)先用濕布擦拭干凈再用干抹布擦，直至干凈為止。

　　3、桌面玻璃以無油跡、印痕、無破損、裂痕為標準，擦玻璃應(yīng)先用玻璃水再用報紙擦，直至干凈為止。

　　4、桌面臺布應(yīng)以干凈整潔、無變色、無破損、污點為標準。

　　5、桌面擺放物(含煙缸、糖包架、紙巾架、期刊、臺卡、牙簽筒)以補充完整、擺放整齊、無破損、干凈、無塵灰、無油跡、無污垢為標準。

　　6、桌腳應(yīng)經(jīng)常擦拭，以無腳印、無脫漆、煙灰、牙簽、無泥沙、無塵為標準。

　　7、特別注意桌子四個邊緣的衛(wèi)生清潔，應(yīng)以無污垢、油漬等為標準。

　　四、沙發(fā)、椅子衛(wèi)生

　　1、沙發(fā)椅子衛(wèi)生由當值服務(wù)人員負責。

　　2、沙發(fā)椅子以無黑斑、印跡、無破損、無異物為標準。

　　3、沙發(fā)坐墊底下，靠背后面應(yīng)以無異物、無塵、無污漬、無泥沙等為標準，每天上班前應(yīng)進行檢查。

　　4、沙發(fā)表面如有破損及污物時應(yīng)及時提出清洗或更換。

　　5、特別注意沙發(fā)底下及沙發(fā)腳、沙發(fā)側(cè)面的衛(wèi)生。

　　6、椅子腳等應(yīng)保持無脫漆、無塵灰、無污垢為衛(wèi)生標準，。

　　7、有抱枕的抱枕衛(wèi)生與沙發(fā)相同。

　　五、營業(yè)廳地板衛(wèi)生

　　1、營業(yè)廳地板衛(wèi)生由當值服務(wù)人員負責。

　　2、營業(yè)中餐廳所有工作人員必須養(yǎng)成隨手清潔的習慣，對于能用手撿的`物品及時撿到垃圾桶，對不能撿的物品如食物殘渣等應(yīng)及時打掃或用拖把直至干凈為止。

