【合集】中國(guó)飲食文化14篇

　　中國(guó)飲食文化 篇1

　　西域的特產(chǎn)先后傳入內(nèi)地，大大豐富了內(nèi)地民族的飲食文化生活;而內(nèi)地民族精美的肴饌和烹飪技藝也逐漸西傳，為當(dāng)?shù)厝嗣袼�喜歡。各民族在相互交流的過(guò)程中，不斷創(chuàng)新中華民族的飲食文化。這一時(shí)期，西部和西北部少數(shù)民族還在和漢族雜居中慢慢習(xí)慣并接受耕作農(nóng)業(yè)這一生產(chǎn)與生活方式，開(kāi)始過(guò)上定居的農(nóng)業(yè)生活，而內(nèi)地的畜牧業(yè)也有較快的發(fā)展，得益于胡漢民族的頻繁交流。這種變化也使胡族和漢族傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大變化，“食肉飲酪”開(kāi)始成為漢唐時(shí)期整個(gè)北方和西北地區(qū)胡漢各族的共同飲食特色。

　　今天我們?nèi)粘３缘氖卟�，大約有160多種。但在比較常見(jiàn)的百余種蔬菜中，漢地原產(chǎn)和從域外引入的大約各占一半。在漢唐時(shí)期，中原內(nèi)地通過(guò)與西北少數(shù)民族交流，引入了許多蔬菜和水果品種，如蔬菜有苜蓿、菠菜、蕓苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽等，水果有葡萄、扁桃、西瓜、安石榴等，調(diào)味品有胡椒、沙糖等。與此同時(shí)，西域的烹飪方法也傳入中原，如乳酪、胡餅、羌煮貊炙、胡燒肉、胡羹、羊盤(pán)腸雌解法等都是從西域傳入中原地區(qū)的。

　　在漢代傳入的諸種胡族食品到魏晉南北朝時(shí)，已逐漸在黃河流域普及開(kāi)來(lái)，受到廣大漢族人民的青睞，其中尤以“羌煮貊炙”的烹飪方法最為典型。所謂“羌煮”即為煮或涮羊、鹿肉;“貊炙”類(lèi)似于烤全羊，《釋名》卷四“釋飲食”中說(shuō)：“貊炙，全體炙之，各自以刀割，出于胡貊之為也。”正是由于“羌煮貊炙”鮮嫩味美，受到廣大漢族人民的青睞，因而逐漸成為胡漢飲食文化交流的代名詞。另一方面，漢族也不斷向西域、周邊少數(shù)民族輸出中原的飲食文明。這其中既有產(chǎn)于中原的蔬菜、水果、茶葉，也有食品制作方法等。

　　漢唐時(shí)期也是中國(guó)傳統(tǒng)飲食方式逐漸發(fā)生變化的時(shí)期。東漢以后，胡床作為一種坐具從西域傳入中原地區(qū)，漸被普遍使用。由于坐胡床必須兩腳垂地，這就改變了漢族傳統(tǒng)跪坐的姿式。從魏晉南北朝開(kāi)始的家具新變化，到隋唐時(shí)期也走向高潮。這一方面表現(xiàn)為傳統(tǒng)的床榻幾案的高度繼續(xù)增高;另一方面是新式的高足家具品種增多，椅子、桌子等都已開(kāi)始使用。桌椅出現(xiàn)以后，人們圍坐一桌進(jìn)餐也就是自然之事了，這對(duì)中原人席地跪坐的傳統(tǒng)進(jìn)食方式產(chǎn)生了根本性的沖擊。

　　一般而言，飲食習(xí)俗是在長(zhǎng)時(shí)期的歷史發(fā)展進(jìn)程中逐漸形成的，因而具有相對(duì)的穩(wěn)定性。但是，任何事物都處在不斷的發(fā)展變化中，任何一個(gè)民族的飲食習(xí)俗也是這樣，隨著時(shí)代的變遷，總會(huì)不斷出現(xiàn)緩慢、漸進(jìn)的變化。在這里，新的飲食原料和烹飪方式就成為一種新變量，而新變量的出現(xiàn)既與社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展相關(guān)，又與對(duì)外文化的交流相聯(lián)。唐代的飲食文化變遷就充分地說(shuō)明了這一點(diǎn)。唐代外來(lái)飲食最多的是“胡食”，“胡食”是出自漢代人對(duì)從西域傳入的食品的一種說(shuō)法。胡食在漢魏通過(guò)絲綢之路傳入中國(guó)后，至唐最盛�！缎绿茣�(shū)·輿服志》說(shuō)：“貴人御饌，盡供胡食�！碧拼�的胡食品種很多，面食有餢飳、畢羅、胡餅等。餢飳是用油煎的面餅，慧琳《一切經(jīng)音義》中說(shuō)：“此餅本是胡食，中國(guó)效之，微有改變，所以近代亦有此名�！碑吜_一語(yǔ)源自波斯語(yǔ)，一般認(rèn)為它是指一種以面粉作皮、包有餡心、經(jīng)蒸或烤制而成的食品。唐代長(zhǎng)安有許多經(jīng)營(yíng)畢羅的食店，有蟹黃畢羅、豬肝畢羅、羊腎畢羅等。胡餅即芝麻燒餅，中間夾以肉餡。賣(mài)胡餅的店攤十分普遍，據(jù)《資治通鑒·玄宗紀(jì)》記載，安史之亂，唐玄宗西逃至咸陽(yáng)集賢宮時(shí)，正值中午，“上猶未食，楊國(guó)忠自市胡餅以獻(xiàn)�！蔽饔虻拿�酒及其制作方法也在唐代傳入中國(guó)，據(jù)《冊(cè)府元龜》卷九百七十記載，唐初就已將高昌的馬乳葡萄及其釀酒法引入長(zhǎng)安，唐太宗親自監(jiān)制，釀出八種色澤的葡萄酒，“芳辛酷烈，味兼緹盎。既頒賜群臣，京師始識(shí)其味”，并由此產(chǎn)生了許多歌詠葡萄酒的唐詩(shī)。唐代還從西域引進(jìn)了蔗糖及其制糖工藝，使得中國(guó)古代飲食又平添了幾分甜蜜，其意義不亞于葡萄酒釀法的引進(jìn)。

　　唐朝與域外飲食文化的.交流，一時(shí)間激起了巨大波瀾，在長(zhǎng)安和洛陽(yáng)等都市內(nèi)，人們的物質(zhì)生活都有一種崇尚西域的風(fēng)氣。飲食風(fēng)味、服飾裝束都以西域各國(guó)為美，崇外成為一股不小的潮流。當(dāng)時(shí)的長(zhǎng)安，胡人開(kāi)的酒店也較多，并伴有花枝招展的胡姬相陪，李白等文人學(xué)士常入這些酒店，唐詩(shī)中有不少詩(shī)篇提到這些酒店和胡姬。酒家胡與胡姬已成為唐代飲食文化的一個(gè)重要特征。域外文化使者們帶來(lái)的各地飲食文化，如一股股清流，匯進(jìn)了大唐飲食的海洋，正因?yàn)槿绱�，唐代的飲食文化才能表現(xiàn)出比以往任何一個(gè)歷史時(shí)期都要絢麗的色彩。飲食生活的開(kāi)放，反過(guò)來(lái)也促進(jìn)了社會(huì)的開(kāi)放。

　　在東方，鑒真東渡還把中國(guó)的飲食文化帶到了日本，日本人吃飯時(shí)使用筷子就是受中國(guó)的影響。唐代時(shí)，在中國(guó)的日本留學(xué)生還幾乎把中國(guó)的全套歲時(shí)食俗帶回了本國(guó)，如元旦飲屠蘇酒，正月初七吃七種菜，三月上巳擺曲水宴，五月初五飲菖蒲酒，九月初九飲菊花酒等等。其中，端午節(jié)的粽子在引入日本后，日本人又根據(jù)自己的飲食習(xí)慣作了一些改進(jìn)，并發(fā)展出若干品種，如道喜粽、飴粽、葛粽、朝比奈粽等等。唐代時(shí)，日本還從中國(guó)傳入了面條、饅頭、餃子、餛飩和制醬法等等。日本人調(diào)味時(shí)經(jīng)常使用的醬油、醋、豆豉、紅曲以及日本人經(jīng)常食用的豆腐、酸飯團(tuán)、梅干、清酒等等，都來(lái)源于中國(guó)。饒有趣味的是，日本人稱(chēng)豆醬為唐醬，蠶豆為唐豇，辣椒為唐辛子，蘿卜為唐物，花生為南京豆，豆腐皮為湯皮等等。

　　盛唐在美食方面亦是一大盛世，燒尾宴正是此中的最高代表。何謂“燒尾宴”?據(jù)《舊唐書(shū)·蘇環(huán)傳》：“公卿大臣初拜官者，例許獻(xiàn)食，名曰燒尾�！边@就是說(shuō)，大臣初上任時(shí)，為了感恩，向皇帝進(jìn)獻(xiàn)盛饌，叫做“燒尾”。燒尾宴奢侈到什么程度呢?《清異錄》中記載了韋巨源設(shè)燒尾宴時(shí)留下的一份不完全的食單。食單中共列菜點(diǎn)58種，糕點(diǎn)有20余種。菜肴有32種，從取材上看，有北方的熊、鹿、驢，南方的貍、蝦、蟹、青蛙、鱉，還有魚(yú)、雞、鴨、鵪鶉、豬、牛、羊、兔等等。

　　唐朝的飲食文化特征

　　1、飲茶風(fēng)尚

　　唐朝茶文化的形成與當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展相關(guān)。唐朝疆域廣闊，注重對(duì)外交往，中國(guó)茶文化正是在這種大氣候下形成的。茶文化的形成還與當(dāng)時(shí)佛教、科舉制度、詩(shī)風(fēng)、貢茶有關(guān)。唐朝是以僧人、道士、文人為主的茶文化。

　　佛教文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部份。中國(guó)佛教二千多年來(lái)的歷程，佛教中國(guó)化的歷程。它深刻地影響著中國(guó)哲學(xué)、倫理、文學(xué)、藝術(shù)和茶文化等廣泛領(lǐng)域。

　　2、飲酒風(fēng)尚

　　唐朝國(guó)威強(qiáng)盛，經(jīng)濟(jì)繁榮，在中國(guó)古代是空前的，在當(dāng)時(shí)的世界上也是少有的。在這個(gè)基礎(chǔ)上，承襲六朝并突破六朝的唐文化，博大清新、輝煌燦爛，為中國(guó)文化史上添上了獨(dú)特的一筆。殊不知唐代文人嗜酒特甚，有關(guān)詩(shī)文也特別多，因此唐代的“酒文化”是別具一格的。

　　大凡把酷好飲酒且替飲酒的人稱(chēng)之為“酒仙”。自從有了“酒仙”的美稱(chēng)之后，酒仙便層出不窮。唐代中期就有“酒八仙”之說(shuō)，稱(chēng)嗜酒的賀知章、李適之、崔宗之、蘇晉、李白、張旭、焦遂八人為“酒仙”。

　　3、不同階層的飲食風(fēng)尚

　　唐朝時(shí)期飲食具有明顯的層次性，這種等級(jí)層次差別突出表現(xiàn)在高門(mén)化族與平民百姓的差異。先秦以來(lái)，食肉者為貴族，食素者為平民，因而這兩者成了兩大不同階級(jí)的身份代稱(chēng)。

　　唐代飲食中的野菜介紹

　　唐代的園圃種植業(yè)已見(jiàn)發(fā)達(dá)，人們食用的蔬菜主要來(lái)自園圃的供應(yīng)。然而，野菜的采食仍是當(dāng)時(shí)飲食生活的重要內(nèi)容。人們一來(lái)利用野菜充饑，二來(lái)也為自己的食物增添新爽的口味。