　　3、地板衛(wèi)生應(yīng)以無異物、無紙屑、無泥沙垢、無食物殘渣為標準

　　4、餐廳地板磁磚與磁磚之間，地板以墻面的接口處，以無異物、無污垢等為標準。

　　5、如有大理石的餐廳，必須保持干凈并經(jīng)常打蠟維護。

　　6、營業(yè)廳磁磚應(yīng)經(jīng)常維護并進行刷漆。

　　7、樓梯應(yīng)以無異物、無塵灰、無污垢、無積水為衛(wèi)生標準。

　　8、注意拖地使用的拖把必須干凈、無油漬、無異味，避免拖地時打滑。

　　六、收銀臺衛(wèi)生

　　1、收銀臺衛(wèi)生由收銀員負責。

　　2、保持收銀臺用品，如電話、驗鈔機、計算器、電腦、收銀夾等，無污漬、油污、無破損，能正常使用為標準。

　　3、收銀臺抽屜里面無害蟲，擺放整齊、無異味為標準。

　　4、收銀臺背景陳列物必須保持無塵灰、無破損、無污漬、無油跡，擺放合理整齊為標準。

　　5、保持整個收銀臺表面干凈無塵、無破損、無劃痕為標準。

　　6、收銀臺功放、影碟機、音響、碟片、電話應(yīng)以擺放整齊，能正常使用并以無塵灰、無油垢污垢為標準。

　　七、工作柜及書柜、報夾衛(wèi)生

　　1、工作柜及書柜、報夾衛(wèi)生由當區(qū)域當值服務(wù)人員負責

　　2、工作柜及書柜、報夾表面應(yīng)以無劃痕、無油漬、無塵灰、無異物為衛(wèi)生標準。

　　3、書柜及報夾以擺放整齊，無破損、干凈整潔、不零亂為標準，對書柜里的雜志要進行定期更新。

　　4、特別注意報夾、報紙一定要夾好，方便顧客，以免讓人感覺零亂。

　　5、工作柜抽屜應(yīng)以無害蟲、保持干凈，里面物品擺放整齊為標準。

　　6、工作柜上擺放備用物品器具(水杯、倒水壺、餐具等)，應(yīng)擺放整齊、保持無水跡并符合器具衛(wèi)生標準。

　　八、吧臺衛(wèi)生

　　1、吧臺衛(wèi)生由當值吧臺工作人員負責。

　　2、吧臺正面以無塵灰，燈無損壞、無污漬、油漬、無張貼、保持干凈為標準。

　　3、吧臺前椅子參考沙發(fā)椅子衛(wèi)生標準。

　　4、二孔二爐及塞風組應(yīng)以干凈、無異味、無殘留物、透明無污漬、無泄漏煤氣等能正常使用為標準。

　　5、沖茶器、小可愛、意大利壺以無污垢、無水跡、無銹、無殘留物、干凈為標準。

　　6、吧臺杯具以干凈明亮、無茶垢、無水跡、無手印、無破損為標準。

　　7、吧臺設(shè)備：制冰機、冰箱、磨豆機、碎冰機、松餅機、果汁機等應(yīng)以能正常使用、無破損、表面干凈，無其它顏色，擺放整齊方便使用為標準。

　　8、吧臺使用器具：雪平鍋、調(diào)棒等以干凈、無異物、無污垢、油膩為標準。

　　9、吧臺背面應(yīng)以無破損、無塵為標準。

　　10、吧臺背面擺放物(茶罐、酒水、各種杯具、證件、裝飾物)，應(yīng)以無塵、干凈、擺放整齊、方便使用為標準。

　　11、吧臺背面隔層玻璃及鏡子以無印跡、無塵、干凈明亮為標準。

　　12、吧臺上面擺放物應(yīng)以擺放整齊、干凈、無異物、無水跡、無油膩為標準。

　　13、吧臺背面柜子以無害蟲、擺放整齊、分類存放、干凈為標準。

　　14、吧臺器具衛(wèi)生及擺放以當?shù)匦l(wèi)生部門的標準為標準。

　　15、吧臺所有電源電線處，應(yīng)以無污漬、油漬、無水跡、分類放整齊為標準。

　　九、出餐口的衛(wèi)生

　　1、出餐口衛(wèi)生由出餐人員負責。

　　2、出餐口臺面的東西以擺放整齊，方便使用、無水印、油垢、無異物、食物殘渣為標準。

　　3、出餐口柜子應(yīng)經(jīng)常清洗，以無害蟲、擺放整齊、無異味為標準。

　　4、出餐口器具碗、筷、刀叉以無水印、無污垢、無食物殘渣、無異物、無污垢為衛(wèi)生標準。

　　5、出餐口器具托盤、鐵板蓋、出餐紙、紙巾等應(yīng)以擺放整齊、無異味、無印跡、無油跡、無垢、無水跡等為標準。

　　6、出餐口張貼物及懸掛物以無塵、無油污、干凈整齊為標準。

　　7、出餐口擺放調(diào)味品應(yīng)擺放整齊、無油污、無塵、不過期為標準。

　　8、出餐口的器具擺放應(yīng)符合衛(wèi)生局為標準。

　　9、出餐口的地面應(yīng)以無油污、無水跡、無紙屑等為標準。

　　十、倉庫衛(wèi)生

　　1、倉庫衛(wèi)生由倉庫管理人員負責。

　　2、倉庫物品擺放整齊、對各科物品進行分類擺放，貼上物品名稱，方便取貨。

　　3、倉庫應(yīng)以無害蟲、無蜘蛛網(wǎng)、無塵灰、干凈、空氣流通為標準。

　　4、倉庫地板以無塵灰、干燥、無紙屑、無污垢、無害蟲便糞等為標準。

　　5、倉庫擺放物品以無過期、無塵灰、無破損為標準。

　　十一、洗手間衛(wèi)生

　　1、洗手間衛(wèi)生由當值人員負責。

　　2、洗手間地面以干凈、清爽、無積水、無泥沙、無煙蒂、紙屑、無污垢為標準。

　　3、洗手間以無破損、無塵、無垢、無印跡、無亂涂亂畫為標準。

　　4、梳裝臺及洗手盆以無堵塞、無污漬、印跡、無異味、無雜物、無銹跡、無水跡為標準。

　　5、鏡子以干凈明亮、無塵、無雜物、印痕、無破損為標準。

　　6、大小便池以無堵塞、無污漬、無垢、無銹跡、無異味為標準。

　　7、紙簍用垃圾袋裝，以便紙不能過紙簍面三分之二為標準。

　　8、洗手間以空氣清新、舒服、無異味、且空氣流通為標準。

　　9、洗手間放置物以放置位置適當，無破損、無塵為標準10洗手間的墻面以無油污、無劃痕、無損壞為標準。

　　11、洗手間內(nèi)擺放的清潔用品，應(yīng)以擺放合理、干凈、無異味、不雜亂為標準。

　　12、洗手間所點的檀香及煙缸應(yīng)以無存灰為標準。

　　▲特別提醒：洗手間放置的煙缸及放檀香的碟應(yīng)與營業(yè)廳使用的有明顯的區(qū)別。

　　十二、桌面吊頂及墻壁衛(wèi)生

　　1、吊頂及墻面衛(wèi)生由經(jīng)理或經(jīng)理指定人員負責。

　　2、吊頂及墻面以無劃痕、印跡、無脫落、無亂張貼、無蜘蛛網(wǎng)等為標準。

　　3、吊頂上排氣扇、吸頂空調(diào)(或中央空調(diào))、掛機、喇叭、煙、噴淋、排氣扇、吊燈、筒燈以無塵、無油垢、污垢、干凈亮澤，能正常使用為標準。

　　4、窗簾以干凈整潔、無污漬、無印跡、無蚊蠅吸附、無破損、無變色為標準。

　　5、大廳空調(diào)以能正常使用，無污垢、無吸附物、無塵、干凈亮澤為標準。

　　十三、大廳綠化、盆景、裝飾品、滅火器衛(wèi)生

　　1、大廳衛(wèi)生由相關(guān)店內(nèi)工作人員負責。

　　2、大廳綠化以干凈無塵、無老化、枯死、擺放合理整齊為標準。

　　3、大廳盆景以干凈、無塵、無紙屑、牙簽、煙蒂、無老化、枯死并擺放合理整齊為標準。

　　4、餐廳擺放滅火器以無過期、無塵、顯眼、擺放合理為標準。

　　5、大廳墻面掛畫壁畫以無塵、無油污、無印跡、無破損、擺放合理、顯眼為標準。

　　6、大廳柱子以干凈、無塵、無劃痕、無損壞、無印跡、無亂張貼為標準。

　　7、欄桿以無脫漆、無塵、無垢、無損壞、為標準。

　　十四、包間衛(wèi)生

　　1、包間衛(wèi)生由當值人員負責。

　　2、包間應(yīng)以東西擺放整齊、合理為標準。

　　3、所擺放物品應(yīng)以無塵、無損壞、無油污為標準。

　　4、包間地板應(yīng)以無水跡、無污垢、無損壞、干凈亮澤為標準。

　　5、包間其余衛(wèi)生參考其余衛(wèi)生標準。

　　十五、營業(yè)廳清潔用具的衛(wèi)生

　　1、營業(yè)廳清潔用具如：拖把、灰斗、拖桶、紙簍、毛巾、清潔桶等。

　　2、所有大件清潔用具應(yīng)有專門的擺放位置(盡可能放不顯眼處)。

　　3、清潔用具每次用完后應(yīng)及時清潔，以無異物、無油污、無異味、無積水、無積垢為標準。

　　4、清潔用具以分類存放合理、整齊為標準(所有用具使用后及時歸位)。

　　十六、廚房衛(wèi)生

　　1、廚房必須每星期進行一次大掃除衛(wèi)生，飯市忙完之后必須對廚房各崗位進行打掃，時刻保持清潔。

　　2、時刻保持地面清潔衛(wèi)生、防油、防水、防污垢等。

　　3、對于油煙機的清理要做到每天下班時打掃一次，避免積累成多，引起火災(zāi)。管道的油煙、凈化器要定期安排人員檢查(是否堵塞、漏油等)，定期請專業(yè)人士進行清洗。