　　唐人最常采食的野菜包括莼、蕨、薇、薺、蓼、蒼耳、馬齒莧等品種。

　　莼菜，亦名水葵，屬水生睡蓮科植物，其葉片浮于水面，嫩莖和葉背有膠狀透明物質(zhì)，我國(guó)長(zhǎng)江以南多野生，春夏采其嫩葉可作蔬菜食用。唐時(shí)，江浙一帶的莼菜最為知名，其水生量之多，放舟可采。

　　賀知章《答朝士》詩(shī)云：“鏡湖莼菜亂如絲，鄉(xiāng)曲近來(lái)佳此味�！卞X(qián)起《送外甥范勉赴任常州長(zhǎng)史兼覲省》詩(shī)云：“桔花低客舍，莼菜繞歸舟�！逼と招荨段魅�山泊漁家》詩(shī)云：“雨來(lái)莼菜流船滑。”均反映了莼菜茂盛生長(zhǎng)的可喜情景。莼菜滑柔可口，江南人家視其為優(yōu)質(zhì)蔬菜，佐飯必備其物。杜甫《回》詩(shī)有云：“強(qiáng)飯莼添滑”;白居易《想東游五十韻》亦云：“莼絲滑且柔”。將莼菜烹制成羹，便成為最佳菜肴，已流傳了許多年。劉禹錫《歷陽(yáng)書(shū)事七十韻》：“一鐘菰葑米，千里水葵羹”，張志和《漁歌子》：“松江蟹舍主人歡，菰飯莼羹亦共餐”，儲(chǔ)光羲《采菱詞》：“飯稻以終日，羹莼將永年”，都是唐人美餐莼羹的現(xiàn)實(shí)寫(xiě)照。

　　蕨屬蕨類(lèi)植物，鳳尾蕨科，多年生草本，南北荒山中均有生長(zhǎng)。其幼葉可食，稱(chēng)蕨菜。春夏之際，唐人常入山崗中采集。李郢《春日題山家》有云：“偶與樵人熟，春殘日日來(lái)。依崗尋紫蕨，挽樹(shù)得青梅�！卞X(qián)起《過(guò)孫員外藍(lán)田山居》亦云：“對(duì)酒溪霞晚，家人采蕨還。”尤其是春荒時(shí)期，新生的蕨菜作為天然食物，往往可以幫助人們度過(guò)艱難歲月，所以鄭谷有“山蕨止春饑”的詩(shī)詠。同時(shí)，蕨菜還是日常蔬食的一個(gè)重要品種。很多人喜歡蕨菜的香甜美味，經(jīng)常使用于肴饌之中，精烹細(xì)飪，令人垂涎。齊己《寄山中叟》詩(shī)：“紫蕨紅粳午爨香”，韋莊《西塞山作》詩(shī)：“爨動(dòng)曉煙烹紫蕨”，李德�！稇焉骄友�松陽(yáng)子同作》詩(shī)：“飯思食紫蕨”，都表明了唐朝人對(duì)蕨菜的喜愛(ài)程度。在當(dāng)時(shí)的飲食市場(chǎng)上，蕨菜作為蔬品之一還曾廣為售賣(mài)。白居易《放魚(yú)》詩(shī)“曉日提竹籃，家童蔬。青青芹蕨下，疊臥雙白魚(yú)�！闭f(shuō)明城市居民到市場(chǎng)買(mǎi)菜，也曾選擇野生蕨菜。

　　薇是豆科植物中的大巢菜，俗叫微菜，多生于山地，分布甚廣。唐人入山采集，當(dāng)作蔬菜食用。宋之問(wèn)《嵩山夜還》詩(shī)云：“家住嵩山下，好采舊山薇�！眱�(chǔ)光羲《雜詩(shī)》云：“耕鑿時(shí)未至，還山聊采薇�！庇捎诓杉�者多，野生薇菜常被搜尋一空。白居易《續(xù)古詩(shī)》就說(shuō)：“朝采山上薇，暮采山上薇。歲晏薇亦盡，饑來(lái)何所為�！鞭辈宋陡�，微辛，其蛋白質(zhì)含量高于同類(lèi)野菜，因而為食者所識(shí)。常建《空靈山應(yīng)田叟》詩(shī)：“白心可洗心，采薇可為肴”，就指出薇菜的食用價(jià)值。

　　藜，亦稱(chēng)灰菜，屬藜科，南北均產(chǎn)，其嫩葉可食�！妒酚洝分幸延小稗嫁街�美”的說(shuō)法。藿，指豆葉。藜藿經(jīng)常并稱(chēng)，意為貧賤之菜，唐朝時(shí)仍為窮苦人家所食用。姚合《過(guò)張邯鄲莊》云：“野飯具藜藿，永日亦不饑�！表n《卜隱》云：“世間華美無(wú)心問(wèn)，藜藿充腸苧作衣�！本褪侵械热思遥�有時(shí)也會(huì)烹食藜菜。徐夤《偶吟》：“朝蒸藜藿暮烹葵”，就反映了藜在蔬食中的一席之地。藜性味甘平，宜于作羹。陸龜蒙《復(fù)友生書(shū)》就曾形容：“案上一杯藜羹，如五鼎七牢饋于左右。”如果在藜羹中加入適量米粒，便可烹制成藜羹糝。陸龜蒙《水國(guó)詩(shī)》中“歸時(shí)只得藜羹糝”，便指這種較為粗劣的食物。

　　薺菜屬十字花科植物，生于田野及庭園，春季鮮嫩時(shí)可食。孟郊作詩(shī)，有“食薺腸亦苦”之句。就是到了秋季，薺菜枯老，仍有人為之采食。卿云《秋日江居閑詠》詩(shī)即云：“檢方醫(yī)故疾，挑薺備中餐�！痹谔拼�，中原地區(qū)已將薺菜列為采集型的蔬菜，市場(chǎng)上多有購(gòu)銷(xiāo)，而在南方某些地區(qū)還無(wú)人問(wèn)津。《明皇雜錄》這樣記載：“高士力既譴于巫州，山谷多薺而人不食，力士感之，因?yàn)樵?shī)寄意："兩京作斤賣(mài)，五溪無(wú)人采。夷夏雖有殊，氣味終不改�！笨磥�(lái)，薺菜的食用還以地域?yàn)橄薅ā?/p>

　　蓼，指水蓼，一年生草木植物，生于濕地、水邊或水中，我國(guó)南北均有分布。水蓼味辛辣，含有辛辣揮發(fā)油，人們一般將其作為調(diào)味食物。元稹《憶云之》詩(shī)有“食辛寧避蓼”的吟述。又《開(kāi)元觀閑居》詩(shī)亦云：“已得餐霞味，應(yīng)嗤食蓼甜�！彼�蓼野生數(shù)量多，采集較易，所以陳藏器《本草拾遺》有“人為生菜”的說(shuō)法。除水蓼外，同為蓼科的香蓼和青蓼也常被當(dāng)作野菜食用。

　　蒼耳，又名卷耳、耳、地葵、進(jìn)賢菜，屬菊科植物，生于荒地及路旁，比處可見(jiàn)。唐朝人多摘新鮮蒼耳，用作蔬食。杜甫《驅(qū)豎子摘蒼耳》詩(shī)云：“畦丁告勞苦，無(wú)以供日夕。蓬莠獨(dú)不焦，野蔬暗泉石。卷耳況療風(fēng)，童兒且時(shí)摘。侵星驅(qū)之去，爛熳任遠(yuǎn)適。放筐停午際，洗剝相蒙。登床半生熟，下箸還小益。加點(diǎn)瓜薤間，依稀桔奴跡。”可以看出，唐時(shí)農(nóng)民雖然辛苦耕作，但仍難獲取充足的食物，不得不依靠野菜維系生涯。蒼耳的味道并不可口，也要當(dāng)作食物充饑。李白曾有“置酒摘蒼耳”的詩(shī)詠，表達(dá)他對(duì)這種野菜的偏好。昝殷在《食醫(yī)心鑒》一書(shū)中，介紹了若干種烹食蒼耳的方法，其中“蒼耳菜法”闡明：用蒼耳嫩葉，煮三五沸，漉出，用“五味調(diào)和食之”;另如“蒼耳葉羹”，乃是將蒼耳葉“和米煮作羹”，然后“著鹽椒蔥白”，即可食用。唐人為了把野菜烹飪成可口的肴饌，可算是煞費(fèi)苦心了。

　　馬齒莧，又叫馬齒菜，廣生于田野、荒坡和農(nóng)作物之間，夏秋時(shí)多可采集。唐人把馬齒莧當(dāng)作難得的佳蔬，有時(shí)在菜園中采到，即同園蔬一并收獲。杜甫《園官送菜》詩(shī)便提到了馬齒莧和苦苣兩種野菜：“苦苣刺如針，馬齒葉亦繁。青青嘉蔬色，埋沒(méi)在中園。……乃知苦苣輩，傾奪蕙草根，又如馬齒莧，氣擁葵荏昏�！卑纯嘬�，又名野苣、兔仔菜，可食，但不如馬齒莧那樣口感滑美。杜甫在詩(shī)序中說(shuō)：“園官送菜把，本數(shù)日闕，矧苦苣、馬齒掩乎嘉蔬�！币馑际前芽嘬暮婉R齒莧也當(dāng)作蔬菜，送交官府食用。就連唐朝宮廷有時(shí)也吃馬齒菜，并以此作為體查民情的一種表示�！短普Z(yǔ)林》卷一記載：“德宗初即位，深尚禮法，……召朝士食馬齒羹，不設(shè)鹽酪�！�

　　當(dāng)然，唐人采食的野菜品種很多，諸如睡菜、水韭、荇菜、苦菜、苦、堇菜、鼠耳、金盤(pán)草、回紇草、孟娘菜、四葉菜、蕺、蘩蔞等，都曾入案登盤(pán)。睡菜的采食見(jiàn)于《北戶(hù)錄》：“睡菜，五六月生于田塘中，葉類(lèi)茨菰，根如藕梢，其性冷。土人采根，為腌菹食之。”鼠耳與牛唇的采食見(jiàn)之于皮日休《魯望以躬搡野菜》詩(shī)：“杖春煙暖向陽(yáng)，煩君為我致盈筐。探挑乍見(jiàn)牛唇液，細(xì)掐徐聞鼠耳香。紫甲采從泉脈畔，翠牙搜自石根傍�！绷硗�，《酉陽(yáng)雜俎》還記載了水底等野菜，甚為別致�？傊�，唐朝人盡最大可能去自然界尋覓野菜，借以彌補(bǔ)食物的欠缺，同時(shí)也為自己的日常食物開(kāi)辟了更多的資源。

　　中國(guó)飲食文化 篇2

　　一、重慶火鍋的起源

　　火鍋是中國(guó)的傳統(tǒng)飲食方式，起源于民間，歷史悠久。 今日火鍋的容器、制法和調(diào)味等，雖然已經(jīng)歷了上千年的演變，但一個(gè)共同點(diǎn)未變，就是用火燒鍋，以水（湯）導(dǎo)熱，煮（涮）食物。這種烹調(diào)方法早在商周時(shí)期已經(jīng)出現(xiàn)，可以說(shuō)它是火鍋的雛形。 而重慶火鍋出現(xiàn)較晚。大約是在清代道光年間，重慶的筵席上才開(kāi)始有了水鍋。重慶火鍋發(fā)源于江邊，１９世紀(jì)初，貴州的牛肉販運(yùn)到重慶碼頭，下腳料通常無(wú)人問(wèn)津，于是船夫們便在船上架起鍋，把下腳料一股腦投到鍋里混煮，這便是重慶火鍋?zhàn)钤绲碾r形。后來(lái)，一位姓馬的船夫在岸邊開(kāi)了一家馬記老正興火鍋店，成為重慶火鍋第一個(gè)品牌。之后，重慶火鍋百花齊放，即使是“三拖一”、“麻辣燙”，也萬(wàn)變不離其宗，傳承了馬家火鍋的精髓。另一方面由于重慶境內(nèi)河流眾多，氣候比較潮濕，火鍋有去濕的作用，這是火鍋在重慶得以發(fā)展的重要原因。