　　4、灶臺的清洗和保養(yǎng)：時刻保持灶臺的衛(wèi)生，做到每炒一次菜，順手弄好衛(wèi)生的好習慣，每天燒鍋清洗，不留鍋灰。保持爐心的清潔、不堵塞，經(jīng)常檢查煤氣管道的每個環(huán)節(jié)是否漏氣。

　　5、冰箱每一個星期全面清洗一次(用冷水清洗，勿用硬物敲打冰塊)。每天整理一次(用抹布擦干)，做到生熟分開。進冰箱里的原料應(yīng)用保鮮盒或保鮮紙等器具分開(以免交叉串味)，保持冰箱的外表清潔，并有明顯的生熟標記。

　　6、工作臺衛(wèi)生，時刻保持干凈，物品擺放整齊，及抹布的衛(wèi)生，不得有異味，疊成塊狀。

　　7、冷菜間要保持空氣流通，水果必須存放單獨的水果冰箱。專用水果刀、專用抹布，保持水池和工作臺清潔衛(wèi)生。貨架整齊擺放，每天下班開起紫外線消毒燈進行消毒。

　　8、砧板的衛(wèi)生標準：保持干凈，不得有水汁，每加工一次進行整理，配備專用抹布，使用完之后把它倒立通風。每天上班使用之前用開水燙過，或者高度酒點然燒過。

　　9、烤箱的衛(wèi)生標準：每個星期對烤箱內(nèi)部的鐵皮拆除清理，以防鐵銹脫落。檢查發(fā)熱管的灰塵，定時清理，以免引起火冒黑煙。

　　10、出餐口物品擺放整理，專用干抹布無異味。保持臺面清潔，保持出餐的餐具無水珠、無異味及托盤的整潔。

　　11、蒸籠的衛(wèi)生標準：每蒸一次產(chǎn)品就清洗一次，以免串味，保持內(nèi)外整潔和死角衛(wèi)生，每天更換一次蒸箱里的水，以免渾濁。

　　12、貨架保持整潔，保持先來的先用習慣，開封過的產(chǎn)品沒有完的，要急時封口，做好明顯的分類標志。

　　注：餐廳衛(wèi)生工作為餐飲業(yè)重要要素之一，所以衛(wèi)生必須推廣。工作人員打掃后及時進行自我檢查，直至自己滿意。并報上一級領(lǐng)班，領(lǐng)班需進行檢查并至合格，店長每天必須對衛(wèi)生進行復檢。如果有不合格必須依據(jù)制度進行相應(yīng)的處罰。

　　同樣，如餐廳衛(wèi)生任何一方面存在不足、相關(guān)主管必須負連帶責任。

　　十七、茶具、餐具消毒程序

　　1、洗：將茶具統(tǒng)一收集到消毒間，將殘液倒盡，放入水槽中用洗潔精將其洗凈。

　　2、刷：用專用刷子對杯內(nèi)、杯緣、杯身進行徹底清洗。

　　3、沖：拿著杯底，用自來水沖去杯中洗潔精保證茶具內(nèi)無污垢和異味。

　　4、消毒：將瀝干的濕茶具放入消毒柜內(nèi)網(wǎng)格上，杯口朝下，豎立排放。按下消毒柜鍵鈕。使消毒指示燈亮，30分鐘內(nèi)達到有效消毒溫度后批示燈自動熄滅，門關(guān)著再保溫20分鐘以上。

　　5、保潔：經(jīng)消毒的鉗子或手套或毛巾從消毒柜內(nèi)取出杯子(不要用手碰杯口)，消毒后的杯子應(yīng)干燥。把消毒后的茶具放在專用清潔的不銹鋼華中地區(qū)潔柜內(nèi)，拉上保潔柜的門。消毒后的杯子存入時間不易過長，保潔柜內(nèi)應(yīng)鋪白色清潔墊布，墊布應(yīng)每天一換一消毒。保潔柜內(nèi)底、壁應(yīng)重新清洗消毒一次。

　　6、注意事項：消毒間應(yīng)專人負責清洗消毒，墻上掛有消毒制度。消毒員操作應(yīng)徹底清洗自己的雙手，并對每天茶具消毒數(shù)量和時間進行登記并簽名。

酒店餐廳管理制度7

　　良好的服務(wù)員管理制度對于餐廳運營至關(guān)重要。它能：

　　1. 提升顧客體驗：一致的服務(wù)標準和專業(yè)態(tài)度有助于塑造餐廳的良好口碑。

　　2. 保持團隊穩(wěn)定：明確的`職責和公平的績效評估可以激發(fā)員工的積極性，減少人員流動。

　　3. 優(yōu)化運營效率：通過培訓和反饋機制，不斷改進服務(wù)流程，提高工作效率。

　　4. 塑造品牌形象：服務(wù)員是餐廳對外的窗口，他們的行為直接影響到顧客對餐廳的印象。

酒店餐廳管理制度8

　　一、員工餐廳廚房管理規(guī)范：

　　1、食品原料加工：各種蔬菜、魚、肉、禽類食品加工前必須進行質(zhì)量檢查。保證加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清潔，用后刷洗干凈定期蒸煮，定位存放，碼放整齊。洗菜池分類使用，保持清潔。食品加工擇凈、掏凈、剔凈、洗凈。

　　2、熱菜制作：冰柜存放食品生熟分開，涼透方可入庫。生熟食品的刀具、案板分開專用。各類鍋勺、爐臺、抹布用凈后洗凈，定期消毒，保持爐臺、水溝每餐一凈。品嘗食物切忌用手取食。

　　3、面點烹煮：操作人員定期體檢，持健康合格證上崗。不合標準的原料堅決不用。蒸箱、蒸鍋、和面機、鉸肉機用前檢查，用后洗凈。面杖、刀具、容器用后洗凈，定位存放。制作的面點熟食冷透后存入專柜保管。米飯、花卷剩余的存放在2℃~6℃的冷藏柜或放在陰涼透風的地方，采取防塵、防蠅措施。

　　4、涼菜食品烹制：冷葷專用案板、刀、墩子、抹布每日用后用堿水洗凈，次日用3%的.漂白粉溶液消毒5分鐘或用衛(wèi)生防疫站規(guī)定的其它消毒品消毒。

　　5、廚房衛(wèi)生：廚師上崗穿工作服，配帶工作帽，要求干凈整潔，個人衛(wèi)生符合要求。

　　各種機械設(shè)備定期維修保養(yǎng)，保持清潔，各種用具用完后洗凈擺放整齊。冰箱內(nèi)生、熟食品分開存放，清潔無異味。定期化霜，定期沖洗無血水。食品用紙封好，保證不變質(zhì)，無異味。洗滌水池和墩布池分開使用，嚴禁混用。廚房垃圾及時清理，垃圾桶要求加蓋。

　　二、員工就餐規(guī)定：

　　1、保持員工餐廳、通道清潔，地面無積水、無油污、無紙屑、牙簽、煙頭等雜物；天花板、燈口、空調(diào)出風口或電扇葉片、墻壁、掛畫無污跡、無浮塵、無蛛網(wǎng)。門、窗、玻璃保持干凈、明亮；餐桌潔白無油跡，餐椅干凈無塵；餐具、廚具每餐消毒、擺放整齊。垃圾桶、污水地溝、餿水桶每餐清理，隨時保持清潔。