　　二、重慶火鍋的興盛

　　直到明清，火鍋才真正興盛起來(lái)，當(dāng)時(shí)除民間食用火鍋外，從規(guī)模、設(shè)備、場(chǎng)面來(lái)看，以清皇室的宮廷火鍋為最氣派。清帝王的冬季食單上寫(xiě)有：野味火鍋、羊肉火鍋、生肉火鍋、菊花火鍋等。鍋具形式已有雙環(huán)方形火鍋、蛋丸魚(yú)圓火鍋、分隔圓形火鍋等。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，其盛況可謂中國(guó)火鍋之最。1796年，清嘉慶皇帝登基時(shí)，曾擺“千叟宴”，所用火鍋達(dá)1550個(gè)，其規(guī)�？胺Q(chēng)登峰造極，令人驚嘆！

　　抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，重慶的火鍋特別興旺，許多外省人也愛(ài)上了火鍋，有的人甚至吃上了癮，軍政要人宴客多以火鍋為席上珍肴。一些金融巨頭宴客也不到大餐館。而上火鍋店，認(rèn)為吃火鍋既能開(kāi)胃又別有風(fēng)味。當(dāng)時(shí)文化界的名流（作家、演員、畫(huà)家）也成了火鍋店的座上客。由于市場(chǎng)的變化，火鍋從沿街?jǐn)[攤，改變?yōu)殚_(kāi)店?duì)I業(yè)�？箲�(zhàn)初期，重慶新開(kāi)的火鍋店很多，大街小巷都有火鍋店，不僅專(zhuān)業(yè)火鍋店愈開(kāi)愈多，就連一些冷飲店、咖啡館、大餐廳也經(jīng)營(yíng)起火。重慶火鍋以

　　“辣、麻、咸、鮮、香、脆”為其口味，具有菜品多樣、調(diào)味獨(dú)特、吃法豪放等特點(diǎn)。

　　三、重慶火鍋的現(xiàn)代發(fā)展

　　火鍋起源于重慶，歷史悠久，經(jīng)歷上千年演變成為中華的傳承經(jīng)典，也是重慶最具地方飲食文化特色的代表性美食。經(jīng)過(guò)歷年的發(fā)展，重慶火鍋蒸蒸日上，風(fēng)靡全國(guó)，名揚(yáng)四方。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前重慶市共有火鍋店5萬(wàn)多家，占到全市餐飲網(wǎng)點(diǎn)的62.2%；火鍋餐飲年?duì)I業(yè)個(gè)達(dá)到130億元，從業(yè)人員高達(dá)43萬(wàn)人；全是有10間火鍋企業(yè)獲得中國(guó)馳名商標(biāo)和著名商標(biāo)，有13家火鍋企業(yè)進(jìn)入全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)。涌現(xiàn)了“小天鵝”、“德莊”、“秦媽”、“蘇大姐”、“劉一手”等一大批火鍋品牌企業(yè)，重慶火鍋企業(yè)在全國(guó)開(kāi)店3000多家，目前重慶火鍋遍布北京、上海、天津等國(guó)內(nèi)大中城市和美國(guó)、英國(guó)等10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

　　近年，重慶火鍋擴(kuò)張出現(xiàn)又一明顯標(biāo)志：文化“征服”�；疱伻耸慷荚诮蚪蛴形兜卣�?wù)撝�同一�?huà)題：火鍋利用“口味”在全國(guó)攻城掠地全面告捷的同時(shí)，開(kāi)動(dòng)火鍋文化馬達(dá)，鞏固和擴(kuò)大戰(zhàn)果。據(jù)了解，將重慶的火鍋文化濃縮的所謂“火鍋賦”，目前起碼有8個(gè)以上的版本�！盎疱佡x”多為有關(guān)重慶火鍋延革、景象、發(fā)展、趣事的朗朗上口的閑文。商人開(kāi)始有意識(shí)地將重慶火鍋與重慶的鮮明個(gè)性“捆綁”在一起整體銷(xiāo)售。

　　07年3月10日，在“第三屆中國(guó)（重慶）火鍋美食文化節(jié)”上，重慶被授予“中國(guó)火鍋之都”稱(chēng)號(hào)，成為世界最大的火鍋宴會(huì)，創(chuàng)世界吉尼斯紀(jì)錄。重慶火鍋以其餐飲規(guī)模之大、就餐人數(shù)之眾、層次之豐富、種類(lèi)之齊全、民俗風(fēng)情之濃烈、文化積淀之深厚，在全國(guó)首屈一指；重慶火鍋成為重慶市的一道亮麗風(fēng)景線(xiàn)，同時(shí)也是重慶美食的代表和城市名片。人們都說(shuō)“到了重慶不吃火鍋等于沒(méi)有來(lái)重慶”。

　　在秉承當(dāng)?shù)鼗疱佄幕�的傳統(tǒng)特色之余，重慶政府更是確定了“綠色、健康、創(chuàng)新”作為敵四屆火鍋美食文化節(jié)的主題，以充分展示重慶餐飲品牌形象，弘揚(yáng)巴渝飲食文化節(jié)的主題，以充分展示重慶餐飲品牌形象，促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展。09年10月30日至11月1日在重慶市南岸區(qū)南濱路舉辦的“第四屆中國(guó)（重慶）美食文化節(jié)”上，舉辦了開(kāi)幕式，策劃了“萬(wàn)人火鍋宴”、“名宴名菜名點(diǎn)展示評(píng)選”、“火鍋技藝大賽”等七大活動(dòng)項(xiàng)目。其中，“萬(wàn)人火鍋宴”更是成為重慶當(dāng)?shù)氐拿勒劇?/p>

　　在重慶有著這樣一個(gè)與火鍋有著深厚情節(jié)，同時(shí)也是推動(dòng)重慶火鍋文化的傳奇人物，他就是被人們稱(chēng)為“火鍋奇?zhèn)b”的聶贛如。他為其醉心的火鍋文化，注冊(cè)成立了重慶火鍋研究所，并放棄了火鍋經(jīng)營(yíng)，正二八百地做起火鍋配料、火鍋鍋

　　具和火鍋詩(shī)文等的文化研究。聶贛如在火鍋文化研究上已獨(dú)樹(shù)一幟。他還具有極強(qiáng)的商標(biāo)意識(shí)，已搶先注冊(cè)了與火鍋相關(guān)的調(diào)味品商標(biāo)大約２０余個(gè)，如泉水雞、跳水魚(yú)等。讓人嘆為觀止的是，他還收藏了６００件與火鍋相關(guān)的歷代器皿，其中，形形色色的火鍋就３００余口，紫銅、黃銅、瓷、陶、錫??應(yīng)有盡有。聶贛如的這個(gè)收藏室就是一個(gè)袖珍的火鍋博物館。在重慶火鍋的起源地建一座“重慶火鍋文化城”，聶贛如一談起他這個(gè)宏偉目標(biāo)就止不住興奮。文化城內(nèi)，將設(shè)有重慶火鍋文化博物館，聶贛如說(shuō)：“博物館的形象最好就像一口火鍋，成為重慶火鍋的標(biāo)志性建筑�！甭欄M如還希望，文化城能依山傍水，他說(shuō)：“在吊腳樓里，才能品出重慶火鍋的真正特色。”

　　四、重慶火鍋的未來(lái)趨勢(shì)

　　火鍋發(fā)展趨勢(shì)的探究，從四個(gè)方面進(jìn)行，即鍋底發(fā)展趨勢(shì)、菜品發(fā)展趨勢(shì)、風(fēng)格發(fā)展趨勢(shì)、業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢(shì)。

　　1）鍋底發(fā)展趨勢(shì)

　　鍋底將沿動(dòng)物油——清油——清湯方向發(fā)展。

　　目前的'絕大部分火鍋都采用動(dòng)物油作為鍋底主料，火鍋鍋底應(yīng)沿著清油方向發(fā)展，最終發(fā)展至清湯狀態(tài)。

　　鍋底將沿多次回收——限量回收—一現(xiàn)在實(shí)現(xiàn)一次性鍋底。

　　2）菜品發(fā)展趨勢(shì)

　　未來(lái)火鍋菜品將按照“上山”“下�！钡乃悸钒l(fā)展。

　　目前中國(guó)火鍋的菜品主要按照兩種思路形成，北派火鍋的菜品主要以牛羊肉和蔬菜為主，以成渝為代表的南派火鍋的菜品主要以動(dòng)物內(nèi)臟和蔬菜為主，其中動(dòng)物內(nèi)臟包括毛肚、鴨/鵝腸、黃喉等。隨著人們對(duì)食物健康程度的需求增加，“上山”和“下�！睂⒊蔀榛疱伈似钒l(fā)展的最終趨勢(shì)�！吧仙健笔侵肝磥�(lái)火鍋的菜品將更多采用山珍，特別是菌類(lèi)和菇類(lèi)；“下�！笔侵肝磥�(lái)火鍋的菜品將更多采用海鮮。以健康營(yíng)養(yǎng)為主題的菜品組合將成為未來(lái)火鍋的主流。

　　3）風(fēng)格發(fā)展趨勢(shì)

　　風(fēng)格是指火鍋門(mén)店的文化感覺(jué)。目前大多數(shù)火鍋的風(fēng)格以追求氣派為第一任務(wù)，而未來(lái)火鍋的風(fēng)格將朝著時(shí)尚、小資、簡(jiǎn)潔的方向推進(jìn)，而且這一推進(jìn)過(guò)程將非常快速，估計(jì)在2-3年內(nèi)，中國(guó)火鍋都將完成時(shí)尚簡(jiǎn)潔這一變化歷程。

　　4）業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢(shì)

　　節(jié)能趨勢(shì)更加明顯，趨向酒精、沼氣等綠色染料。店鋪也越來(lái)越趨向大眾化，休閑業(yè)態(tài)。

　　中國(guó)飲食文化 篇3

　　1、境界一果腹

　　第一大境界當(dāng)然是“果腹”，俗話(huà)說(shuō)就是填飽肚子，就是一個(gè)“吃”字。形式比較原始，只解決人的最基本的生理需要。這個(gè)境界的吃，不需要費(fèi)心找地兒，各種商場(chǎng)的小吃城；街頭的成都美食和中式的快餐店，如：各式面館、永和豆?jié){等，西式快餐的麥當(dāng)勞、肯德基也可列入其中，一盤(pán)宮保雞丁，一盤(pán)白菜豆腐，外加一小碗湯，一碗主食足以。一個(gè)人，兩個(gè)人，三五人均可。這個(gè)境界的吃千萬(wàn)別麻煩，一麻煩就脫離了本質(zhì)，吃起來(lái)也就十分不爽。

　　2、境界二饕餮

　　吃的第二大境界應(yīng)該是“饕餮”。吃的是一個(gè)“爽”字。呼三五好友去一家稍大眾的館子，稀里嘩啦點(diǎn)上滿(mǎn)滿(mǎn)的一大桌菜，價(jià)錢(qián)卻不貴，胡吃海塞一通，興致所致，還能吆喝兩聲，劃幾下拳，甚至還可以赤膊上陣。適合這種吃法的有涮肉、大眾菜等。但免不了一個(gè)“俗”字，有不雅之嫌疑，同時(shí)也有浪費(fèi)之嫌疑。

　　3、境界三“聚會(huì)”