　　2、員工就餐時出示餐卡或餐券，由員工餐廳工作人員檢驗。

　　3、在規(guī)定的開餐時間就餐，如遇特殊情況，各部門領(lǐng)導要提前和員工餐廳取得聯(lián)系。

　　4、要保持節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)，不得浪費糧食。注意節(jié)源節(jié)能，隨手關(guān)燈關(guān)水龍頭。

　　5、員工按規(guī)定在員工餐廳就餐，不得將食品帶回工作崗位食用。

　　6、請愛護餐廳內(nèi)的公共設(shè)施，損壞要照價賠償。

　　7、病號餐由醫(yī)務(wù)室開具證明，在開餐前報送員工餐廳當班負責人。

　　三、員工宿舍管理規(guī)范

　　1、員工宿舍管理規(guī)定：

　　管理人員在上級主管的直接領(lǐng)導下，對員工宿舍的財產(chǎn)、人員、接待工作進行日常管理。完成本工作區(qū)域和員工宿舍樓道及周邊衛(wèi)生清掃及綠化的養(yǎng)護和整理工作，并確保員工住宿安全有序。定期對電器設(shè)備、消防器材進行檢驗，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。管理人員要堅守工作崗位，加強夜間巡視，加強對進出宿舍的陌生人員登記管理，嚴格控制外人入住宿舍，保證員工宿舍的安全秩序。如家人探訪確實無條件外宿的，須向宿舍管理員報告，經(jīng)同意后登記方可入住。若發(fā)現(xiàn)有不安全的隱患，如：員工在宿舍酗酒、賭博、斗毆或不文明的舉止，要及時制止、處理并及時報告。

　　2、員工宿舍的規(guī)章制度

　　⑴新員工入店，執(zhí)人事行政部開具的住宿分配單及本人員工證到宿舍管理員處登記，按管理員分配的房間住宿，不得挑三揀四、不得私自調(diào)換。

　�、扑奚醿�(nèi)嚴禁喧嘩、打鬧、賭博或變相賭博、聚眾酗酒及有傷風化的行為，以免影響他人休息。

　�、菒圩o宿舍內(nèi)的一切設(shè)施、物品，不得隨意損壞，凡有丟失或惡意損壞者，按價5倍賠償，同房間內(nèi)責任不清時共同承擔責任。

　　⑷自覺維護宿舍內(nèi)外的衛(wèi)生，不準隨地吐痰，亂扔果皮、紙屑等雜物。保持個人衛(wèi)生、整潔。

　�、赡信畣T工不準互串房間，以免造成他人不方便。

　　⑹嚴禁躺在床上吸煙，嚴禁使用電爐等大功率電器和私自安接電源插座，嚴禁將易燃易爆物品帶入宿舍。

　�、穗x開宿舍隨手關(guān)門，如忘帶鑰匙，可到管理員處借取備用鑰匙，用后即交還。

　�、套鹬厮奚峁芾韱T的管理和安排。不得用粗魯?shù)退紫铝鞯恼Z言污辱對方。

　�、蛦T工辭職，必須在三日內(nèi)搬離宿舍，不得借故拖延住宿時間。辦理離職手續(xù)時，需交清宿舍內(nèi)屬酒店的物品和鑰匙，宿舍管理員在離職單上簽署確認后，方可辦理其它環(huán)節(jié)手續(xù)。

酒店餐廳管理制度9

　　職工餐廳管理制度旨在維護良好的用餐環(huán)境，確保食品安全，提高員工滿意度，以及優(yōu)化資源利用。它涵蓋了餐廳運營的各個方面，包括食品采購、衛(wèi)生管理、服務(wù)標準、費用控制、員工培訓和反饋機制。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 食品采購：規(guī)定了食材來源、質(zhì)量標準和驗收程序，確保食物新鮮安全。