　　吃的第三大境界應(yīng)該是“聚會(huì)”。此境界重在這個(gè)“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都屬于這一類(lèi)。這種吃不需要太多的講究，“吃”是個(gè)形式，關(guān)鍵在“聚”背后的引申含義。逢年過(guò)節(jié)、生日聚會(huì)、升遷發(fā)獎(jiǎng)，友人來(lái)訪(fǎng)，隨便找個(gè)理由都可以去趟館子，這是一種禮節(jié)上的習(xí)慣。這種吃講究個(gè)熱鬧。不需要太豪華和奢侈。金百萬(wàn)、金鼎軒、小土豆、稍微高檔一點(diǎn)的川菜館如巴國(guó)布衣等之類(lèi)都可以滿(mǎn)足需要，高檔一點(diǎn)的還可以去吃一些比較流行和有名氣的館子。

　　4、境界四宴請(qǐng)

　　吃的第四大境界應(yīng)該是“宴請(qǐng)”。多以招待為主。商場(chǎng)招待、官場(chǎng)招待、公務(wù)招待、上下級(jí)招待、危機(jī)處理招待、重大事情招待等都屬于這一范疇。這種吃不以“吃”的本質(zhì)為主旨，關(guān)鍵在于這個(gè)招待背后的目的。所以，這種吃重在講究一個(gè)排場(chǎng)，價(jià)錢(qián)昂貴，因此也多以公款招待為主。在京城，這是支撐餐飲經(jīng)濟(jì)的重要支柱。這種吃都有一個(gè)共同點(diǎn)，大多都是在“包間”進(jìn)行，所以，對(duì)館子的要求要嚴(yán)格一點(diǎn)。如各大賓館飯店的豪華餐廳，知名大酒樓等、海鮮、魚(yú)翅、鮑魚(yú)宴、官府菜等。但這個(gè)境界的吃難免給人一種有暴殄天物之嘆，吃后回來(lái)，卻又發(fā)現(xiàn)沒(méi)有吃飽。

　　5、境界五養(yǎng)生

　　吃的第五大境界應(yīng)該是“養(yǎng)生”。它比較講究“食補(bǔ)”，是大吃大喝在認(rèn)識(shí)觀念上的一種理性升華。這種吃多以正宗的煲湯為主：甲魚(yú)湯、老鴉湯、野山菌湯等，足足地燜上十多個(gè)小時(shí)，滿(mǎn)滿(mǎn)地端上來(lái)，味道純正，飽飽地喝上一頓，無(wú)比滋潤(rùn)，真乃人生一大幸事，就是從心理上對(duì)積勞的身體也是一個(gè)安慰。在北京，這樣的館子有很多，進(jìn)入飯店的正門(mén)，有一排瓷罐擺著，大多比較正宗。江西來(lái)的瓦罐、廣東來(lái)的各式煲、云南來(lái)的野山菌湯、正宗的魚(yú)翅煲、潮洲來(lái)的燕窩湯、官府菜的南瓜魚(yú)翅都是比較典型的。但有時(shí)價(jià)錢(qián)卻是一個(gè)瓶頸，不是一般人輕易就能上口的。

　　6、境界六解饞

　　吃的第六大境界應(yīng)該是“解饞”，吃的東西一定要“鮮”。這個(gè)境界有兩個(gè)層次：一是吃“物”，如那些只常聽(tīng)說(shuō)卻鮮見(jiàn)的鮮物鮑魚(yú)、龍蝦、法式大餐之類(lèi)；二是吃“名”、吃“文化”：如大董和全聚德的烤鴨，順?lè)�、黎昌的海鮮以及淮揚(yáng)菜、杭州菜、本幫菜、譚魚(yú)頭火鍋、皇城老媽、孔乙己酒店等。

　　7、境界七覓食

　　吃的第七大境界應(yīng)該是“覓食”，那就得四處去“找”。在尋找中獲得“吃”的樂(lè)趣，是本境界的一大妙處。這個(gè)“找”又分為兩個(gè)層次，一個(gè)是有目的地去找口頭盛傳的流行館子；一個(gè)是漫無(wú)目的地找尋意中的吃處。這個(gè)“找”字重在一個(gè)偶然發(fā)現(xiàn)，豁然開(kāi)朗，一下子就對(duì)上了當(dāng)時(shí)的心情和感覺(jué)。

　　8、境界八獵艷

　　吃的第八大境界應(yīng)該是“獵艷”，所以館子要“奇”。這樣的館子都是比較稀罕的特色店，如：非洲來(lái)的、越南來(lái)的等都在這一范疇。“新”、“奇”、“特”是主要特征。適合這類(lèi)館子的人群一般是時(shí)尚人士、有品位的少夫少妻、白領(lǐng)人群等。價(jià)錢(qián)中檔，不用擔(dān)心被宰。

　　9、 境界九約會(huì)

　　吃的第九大境界應(yīng)該是“約會(huì)”，這時(shí)吃的已經(jīng)不是“物”，而是“情”。大多的時(shí)候，點(diǎn)的多，吃的少。這種吃千萬(wàn)不要是兩個(gè)同性別的人，以免讓人誤會(huì)，最好也不要是夫妻，因?yàn)橐堰^(guò)了“約會(huì)”的階段。凡是到這種地方來(lái)吃的，兩人之間大多都有一種心靈上的默契，說(shuō)出來(lái)就變得俗，不表現(xiàn)出來(lái)又壓抑。于是，以一個(gè)“吃”的借口“會(huì)”在一起，吃也吃了，談也談了，盡管大多的時(shí)候沒(méi)有吃。適合這類(lèi)吃的館子如：茶餐廳、有餐飲服務(wù)的咖啡店，而且一定還要有柔軟的沙發(fā)。

　　10、境界十獨(dú)酌

　　吃的最后一個(gè)境界應(yīng)該是“獨(dú)酌”，在于一個(gè)“品”字，吃什么不太重要，關(guān)鍵是一個(gè)寥落的心情，要么傷感、要么閑適。這種館子一定要是隱匿在很深的巷子里，店面古樸，又十分寧?kù)o。這個(gè)時(shí)候還應(yīng)該有一瓶古典的酒，最好屋外再飄著零星的雨絲或雪花。一個(gè)人淺斟低酌，物我兩忘。惟一的遺憾是，這種店已經(jīng)很少有，恐怕只有在夢(mèng)里才可以見(jiàn)得著。

　　1．最早的是有巢氏（舊石器時(shí)代）：當(dāng)時(shí)人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

　　2．燧人氏：鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時(shí)代。主要烹調(diào)方法：①炮，即鉆火使果肉而燔之； ②煲：用泥裹后燒； ③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物； ④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

　　3．伏羲氏：在飲食上，結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚。

　　4．神農(nóng)氏："耕而陶"，是中國(guó)農(nóng)業(yè)的開(kāi)創(chuàng)者，嘗百草，開(kāi)創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)，發(fā)明耒耜，教民稼穡。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。 鼎是最早的'炊具之一，有爪兒因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒(méi)灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來(lái)煮酒的。

　　5．黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時(shí)期，當(dāng)時(shí)是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺(tái)，"蒸谷為飲，烹谷為粥"首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑。蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康。

　　6．周秦時(shí)期：是中國(guó)飲食文化的成形時(shí)期，以谷物蔬菜為主食。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同，當(dāng)時(shí)早田作業(yè)主要是：稷，（最重要）是小米，又稱(chēng)谷子，長(zhǎng)時(shí)期占主導(dǎo)地位，為五谷之長(zhǎng)，好的稷叫梁之精品又叫黃梁。黍，是大黃粘米僅次于稷，又稱(chēng)粟，是脫粒的黍。麥，大麥。菽，是豆類(lèi)，當(dāng)時(shí)主要是黃豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓窮人吃的，麻又叫苴。南方還有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才開(kāi)始引種稻子，屬細(xì)糧，較珍貴。菰米， 是一種水生植物茭白的種子，黑色，叫雕胡飯，特別香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉來(lái)脫粒。

　　7．漢代：中國(guó)飲食文化的豐富時(shí)期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進(jìn)石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于馬糧），萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈。淮南王劉安發(fā)明豆腐，使豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)得到消化，物美價(jià)廉，可做出許多種菜肴，1960年河南密縣發(fā)現(xiàn)的漢墓中的大畫(huà)像石上就有豆腐作坊的石刻。東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動(dòng)物油，叫脂膏，帶角的動(dòng)物油叫脂，無(wú)角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油，奈實(shí)油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加，價(jià)格也便宜。

　　8．唐宋：飲食文化的高峰，過(guò)分講究�！八卣袈曇舨�、罔川圖小樣”，最具代表性的是燒尾宴。

　　9．明清：飲食文化是又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)和發(fā)展，同時(shí)又混入滿(mǎn)蒙的特點(diǎn)，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化，主食：菰米已被徹底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成為菜肴，北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進(jìn)，馬鈴薯，甘薯，蔬菜的種植達(dá)到較高水準(zhǔn)，成為主要菜肴。肉類(lèi)：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來(lái)源。滿(mǎn)漢全席代表了清代飲食文化的最高水平。

　　中國(guó)飲食文化 篇4

　　中國(guó)是禮儀大國(guó)，不管在古代還是現(xiàn)代，飲食禮儀在中國(guó)文化中占有極重要的位置，在先秦人們以“以饗燕之禮親四方賓客”，后代聚餐會(huì)飲也常常是一幕幕禮儀話(huà)劇。

　　飲食禮儀知識(shí)

　　1、入座禮儀

　　桌席上的位置很是講究，從桌位入座情況并可知曉此人的輩分及重要程度。

　　座次是根據(jù)“尚左尊東”、“面朝大門(mén)為尊”，先邀請(qǐng)賓客入座上席，再請(qǐng)長(zhǎng)輩入座，入座時(shí)從椅子左邊進(jìn)入。入座后切勿先不動(dòng)筷子，也不要起身走動(dòng)，更不要制造異響，如果有什么事要向主人打招呼。

　　2、進(jìn)餐禮儀

　　有貴客到來(lái)時(shí)，主人及賓客都要起立，以示恭敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。

　　3、布菜禮儀

　　每上一道新菜，都需等長(zhǎng)輩、賓客先行動(dòng)筷，表示對(duì)他們尊敬，如若要給賓客或長(zhǎng)輩布菜，最好使用公筷，也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前。

　　4、進(jìn)食禮儀

　　“毋摶飯。”吃飯時(shí)不可摶飯成大團(tuán)，大口大口地吃，這樣有爭(zhēng)飽之嫌。

　　“毋放飯。”要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會(huì)感到不衛(wèi)生。

　　“毋流歠�！辈灰�長(zhǎng)飲大嚼，讓人覺(jué)得是想快吃多吃，好象沒(méi)夠似的。

　　“毋口它食�！本捉罆r(shí)不要讓舌在口中作出響聲，主人會(huì)覺(jué)得你是對(duì)他的飯食表現(xiàn)不滿(mǎn)意。

　　“毋嚙骨�！辈灰獙�(zhuān)意去啃骨頭，這樣容易發(fā)出不中聽(tīng)的聲響，使人有不雅不敬的感覺(jué)。

　　“毋反魚(yú)肉�！弊约撼赃^(guò)的魚(yú)肉，不要再放回去，應(yīng)當(dāng)接著吃完。

　　喝茶禮儀知識(shí)

　　賞茶

　　主人為體現(xiàn)對(duì)你的重視，給你獻(xiàn)上一款好茶時(shí)，主人會(huì)先給你賞茶，這時(shí)，作為客人的你，需要對(duì)茶葉做個(gè)簡(jiǎn)單的'點(diǎn)評(píng)。