　　2. 衛(wèi)生管理：設(shè)定清潔頻率、消毒規(guī)定和廢棄物處理規(guī)則，保證餐廳衛(wèi)生環(huán)境。

　　3. 服務(wù)標準：明確服務(wù)人員的`行為規(guī)范、服務(wù)態(tài)度和效率要求，提升員工用餐體驗。

　　4. 費用控制：制定預算管理、成本核算和定價策略，合理使用公司資源。

　　5. 員工培訓：規(guī)定新員工入職培訓和定期技能提升課程，提升團隊專業(yè)能力。

　　6. 反饋機制：設(shè)立意見箱或在線平臺，鼓勵員工提出建議，及時解決餐飲問題。

酒店餐廳管理制度10

　　1、酒水庫及各酒吧均須備有一定數(shù)量的酒水周轉(zhuǎn)數(shù)。

　　2、各酒吧當值調(diào)酒員在每日營業(yè)結(jié)束時,須將當日銷售情況統(tǒng)計后填寫統(tǒng)計表,簽名報當班領(lǐng)班確認簽名,交經(jīng)理和酒水庫管員各一份。

　　3、酒水庫管員根據(jù)酒吧銷售情況,按日報表上所列數(shù)量,補回給各酒吧,保持各酒吧原有的周轉(zhuǎn)數(shù)。

　　4、酒水庫管員將補貨名稱、數(shù)量填寫發(fā)貨表,發(fā)貨時由當班調(diào)酒員簽名領(lǐng)用。

　　5、各酒吧領(lǐng)用酒水要填寫《酒水領(lǐng)貨單》,報部門經(jīng)理簽名確認后,酒水庫管員憑單發(fā)貨。

酒店餐廳管理制度11

　　餐廳工作管理制度旨在確保餐廳的日常運營高效、有序，提升服務(wù)質(zhì)量，維護員工權(quán)益，并促進團隊協(xié)作。它涵蓋了員工行為規(guī)范、崗位職責、工作流程、衛(wèi)生標準、安全管理、培訓與發(fā)展、績效評估等多個方面。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 員工行為規(guī)范：明確員工的職業(yè)道德、著裝要求、服務(wù)態(tài)度等，強調(diào)尊重顧客與同事，遵守公司規(guī)章制度。

　　2. 崗位職責：詳細定義每個職位的工作內(nèi)容和責任，如廚師、服務(wù)員、領(lǐng)班等，確保職責清晰，任務(wù)分配合理。

　　3. 工作流程：規(guī)定從接單到出餐的`整個流程，包括原料采購、食材處理、烹飪制作、上菜服務(wù)等環(huán)節(jié)。

　　4. 衛(wèi)生標準：設(shè)定食品安全與衛(wèi)生標準，包括個人衛(wèi)生、廚房清潔、餐具消毒等方面，保障食品質(zhì)量與安全。

　　5. 安全管理：制定應(yīng)急預案，進行定期安全檢查，確保設(shè)備安全運行，預防意外發(fā)生。

　　6. 培訓與發(fā)展：設(shè)立新員工培訓計劃，定期舉辦技能提升課程，鼓勵員工持續(xù)學習和職業(yè)發(fā)展。

　　7. 績效評估：設(shè)定明確的績效指標，定期進行員工考核，為晉升、獎勵和改進提供依據(jù)。

酒店餐廳管理制度12

　　餐廳接待管理制度是餐廳運營的核心組成部分，它旨在確保為顧客提供優(yōu)質(zhì)、高效且一致的服務(wù)體驗。該制度涵蓋了員工行為規(guī)范、服務(wù)流程、顧客投訴處理、員工培訓和評估等多個方面。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 員工行為規(guī)范：明確員工的著裝標準、禮貌用語、服務(wù)態(tài)度等，強調(diào)專業(yè)形象和友好服務(wù)的重要性。

　　2. 服務(wù)流程：詳細規(guī)定從顧客進店到離店的全程服務(wù)流程，包括迎賓、點菜、上菜、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的標準操作。