　　聞香

　　主人洗茶后會(huì)給客人公道杯聞香�？腿诵桦p手接過(guò)公道杯，聞香后你也要做出簡(jiǎn)單的點(diǎn)評(píng)表示對(duì)客人的尊重。

　　不過(guò)要注意的是，千萬(wàn)別把公道杯拿在嘴邊邊聞邊說(shuō)話(huà)，你得將公道杯傳遞給下一個(gè)人或者歸還主人后再說(shuō)話(huà)，否則說(shuō)話(huà)時(shí)你的口氣和唾液濺到公道杯中，影響了他人聞香不說(shuō)，看起來(lái)也很不舒服吧。

　　奉茶

　　無(wú)論是主人給你倒茶還是添茶，你都應(yīng)該用食指和中指在桌子上，品茗杯前輕敲兩下，這在茶禮中叫做叩手禮，表示對(duì)主人的謝意。

　　品茶

　　品茶時(shí)拿品茗杯的手勢(shì)也有一定講究，一般使用大拇指與食指拿在杯口下方位置，中指托在品茗杯底部慢慢品茶�？刹灰�一口干哦，記住你是在品主人精心給你準(zhǔn)備的好茶，不是拼酒。按照禮節(jié)，我們至少要分三口再喝完。

　　送客暗示

　　細(xì)心的你一定會(huì)發(fā)現(xiàn)，茶葉已經(jīng)泡得很淡了，主人卻沒(méi)有再換茶。這時(shí)你也許會(huì)以為是主人疏忽，其實(shí)不然，這是主人暗示你該回家了，可別還死賴(lài)在主人家里，主人可能還有別的重要事情。

　　主人倒茶禮儀

　　清潔茶具

　　沖茶之前，一定要把茶具洗干凈。特別是長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)用過(guò)的茶具，時(shí)間久了會(huì)沾上灰塵、污垢，所以更要細(xì)心地用清水洗刷一遍。

　　在平時(shí)也需要常常清洗茶具。在沖茶之前最好用開(kāi)水燙一下茶壺、茶杯。這樣的做法既講究衛(wèi)生，又能夠令茶葉有醒茶的效果，沖出來(lái)的茶湯會(huì)更好喝。

　　適量茶水

　　投茶量一般需要壺體積的三分之二左右，不過(guò)投茶量也需要視乎自己的喜好以及在場(chǎng)的人數(shù)，需要拿捏好投茶量。所謂酒滿(mǎn)敬人，茶滿(mǎn)欺人。

　　因?yàn)椴杷�是比較熱的，如果杯子滿(mǎn)滿(mǎn)都是熱茶。接手時(shí)茶杯很熱，這樣很容易導(dǎo)致被燙傷。

　　端茶得體

　　端茶都是需要雙手給客人端茶的。千萬(wàn)不可以用一只手把茶遞給客人，這樣會(huì)顯得很不禮貌。雙手端茶也要很注意，對(duì)有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。當(dāng)然現(xiàn)在普遍都會(huì)用杯墊端茶，這樣操作起來(lái)比較方便，也更顯禮貌。

　　茶點(diǎn)準(zhǔn)備

　　一般在品鑒好茶時(shí)，不宜食用茶點(diǎn)，否則品嘗不出好茶的滋味，也就浪費(fèi)了一杯好茶。在非正式場(chǎng)合，就得準(zhǔn)備點(diǎn)茶點(diǎn)，防止出現(xiàn)茶醉。食用的茶點(diǎn)，最好準(zhǔn)備堅(jiān)果類(lèi)的零食比較適宜。

　　倒茶禮儀需要經(jīng)常實(shí)操，才能融會(huì)貫通，減少失誤。

　　無(wú)論是朋友聚會(huì)喝茶，還是客戶(hù)拜訪(fǎng)、商務(wù)洽談，倒茶禮儀都派得上用場(chǎng)。這樣在舉手投足之間，不僅體現(xiàn)了自身教養(yǎng)，而且也體現(xiàn)了禮貌待客，給人留下好印象。

　　敬酒禮儀常識(shí)

　　1、敬酒時(shí)間

　　敬酒可以隨時(shí)在飲酒的過(guò)程中進(jìn)行。要是致正式祝酒詞，就應(yīng)在特定的時(shí)間進(jìn)行，并不能因此影響來(lái)賓的用餐。祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前開(kāi)始。也可以在吃過(guò)主菜后、甜品上桌前進(jìn)行。

　　2、敬酒手勢(shì)

　　在飲酒特別是祝酒、敬酒時(shí)進(jìn)行干杯，需要有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場(chǎng)的人。提議干杯時(shí)，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對(duì)象，嘴里同時(shí)說(shuō)著祝福的話(huà)。

　　3、敬酒儀態(tài)

　　有人提議干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，說(shuō)完“干杯”后，將酒一飲而盡或喝適量。然后，還要手拿酒杯與提議者對(duì)視一下，這個(gè)過(guò)程就算結(jié)束。

　　在中餐里，干杯前，可以象征性地和對(duì)方碰一下酒杯；碰杯的時(shí)候，應(yīng)該讓自己的酒杯低于對(duì)方的酒杯，表示你對(duì)對(duì)方的尊敬。

　　當(dāng)你離對(duì)方比較遠(yuǎn)時(shí)，用酒杯杯底輕碰桌面，表示和對(duì)方碰杯。如果主人親自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。

　　4、敬酒順序

　　一般情況下，敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。

　　即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽(tīng)一下身份或是留意別人對(duì)他的稱(chēng)號(hào)，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情。

　　既使你有求于席上的某位客人，對(duì)他自然要倍加恭敬。如果在場(chǎng)有更高身份或年長(zhǎng)的人，也要先給尊長(zhǎng)者敬酒，不然會(huì)使大家很難為情。

　　中國(guó)飲食文化 篇5

　　中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分。我曾有幸閱讀了一些關(guān)于中國(guó)飲食文化的書(shū)籍，并有了一些心得體會(huì)。以下將從歷史沿革、文化內(nèi)涵、飲食哲學(xué)、地域特色以及現(xiàn)代發(fā)展五個(gè)方面進(jìn)行闡述。

　　一、歷史沿革。

　　中國(guó)飲食文化是一個(gè)把中華民族幾千年來(lái)的歷史、文化、傳統(tǒng)、美德、哲學(xué)和審美觀念融為一體的獨(dú)特文化現(xiàn)象。從遠(yuǎn)古時(shí)代的猛獸獵食、食用野生植物，到商代飲食的講究、飲食禮儀的形成，再到秦漢時(shí)期的“六韜三略”，唐宋時(shí)期的飲食文學(xué)、禮儀、擺設(shè)，明清時(shí)期的飲食藝術(shù)和知識(shí)積累，中華飲食文化歷經(jīng)不斷的'演變和迭代，不斷地融入新的元素和素材，成為一道閃耀民族氣色的文化瑰寶。

　　二、文化內(nèi)涵。

　　傳統(tǒng)的中國(guó)飲食文化注重的是飲食的文化與文化的飲食。歷代的文人墨客也對(duì)中國(guó)飲食文化進(jìn)行了深刻的闡述，在他們筆下，飲食寄托了民族的審美觀念和情感，體現(xiàn)了中國(guó)文化的儀式感與韻味。例如，《酉陽(yáng)雜俎》中的蝴蝶冬瓜湯、《食品大全》中的鳳凰湯、《山海經(jīng)》中的“精衛(wèi)填�！保�都是體現(xiàn)了中國(guó)飲食文化所倡導(dǎo)的內(nèi)涵。

　　三、飲食哲學(xué)。

　　中國(guó)飲食文化中融入了諸多飲食哲學(xué)的思想。其中，“藥食同源”便是中國(guó)飲食文化中的一大特色之一。這一思想在世界范圍內(nèi)都是獨(dú)樹(shù)一幟的，讓很多外國(guó)人都對(duì)中國(guó)飲食文化贊嘆不已。同時(shí)，在飲食中，中醫(yī)的五行學(xué)說(shuō)、食療、藥膳，也給予飲食更豐富的內(nèi)涵。

　　四、地域特色。

　　中國(guó)的飲食文化也因地域的不同特色而更具魅力。北方飲食習(xí)慣講究的是面食、豆腐、羊肉等營(yíng)養(yǎng)豐富的高蛋白質(zhì)食品；南方飲食的代表是粵菜、閩菜等，多使用海產(chǎn)、禽肉為主食；西南部分飲食習(xí)慣較為重口味，使用辣椒等較為特色的佐料；臺(tái)灣則將海派、福建、客家、日本的文化融合成獨(dú)特的臺(tái)灣料理。這些無(wú)不彰顯著一種地域特色和文化特點(diǎn)。

　　五、現(xiàn)代發(fā)展。

　　隨著時(shí)代的發(fā)展和人民生活水平的提高，中國(guó)飲食文化也在現(xiàn)代化的推進(jìn)下發(fā)生了變化。其中一個(gè)主要變化便是中國(guó)飲食進(jìn)入了西化、速食的時(shí)代。但在這樣的變化中，中國(guó)飲食文化魅力也在不斷升華。越來(lái)越多的人熱愛(ài)傳統(tǒng)的中國(guó)飲食文化，并向世界吐露了中國(guó)飲食文化的優(yōu)雅，將傳統(tǒng)的中華飲食文化推廣至全球。

　　綜上所述，中國(guó)飲食文化的獨(dú)特之處在于其源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、內(nèi)涵豐富、哲學(xué)思想深刻、地域特色鮮明、變化和升華。進(jìn)入新時(shí)代，中國(guó)飲食文化正在昭示出其獨(dú)特文化魅力的同時(shí)，也通過(guò)現(xiàn)代化的推進(jìn)走向了全球，向世界呈現(xiàn)出華夏文化的大氣恢弘和博大精深。

　　中國(guó)飲食文化 篇6

　　隨著紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》熱播，追逐美食的浪潮也席卷到了地產(chǎn)界。近日，萬(wàn)科府前一號(hào)就搭上了“舌尖”這趟快車(chē)，表示將以“舌尖上的南沙”為名義，舉辦一場(chǎng)海鮮美食節(jié)。其實(shí)，廣州人一貫好吃，哪怕畸角旮旯，只要有夠出名的佳肴存在，也能吸引一眾吃貨前往。所以，以美食為“誘餌”也的確能讓部分潛在客戶(hù)愿意專(zhuān)程到樓盤(pán)一游。

　　用美食、購(gòu)物、旅游景點(diǎn)等作為樓盤(pán)的推廣手法，已被不少開(kāi)發(fā)商所采用。比如中國(guó)鐵建·荔灣國(guó)際城，就專(zhuān)門(mén)制作了一本生活鑒賞手冊(cè)，將項(xiàng)目周?chē)�交通、美食、旅游和�?gòu)物場(chǎng)所一一列出，圖文并茂，指引明確。美食篇中，不僅將周?chē)?~20分鐘車(chē)程內(nèi)的特色餐館點(diǎn)出，連推薦菜式、電話(huà)和地址都詳細(xì)標(biāo)明，讓人食指大動(dòng)，馬上會(huì)對(duì)樓盤(pán)產(chǎn)生幾分親切之感。同樣，位于蘿崗區(qū)的萬(wàn)科東薈城也將項(xiàng)目附近的廣州植樹(shù)公園、國(guó)際網(wǎng)球中心、翡翠皇冠假日酒店以及各種食肆一一羅列，甚至還制作了一張漫畫(huà)形式的樂(lè)活地圖，讓客戶(hù)對(duì)樓盤(pán)周邊吃喝玩樂(lè)以及教育、醫(yī)療、文化等配套有直觀認(rèn)識(shí)。

　　記者認(rèn)為，這種富有生活情趣的推廣方式，遠(yuǎn)比生硬在樓書(shū)中標(biāo)榜自己地段多好、在哪個(gè)新城核心、未來(lái)前景如何光明更能打動(dòng)買(mǎi)家。對(duì)于剛需客戶(hù)來(lái)說(shuō)，買(mǎi)樓其實(shí)也是為了有更好的.生活環(huán)境和更好的生活體驗(yàn)。如果能夠讓他在腦海中描繪出以后生活場(chǎng)景，也等于讓客戶(hù)離成交又靠近了幾步。也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，搭乘時(shí)下流行話(huà)題的推廣方式，未必適合每個(gè)項(xiàng)目。這種搭便車(chē)的營(yíng)銷(xiāo)更像快餐文化，看起來(lái)色彩豐富，芳香四溢，短時(shí)間內(nèi)能吸引到不少市民到場(chǎng)，卻不一定能讓人家長(zhǎng)期惦記。樓盤(pán)推廣仍要注意凸顯自己的個(gè)性，并將這種特質(zhì)延續(xù)到每一次活動(dòng)中。這樣才能讓項(xiàng)目在眾多樓盤(pán)中脫穎而出，培養(yǎng)出真正屬于該項(xiàng)目的客戶(hù)群。

　　中國(guó)飲食文化 篇7

　　中國(guó)飲食文化蘊(yùn)含生存之道

　　英國(guó)劍橋大學(xué)漢學(xué)教授胡司德在他本周出版的新書(shū)中指出，中國(guó)的飲食文化蘊(yùn)含生存之道。他向記者披露了這份“隱藏的食譜”。

　　經(jīng)過(guò)研究中國(guó)古代史的文字記載，他探討了中國(guó)豐富的烹飪文化對(duì)古代和當(dāng)代社會(huì)、政治與文化的重要性。據(jù)胡司德研究顯示，許多為中國(guó)歷代君主出謀劃策的大臣、謀士和諫言者都是廚師或屠夫出身。他說(shuō)：“廚師、屠夫和侍應(yīng)這類(lèi)職業(yè)將一些塑造領(lǐng)導(dǎo)力所需的才能具體化了。比如，為了不讓任何一種味道太重而蓋過(guò)另一種，所有烹飪調(diào)料都應(yīng)該同比放入，這恰恰體現(xiàn)了我們常常所說(shuō)的和諧、公正和平等。此外，切肉時(shí)等量下刀和送菜時(shí)恰當(dāng)分配也表達(dá)了秩序和規(guī)范的觀念。”

　　商朝的開(kāi)國(guó)大臣伊尹是有史書(shū)記載以來(lái)中國(guó)歷史上的第一位賢佐。他本是一位烹飪技術(shù)高超的御廚，但有一段時(shí)間，給商湯王做的飯總是太淡或太咸。問(wèn)及此事，他在解釋時(shí)借機(jī)闡述了自己的治國(guó)主張：“做菜既不能太咸，也不能太淡，要調(diào)好作料才行。治國(guó)如同做菜，既不能操之過(guò)急，也不能松弛懈怠，只有恰到好處，才能把事情辦好�！弊源怂�得到了提拔重用。胡教授以伊尹為例，講述了他是如何從一代名廚成為一朝賢相，并以自己的廚藝啟發(fā)商湯王執(zhí)政的。

　　與許多西方人不同，胡教授對(duì)中國(guó)飯局酒桌上的“哲學(xué)”十分了解，他說(shuō)，“許多正式的晚餐或宴會(huì)，它的重點(diǎn)并不是吃飯或消費(fèi)本身，而是以互動(dòng)交流、了解對(duì)方、交換意見(jiàn)或介紹彼此為主”�！霸谥袊�(guó)，餐桌上座位的安排要體現(xiàn)賓客的身份地位；夾菜的時(shí)候也要按尊卑分先后順序；無(wú)論是敬酒還是回敬，都要遵循來(lái)賓的貴賤等級(jí)；此外，貴賓與普通客人使用的餐具器皿也會(huì)有所不同”。胡教授介紹說(shuō)，中國(guó)古代的宴會(huì)同樣也是個(gè)社交場(chǎng)所，人們?cè)谟貌椭�余互相交換詩(shī)作、文章和樂(lè)譜。中國(guó)的飯局讓這位英國(guó)教授不由地聯(lián)想到劍橋大學(xué)的.正式高桌晚宴，他認(rèn)為這和中國(guó)的宴會(huì)很相像：“在當(dāng)代社會(huì)里，如果你想與人溝通交流，最好的方式通常都是邀請(qǐng)他們吃飯。在餐桌上，‘禮’非常重要。如何在宴會(huì)中表現(xiàn)得體代表一個(gè)人的修養(yǎng)。帶學(xué)生們參加這類(lèi)正式晚宴，本身也是一種教育方式。”

　　“吃不言、睡不語(yǔ)”是中國(guó)家喻戶(hù)曉的一句古訓(xùn)，而儒家學(xué)派創(chuàng)始人孔子“食不厭精”、粗茶淡飯的飲食哲學(xué)給胡教授留下了深刻的印象。他說(shuō)，“我自己也喜愛(ài)粗茶淡飯，因?yàn)榇植璧�飯本身就體現(xiàn)了中國(guó)圣賢的理念，不暴飲暴食也體現(xiàn)了節(jié)制有度的概念”�！按送�，中國(guó)的大思想家孔子是根據(jù)政治環(huán)境而調(diào)整自己飲食結(jié)構(gòu)的典型例子。他在重要的官方場(chǎng)合，十分懂得把握飲酒分寸。雖然在宮廷中常常需要出席各類(lèi)酒宴，但孔子從未讓自己喝醉過(guò)”。

　　胡教授還相信，從食物中攝取的營(yíng)養(yǎng)會(huì)影響一個(gè)人的道德品性。他表示，“有很多醫(yī)學(xué)史書(shū)記載，未出生的胎兒會(huì)受到母親飲食習(xí)慣的影響。這就是中國(guó)人現(xiàn)在也在提倡的‘胎教’”。

　　1．下列有關(guān)“中國(guó)飲食文化蘊(yùn)含生存之道”觀點(diǎn)的表述不正確的一項(xiàng)是（ ）（3分）

　　A．英國(guó)劍橋大學(xué)漢學(xué)教授胡司德在他的新書(shū)中指出中國(guó)的飲食文化中蘊(yùn)含著生存之道，并將這種生存之道生動(dòng)地比喻為 “隱藏的食譜”。

　　B．中國(guó)豐富的烹飪文化對(duì)古代和當(dāng)代社會(huì)、政治與文化十分重要。許多為中國(guó)歷代君主出謀劃策的大臣、謀士和諫言者都是廚師或屠夫出身。

　　C．宴會(huì)上的重點(diǎn)并不是吃飯或消費(fèi)本身，而是以互動(dòng)交流、了解對(duì)方、交換意見(jiàn)或介紹彼此為主，體現(xiàn)了一種酒桌上的“哲學(xué)”。

　　D．“有很多醫(yī)學(xué)史書(shū)記載，未出生的胎兒會(huì)受到母親飲食習(xí)慣的影響”。胡教授相信這種影響包括對(duì)道德品性的影響。

　　2．下列表述，不符合原文意思的一項(xiàng)是 ( ) （ 3分）

　　A．所有烹飪調(diào)料都應(yīng)該同比放入、切肉時(shí)等量下刀和送菜時(shí)恰當(dāng)分配等做法能具體體現(xiàn)和諧、公正、平等、秩序和規(guī)范的觀念。

　　B．商朝的開(kāi)國(guó)大臣伊尹本是一位烹飪技術(shù)高超的御廚，他借做菜的道理闡述了自己的治國(guó)主張，自此他得到了提拔重用，成為一朝賢相。

　　C．在餐桌上，“禮”非常重要，如何在宴會(huì)中表現(xiàn)得體代表一個(gè)人的修養(yǎng)。胡司德認(rèn)為在這些方面劍橋大學(xué)的正式高桌晚宴和中國(guó)的宴會(huì)很相像，

　　D．孔子“吃不言、睡不語(yǔ)”、“食不厭精”、粗茶淡飯、不暴飲暴食的飲食習(xí)慣都能夠體現(xiàn)中國(guó)的飲食哲學(xué)，胡教授也喜歡這樣做。

　　3．下列理解和分析，符合原文意思的一項(xiàng)是 ( ) （3分）

　　A．有一段時(shí)間大臣伊尹總是有意把商湯王的飯做得太淡或太咸，目的是引起商湯的疑問(wèn)，借此機(jī)會(huì)啟發(fā)商湯王執(zhí)政。

　　B．在中國(guó)，餐桌上座位的安排、夾菜的先后順序、敬酒和回敬的規(guī)則、使用的餐具器皿，都與來(lái)賓的貴賤有關(guān)，胡教授對(duì)此不以為然，認(rèn)為這都體現(xiàn)了嚴(yán)格等級(jí)觀念。

　　C．中國(guó)古代的宴會(huì)上，人們?cè)谟貌椭�余互相交換詩(shī)作、文章和樂(lè)譜，體現(xiàn)了中國(guó)飯局的社會(huì)交往功能。

　　D．孔子能根據(jù)政治環(huán)境而調(diào)整自己飲食結(jié)構(gòu)，在重要的官方場(chǎng)合十分懂得把握飲酒分寸，在宮廷酒宴中從未讓自己喝醉過(guò)，是圣賢理念的體現(xiàn)。

　　參考答案：

　　1、C�！把鐣�(huì)”應(yīng)為“許多正式的晚餐或宴會(huì)”

　　2、D。作者只說(shuō)“自己也喜愛(ài)粗茶淡飯、不暴飲暴食”，其他沒(méi)有根據(jù)。

　　3、B�！安灰詾槿弧卞e(cuò)，作者無(wú)此意。

　　中國(guó)飲食文化 篇8

　　滿(mǎn)漢全席：滿(mǎn)漢全席是滿(mǎn)漢兩族風(fēng)味肴饌兼用的盛大宴席。清初滿(mǎn)人入主中原，滿(mǎn)漢兩族開(kāi)始融合，皇宮市肆出現(xiàn)滿(mǎn)漢并用的局面。

　　滿(mǎn)漢全席是清代滿(mǎn)室貴族、官府才能并舉的宴席，一般民間少見(jiàn)。規(guī)模盛大高貴，程式復(fù)雜，滿(mǎn)漢食珍，南北風(fēng)味兼有，菜肴達(dá)300多種，有中國(guó)古代宴席之最的美譽(yù)。

　　孔府宴：曲阜孔府是孔子誕生和其后人居住的地方。典型的`中國(guó)大家族居住地和中國(guó)古文化發(fā)祥地，經(jīng)歷20000多年長(zhǎng)盛不衰，兼具家族和官府職能。

　　孔府既舉辦過(guò)各種民間家宴，又宴迎過(guò)皇帝、欽差大臣，各種宴席無(wú)所不包，集中國(guó)宴席之大成�？鬃诱J(rèn)為“禮”是社會(huì)的最高規(guī)范，宴飲是“禮”的基本表現(xiàn)形式之一。

　　孔府宴禮節(jié)周全，程式嚴(yán)謹(jǐn)，是古代宴席的典范。全鴨宴：首創(chuàng)于北京全聚德烤鴨店。

　　特點(diǎn)是宴席全部以北京填鴨為主料烹制各類(lèi)鴨菜肴組成，共有100多種冷熱鴨菜可供選擇。用同一種主料烹制各種菜肴組成宴席是中國(guó)宴席的特點(diǎn)之一。

　　全國(guó)著名全席有：天津全羊席、上海全雞席、無(wú)錫全鱔席、廣州全蛇席、四川豆腐席、西安餃子席、佛教全素席等等。文會(huì)宴：文會(huì)宴是中國(guó)古代文人進(jìn)行文學(xué)創(chuàng)作和相互交流的重要形式之一。