　　3. 顧客投訴處理：設(shè)立有效的投訴反饋機制，規(guī)定如何記錄、處理及回應(yīng)顧客的不滿，確保問題得到及時解決。

　　4. 員工培訓：制定定期的培訓計劃，提升員工的業(yè)務(wù)知識和服務(wù)技巧，保持服務(wù)質(zhì)量的`穩(wěn)定性。

　　5. 評估與激勵：設(shè)定服務(wù)質(zhì)量和業(yè)績的考核標準，通過獎勵和懲罰機制激發(fā)員工的積極性。

酒店餐廳管理制度13

　　一、文明守紀、珍惜糧食、愛護公物、維護良好的就餐環(huán)境。

　　二、按時開飯，按時就餐，在規(guī)定的時間內(nèi)，在員工餐廳用餐。

　　三、節(jié)約，反對浪費。

　　四、亂仍饃頭，亂倒剩菜，違者罰款50元。

　　五、用餐需提前報飯，以方便掌握做飯份數(shù)。

　　六、每周按擬定菜譜供應(yīng)伙食，并提前公布職工餐。

　　七、尊重廚師，打飯后應(yīng)向其道謝。

　　八、廚師應(yīng)保持食堂清潔衛(wèi)生，并定期消毒，保證菜品質(zhì)量。

　　九、每天由廚師打菜，不得隨意加菜。

　　十、廚師應(yīng)經(jīng)常了解副食品市場，不時調(diào)整菜譜。

酒店餐廳管理制度14

　　學校餐廳管理制度集旨在規(guī)范餐廳的運營，確保食品安全，維護學生權(quán)益，提高服務(wù)質(zhì)量，促進校園和諧。內(nèi)容涵蓋了以下幾個核心方面：

　　1. 食品安全與衛(wèi)生管理

　　2. 餐廳人員職責與行為規(guī)范

　　3. 餐飲服務(wù)流程與標準

　　4. 餐廳設(shè)備與設(shè)施維護

　　5. 菜品采購與質(zhì)量控制

　　6. 學生反饋與投訴處理機制

　　7. 應(yīng)急預案與安全管理

　　內(nèi)容概述：

　　1. 食品安全與衛(wèi)生管理：制定嚴格的食材檢驗標準，規(guī)定食品儲存、加工、烹飪和分發(fā)過程中的衛(wèi)生要求，定期進行衛(wèi)生檢查。

　　2. 餐廳人員職責與行為規(guī)范：明確餐廳員工的工作職責，設(shè)定行為準則，包括著裝、言行舉止和服務(wù)態(tài)度等方面。

　　3. 餐飲服務(wù)流程與標準：規(guī)定點餐、結(jié)賬、用餐時間等服務(wù)流程，設(shè)定服務(wù)質(zhì)量和效率的`標準。

　　4. 餐廳設(shè)備與設(shè)施維護：制定設(shè)備保養(yǎng)計劃，確保設(shè)備正常運行，保持餐廳環(huán)境整潔。

　　5. 菜品采購與質(zhì)量控制：規(guī)范采購程序，建立供應(yīng)商評估體系，保證食材新鮮安全。

　　6. 學生反饋與投訴處理機制：設(shè)立意見箱，定期收集和處理學生意見，及時解決餐飲問題。

　　7. 應(yīng)急預案與安全管理：制定應(yīng)對突發(fā)事件的預案，加強食品安全事故預防，確保餐廳安全。

酒店餐廳管理制度15

　　餐廳設(shè)備管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：

　　1. 提高效率：通過規(guī)范操作，減少設(shè)備故障，提高廚房工作效率。

　　2. 節(jié)省成本：定期維護延長設(shè)備壽命，降低維修和更換成本。

　　3. 保障安全：正確的使用和維護可以防止安全事故，保障員工和顧客的.安全。

　　4. 保證質(zhì)量：設(shè)備的良好運行確保食品制作的質(zhì)量和一致性。

　　5. 環(huán)保合規(guī)：合規(guī)處理廢舊設(shè)備，符合環(huán)保法規(guī)要求。

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