　　形式自由活潑，內(nèi)容豐富多彩，追求雅致的環(huán)境和情趣。一般多選在氣候宜人的地方。

　　席間珍肴美酒，賦詩(shī)唱和，鶯歌燕舞。歷史上許多著名的文學(xué)和藝術(shù)作品都是在文會(huì)宴上創(chuàng)做出來(lái)的。

　　著名的《蘭亭集序》就是王羲之在蘭亭文會(huì)上寫(xiě)的。燒尾宴：古代名宴，專(zhuān)指士子登科或官位升遷而舉行的宴會(huì)，盛行于唐代，是中國(guó)歡慶宴的典型代表。

　　燒尾一詞源于唐代，有三種說(shuō)法：一說(shuō)是獸可變?nèi)�，但尾巴不能變沒(méi)，只有燒掉尾巴；二說(shuō)是新羊初入羊群，只有燒掉尾巴才能被接受；三說(shuō)是鯉魚(yú)躍龍門(mén)，必有天火把尾巴燒掉才能變成龍。次三說(shuō)都有升遷更新之意，故次宴取名“燒尾宴”。

　　中國(guó)飲食文化 篇9

　　中國(guó)飲食文化是世界上歷史最悠久、最獨(dú)特的飲食文化之一，擁有豐富多樣的菜肴和烹飪技藝，以及深厚的文化內(nèi)涵。近期，我有幸參觀了一場(chǎng)專(zhuān)題展覽，對(duì)中國(guó)飲食文化有了更深入的認(rèn)識(shí)。通過(guò)這次體驗(yàn)，我深深感受到中國(guó)飲食文化的博大精深，以及它對(duì)人們生活的深遠(yuǎn)影響。

　　首先，中國(guó)飲食文化以其獨(dú)特的理念和儀式給人們留下了深刻的印象。在展覽中，我見(jiàn)證了許多傳統(tǒng)的飲食儀式，如宴會(huì)時(shí)的祭拜儀式、茶道表演等。這些儀式展示了中國(guó)人親近自然、尊重食物的態(tài)度，以及將飲食視為一種文化儀式的觀念。這種對(duì)食物的敬畏之情和儀式感讓我深受觸動(dòng)，也讓我意識(shí)到飲食在中國(guó)文化中的重要地位。

　　其次，中國(guó)飲食文化的多樣性和豐富性給我留下了深刻的.印象。在展覽中，我看到了來(lái)自不同地區(qū)的傳統(tǒng)菜肴、小吃和特色飲品。比如，廣東的粵菜以其細(xì)膩的口感和獨(dú)特的調(diào)味聞名，四川的川菜則以其麻辣口味和豐富的菜品種類(lèi)而聞名于世。從展覽中我能夠感受到不同地區(qū)飲食文化的差異和特色，這讓我更加熱愛(ài)自己的國(guó)家。

　　此外，中國(guó)飲食文化也反映了中國(guó)人民的智慧和創(chuàng)造力。展覽中有許多關(guān)于烹飪技藝和食材的展示，我了解到中國(guó)人民長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)不同食材的創(chuàng)新利用和獨(dú)特烹飪方法的積累。比如，“紅燒肉”這道傳統(tǒng)美食，通過(guò)精心搭配各種香辛料和烹飪方法，使原本普通的豬肉變成了香氣撲鼻、口感豐富的佳肴。這些獨(dú)特的烹飪技藝和食材的創(chuàng)新展示了中國(guó)人民對(duì)食物的熱愛(ài)和智慧，也讓我深感自豪。

　　最后，在這次展覽中，我也了解到中國(guó)飲食文化的健康與養(yǎng)生理念。中國(guó)古代的養(yǎng)生之道注重“天人合一”，強(qiáng)調(diào)飲食與身體健康的密切關(guān)系。在展覽中，我看到了很多關(guān)于傳統(tǒng)草藥食品和健康食材的展示，如枸杞、黑木耳等。這些食物以其豐富的營(yíng)養(yǎng)和功效在中國(guó)飲食文化中扮演著重要的角色，不僅滿(mǎn)足了人們的味蕾需求，也有利于身體的健康。

　　綜上所述，通過(guò)這次對(duì)中國(guó)飲食文化的展覽參觀，我更加深入地了解了中國(guó)飲食文化的博大精深。這一文化以其獨(dú)特的理念和儀式，多樣性和豐富性，智慧和創(chuàng)造力，以及健康與養(yǎng)生理念給我留下了深刻的印象。這次體驗(yàn)使我更加驕傲和自豪，我相信中國(guó)飲食文化的獨(dú)特之處必將繼續(xù)在世界上熠熠生輝。

　　中國(guó)飲食文化 篇10

　　舌尖上的中國(guó)，你所看到的不僅僅是食物，涵蓋了所有在城市里，只到超市與菜場(chǎng)買(mǎi)食物的你所不知道的，美食從來(lái)都不是那么簡(jiǎn)單的事情。

　　從高原深山里，到湖泊，大海，所有我們平常能見(jiàn)到或者鮮見(jiàn)的食物，原來(lái)它們是從那里獲取的，香格里拉的松茸要早上三四點(diǎn)出門(mén)，步行二十多公里到原始森林里找尋，沒(méi)錯(cuò)，就是找尋，仔細(xì)而艱難的找尋這上天賦予的珍寶，說(shuō)珍寶一點(diǎn)也不過(guò)分，在北方一盤(pán)碳烤松茸的價(jià)格是1600元，而她們的找尋只是為了一個(gè)夏天5000元左右的收入。

　　還有一顆看似普通的蓮藕，必須由專(zhuān)業(yè)的挖藕工人每天從淤泥里挖，那種勞動(dòng)強(qiáng)度讓他們都或多或少的有肩周炎和腰肌勞損，餐桌上的雪白的蓮藕里有挖藕工人滿(mǎn)是泥漿的汗水。

　　那些最原始的獲取食物的方法艱辛而繁瑣，那份辛苦里飽含了多少汗水與情感，我們可想而知，而那些用最原始的烹飪手法做出的美味，才是你的味蕾與胃和心靈真正需要的，看過(guò)你才知道自己碗里賴(lài)以生存的那些，真的是你的天。

　　舌尖上的味道不只是食物所帶來(lái)的馨香，還有歷久彌新的那份熱愛(ài)，童年的味道，遠(yuǎn)去的味道，食物所承載的情感世界，所有的關(guān)于吃的記憶和我們最初的舌尖下深藏的信念。

　　飲食，表面上看是一道道由各類(lèi)食材組合而成的菜，供你果腹，免受饑餓之苦，其次才是滿(mǎn)足味蕾的.愉悅。

　　可是另一方面它代表的就是文化，飲食的這種文化，代表著你內(nèi)心最深處的那種記憶，你小時(shí)候吃過(guò)什么，它們都會(huì)像烙印一般跟隨你一輩子。

　　這話(huà)一點(diǎn)不假，中國(guó)人走到哪里都能很快適應(yīng)，可是唯一適應(yīng)不了的就是自己的胃，正因如此中餐館開(kāi)遍了全世界，也試圖用中國(guó)的美食去征服世界人的胃。

　　五千年歷史的沉淀，老祖宗給我們留下來(lái)的都是精華，尤其在現(xiàn)在這樣物質(zhì)豐裕的時(shí)代，人人都愛(ài)吃，人人都講究吃，隨處可見(jiàn)精美菜品的圖片四處流傳，教授人做美食的相冊(cè)教學(xué)貼比比皆是。

　　可是大家眼中更多的是這五顏六色，賣(mài)相極佳的成品，卻很少有人關(guān)注這些食物背后的故事。

　　《舌尖上的中國(guó)》雖然聽(tīng)起來(lái)應(yīng)該是介紹各地美食名吃的，但是實(shí)際看下來(lái)卻是在講述一個(gè)個(gè)和食材相關(guān)的故事，一個(gè)個(gè)食材背后，真實(shí)的中國(guó)人的故事。

　　所以一部分吃貨失望了，因?yàn)樗麄儧](méi)有看到自己想象中的東西。

　　沒(méi)有新奇的菜品，紀(jì)錄片展現(xiàn)的人文內(nèi)容遠(yuǎn)比美食要多得多，那些在火上翻騰的食物倒更像是為這些故事的點(diǎn)綴，所以在他們看來(lái)喧賓奪主了。

　　不過(guò)也正是因?yàn)檫@一點(diǎn)才讓整個(gè)紀(jì)錄片有了深度，有了更能打動(dòng)人心的籌碼，也才能使我感動(dòng)。

　　尤其是海外的學(xué)子們，看到這些熟悉的情景與人群，大概思鄉(xiāng)之情會(huì)更切，很多人大概已經(jīng)開(kāi)始動(dòng)手預(yù)定暑假回家的機(jī)票準(zhǔn)備回去大快朵頤了吧。

　　中國(guó)幅員遼闊，飲食的種類(lèi)更是千千萬(wàn)，在一個(gè)52分鐘的紀(jì)錄片中展現(xiàn)這些繁雜的美食，用剪輯技巧，靈動(dòng)流暢的把幾個(gè)故事串聯(lián)起來(lái)，還前后承和，不得不說(shuō)制作組是花了心思的。

　　而且南北方相對(duì)比，內(nèi)陸與海相映襯，不失獨(dú)特風(fēng)味，也更加反映了完整的中國(guó)，在片子的結(jié)構(gòu)上來(lái)看的確是佳作。

　　《舌尖上的中國(guó)》將生活中熟視無(wú)睹的食物給予一個(gè)新的視角，開(kāi)創(chuàng)了美食類(lèi)節(jié)目的新篇章。

　　該片在立意上，不但表達(dá)了中華文明和文化的傳承，更弘揚(yáng)了一種敬業(yè)和做人的本分。

　　該片展現(xiàn)了普通人的生活常態(tài)，突出了一種人情，辛勤的勞作，把煙火氣的飲食節(jié)目，拍攝得美輪美奐，形成特有的詩(shī)意。

　　它在整體上有系統(tǒng)的連貫性，主題鮮明，卻又能各自成篇。

　　在剪輯上表達(dá)了很大的跳躍性，最終又回到原點(diǎn)，給人一種寧?kù)o的回味和思考。

　　中國(guó)飲食文化 篇11

　　古人云：民以食為天。自古以來(lái)，中國(guó)人對(duì)飲食都相當(dāng)重視。飲食特點(diǎn)鮮明，重理(食物的搭配)，重味(講究“色、香、味、型”)，重養(yǎng)(飲食中重視人體養(yǎng)生保健)。

　　中華文化獨(dú)樹(shù)一幟，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，這一點(diǎn)在飲食上最能體現(xiàn)。中國(guó)餐館遍布世界，孫中山在《建國(guó)方略》一書(shū)中說(shuō)：“我中國(guó)近代文明進(jìn)步，事事皆落人后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國(guó)所不及。中國(guó)所發(fā)明之食物，固大盛于歐美;而中國(guó)烹調(diào)法之精良，又非歐美所可并駕�！�

　　飲食文化發(fā)展至今，經(jīng)歷過(guò)三次發(fā)展高峰。首先在夏商周時(shí)期人們開(kāi)始進(jìn)行國(guó)土開(kāi)發(fā)，形成較系統(tǒng)的烹調(diào)理論、出現(xiàn)成熟的膳食制造業(yè)、掌握有關(guān)于飲食衛(wèi)生食品保鮮的成套的經(jīng)驗(yàn)，形成了中國(guó)飲食文化發(fā)展的第一個(gè)高峰。其次在大漢王朝，對(duì)黃河流域和長(zhǎng)江流域進(jìn)行大規(guī)模開(kāi)發(fā)，并開(kāi)展對(duì)周邊地區(qū)的國(guó)土開(kāi)發(fā)。到西漢末年，由于開(kāi)發(fā)周邊田地和對(duì)外開(kāi)放，促使地域交流和民族融合的加速進(jìn)行，飲食資源大大豐富起來(lái)，這是中國(guó)飲食文化的第二個(gè)高峰。最后從隋唐到明清，在中國(guó)經(jīng)濟(jì)中心南移和對(duì)長(zhǎng)江、珠江、遼河流域的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)的時(shí)期。商品經(jīng)濟(jì)、交通和中外交往的不斷發(fā)展，河港城市和邊貿(mào)城市發(fā)展起來(lái)，地域飲食文化極大發(fā)展，孕育出7大類(lèi)別的菜：粵菜、蘇菜、川菜、魯菜、素食菜、清真菜、食療菜，形成了中國(guó)飲食文化的第三個(gè)高峰。

　　中國(guó)地大物博，幅員遼闊，形成了漢民族的基本飲食結(jié)構(gòu)特征：以糧食作物為主食，以動(dòng)植物為副食。

　　米食和面食是漢族的兩大主食。南方處于亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，相對(duì)濕熱，多種植稻類(lèi)：北方氣侯處于溫帶季風(fēng)氣候區(qū)，相對(duì)干冷，多種植小麥。

　　與主食相對(duì)，中國(guó)的副食更為豐富，其中，粵菜、川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜被稱(chēng)為“八大菜系”。我國(guó)飲食文化的地區(qū)差異明顯，古人概括為南甜、北咸、東辣、西酸。這與不同地區(qū)的自然環(huán)境密切相關(guān)。比如，喜辣的飲食習(xí)俗多與東部地區(qū)氣候潮濕有關(guān)，經(jīng)常吃辣可以驅(qū)寒去濕。

　　飲食文化中另一重要元素是飲，中國(guó)對(duì)于茶道的'文化非常精深的。外國(guó)人愛(ài)喝酒，而中國(guó)人就喜歡喝茶。西方人喝酒是為了身體，而中國(guó)人喝茶是為了意境。自古以來(lái)茶就是中國(guó)的文人雅士最喜歡的東西，他往往是用于陪襯一些山水美景的，文雅智取。所以中國(guó)人喝茶不叫喝茶，叫品茶。從中品的，還可以品出來(lái)人生哲理，從而產(chǎn)生許多的偉大詩(shī)人寫(xiě)詩(shī)來(lái)頌茶。就連品茶，也是品出了茶術(shù)之道的。

　　中國(guó)飲食文化 篇12

　　大千世界，蕓蕓眾生，吃飯是第一件大事。對(duì)聯(lián)是我國(guó)老百姓喜聞樂(lè)見(jiàn)的文學(xué)形式。在這種傳統(tǒng)的文學(xué)形式中，自然不乏有關(guān)飲食的內(nèi)容。

　　“谷乃國(guó)之寶，民以食為天”。此聯(lián)出自舊時(shí)糧店，語(yǔ)雖淺白，但其意宏大�！耙徊筒怀责I得慌”，這是鐵定的真理。更多的飲食對(duì)聯(lián)出自飯鋪酒店，用于招徠顧客，如“享煮三鮮美，調(diào)和五味香。”“一枕黃粱熟，三餐白菜香�！薄帮埡貌讼阍缤肀悖�茶熱湯美老少宜。”“美味可待云外客，香氣能引洞中仙�！薄帮埐孙h香引來(lái)顧客靠恨，魚(yú)肉有味出自皰師二三。”“南北烹調(diào)聞香下馬，東西飯菜知味停車(chē)�！薄盎�樣新蒸煮炒炸皆好，質(zhì)量?jī)?yōu)色香味形俱全�！薄暗暧屑央鹊�可隨心揀幾樣，客愛(ài)名酒不妨就此喝一杯�！薄帮埐嘶�樣多顧客停留誰(shuí)肯去，茶酒味道香行人雖走欲重來(lái)�！敝T如此類(lèi)，無(wú)不帶有鮮明的飯店特色和強(qiáng)烈的廣告氣息，饑餓時(shí)讀來(lái)更是令人饞涎欲滴。

　　飲食之道是中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的傳統(tǒng)文化之一，一些體現(xiàn)飲食文化的對(duì)聯(lián)具有濃郁的`文化氣息。如：“輟箸停杯味還遠(yuǎn)，吟詩(shī)賞畫(huà)興更濃�！薄袄畎捉鑶�(wèn)誰(shuí)家好，劉伶還言此處佳�！薄拌崭苟鴣�(lái)充腸而去，既飽以德如愿以?xún)�。”“竹葉杯中萬(wàn)里溪山閑送綠，杏花村里一簾風(fēng)月獨(dú)飄香�！薄跋�上風(fēng)生酒德劉伶曾作傾，盤(pán)中味美魚(yú)鮮張翰不思鄉(xiāng)�！边@些對(duì)聯(lián)內(nèi)容精致、格調(diào)高雅。又如：“自飲自酌只要隨時(shí)方便，小餐小吃何須頓飯成席�！薄昂纫煌胩菦_米酒豆?jié){養(yǎng)血，吃幾個(gè)油炸面窩糍粑提神�！薄安税�糖包肉包包您滿(mǎn)意，炸餅酥餅月餅俱甜心。”“油條大豆?jié){甜經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，店鋪小衛(wèi)生好文化新風(fēng)�！边@此對(duì)聯(lián)具有濃郁的生活氣息和樸素的平民風(fēng)格。

　　中國(guó)飲食文化 篇13

　　元旦飲食文化

　　中國(guó)古代元旦飲食豐富多彩，《荊楚歲時(shí)記》的記述就是集中體現(xiàn)。南朝時(shí)荊楚元旦拜賀畢，接著是進(jìn)椒柏酒，飲桃湯，進(jìn)屠蘇酒、膠牙餳（táng）、五辛盤(pán)。進(jìn)敷于散，服卻鬼丸，各吃一個(gè)雞蛋。其中有飲料、食品，還有藥物，一應(yīng)俱全，各有其特殊含義。

　　椒柏酒：在東漢《四民月令》中已經(jīng)出現(xiàn)。椒是花椒，古人說(shuō)椒是玉衡星之精，氣味芬香，服之令人身輕耐老；柏是柏樹(shù)葉，古人視為仙藥，可免百病。椒、柏可分別浸制酒，也可一起放入酒中飲用。飲椒柏酒可去病長(zhǎng)壽。南朝庾信《正旦蒙賚酒》：“正旦辟惡酒，新年長(zhǎng)命杯。柏葉隨銘至，椒花逐頌來(lái)�！泵枥L了元旦朝賀受到賞賜椒柏酒的喜悅心情。而唐代武平一《奉和元日賜群臣柏葉》一詩(shī)，以“愿持柏葉壽，長(zhǎng)奉萬(wàn)年歡”之句，表達(dá)以健康長(zhǎng)壽之身服務(wù)萬(wàn)年天子的愿望。飲椒柏酒在民間一直流傳下來(lái)，明代山東歷城、浙江嘉興均有此俗。

　　桃湯：即取桃之葉、枝、莖三者煮沸而飲，古人以桃為五行之精，能厭伏邪氣。制百鬼，故飲之。

　　屠蘇酒：唐人韓鄂《歲華紀(jì)麗·進(jìn)屠蘇》記載：“俗說(shuō)屠蘇乃草庵之名。昔有人居草庵之中，每歲除夜遺閭里一藥貼，令囊浸井中，至元日取水，置于酒樽，合家飲之，不病瘟疫。今人得其方而不知其人姓名，但日屠蘇而已。”韓鄂還在他的另一部著作《四時(shí)纂要》中披露了這一預(yù)防瘟疫的屠蘇酒方：大黃、花椒、桔梗、桂心、防風(fēng)各半兩，白術(shù)、虎杖各一兩，烏頭半分。他說(shuō)將以上八味切細(xì)，裝入深紅色的口袋里，年三十的傍晚，把它放在井中。初一早上，拿出來(lái)連口袋浸在酒里。全家從小到大，依次稍許各喝一些，一年沒(méi)有病。

　　膠牙餳：隋杜公瞻注釋《荊楚歲時(shí)記》膠牙的含義是“使其牢固不動(dòng)”。實(shí)際上此俗寄托了長(zhǎng)壽的美好愿望，因?yàn)檠例X堅(jiān)固，能吃能喝，自然身體健康。隋注還說(shuō)“今北人亦如之”，可見(jiàn)此俗的廣泛性。自居易《歲日家宴戲示弟侄等兼呈張侍御殷判官》有“春盤(pán)先勸膠牙餳”之句，反映了唐代元目的食俗。不過(guò)膠牙餳在南宋以后作為送灶的供物，慢慢地從元旦食品中消失。

　　五辛盤(pán)：作為元日食品最早見(jiàn)于吳晉間周處的《風(fēng)土記》，說(shuō)元日早晨吃五辛菜�！耙灾�發(fā)五藏氣”（《玉燭寶典》卷一引）。五辛菜是五種有辛味的菜，《荊楚歲時(shí)記》隋注說(shuō)是大蒜、小蒜、韭菜、云臺(tái)、胡荽。如《風(fēng)土記》所說(shuō)可活動(dòng)五臟，是祈求健康的東西�！肚G楚歲時(shí)記》注引《莊子》說(shuō)：“春日飲酒茹蔥，以通五藏�！笨梢�(jiàn)元日食辛菜的傳統(tǒng)由來(lái)已久。隋唐時(shí)代的孫思邈在《食忌》中說(shuō)：“正月之節(jié)食五辛，以辟厲氣。”（《歲時(shí)廣記》卷五91）而明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》又說(shuō)：“元旦立春，以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜雜和食之。取迎新之意。謂之五辛盤(pán)。杜甫詩(shī)所謂‘春日春盤(pán)細(xì)生菜’是矣�！边@種食辛盤(pán)迎新當(dāng)是晚起的意思。

　　敷于散：是一種中藥，藥方出自葛洪《煉化篇》，用柏子仁、麻仁、細(xì)辛、干姜、附子等粉碎成末，用干凈井水飲服。

　　卻鬼丸：《荊楚歲時(shí)記》隋注講的處方是：武都雄黃丹散二兩，用蠟調(diào)和，使之像彈丸一般，正月初一早晨，男的佩戴在左臂上，女的佩戴在右臂上。如此鬼便會(huì)逃避的。不過(guò)《荊楚歲時(shí)記》說(shuō)的卻鬼丸是服食的，與注不同，可能佩戴是后起的風(fēng)俗。南朝梁的文學(xué)家庾肩吾《歲盡應(yīng)制》中有“金簿圖神燕。朱泥卻鬼丸”之句，說(shuō)明除夕夜有準(zhǔn)備卻鬼丸的活動(dòng)。司空曙《酬衛(wèi)長(zhǎng)林歲日見(jiàn)呈》有“朱泥一丸藥，柏葉萬(wàn)年杯”的詩(shī)句，反映了唐朝尚有此俗。各人吃一個(gè)雞蛋的習(xí)俗，在吳晉間的《風(fēng)土記》中已出現(xiàn)�！讹L(fēng)土記》說(shuō)“正旦，當(dāng)生吞雞子一枚，謂之練形”。練形是道家用語(yǔ)，指修煉形體，認(rèn)為可以成仙。生吃雞蛋是為了長(zhǎng)生�！短�平御覽》卷二九引《荊楚歲時(shí)記》說(shuō)：“梁有天下不食葷，荊自此不復(fù)食雞子，以從常則�！奔戳何涞坌欧罘鸾蹋�不再吞食屬于小葷的雞蛋。

　　湯餅：是指古代凡小麥面制品用水煮的食品，后魏賈思勰《齊民要術(shù)》卷九“餅法”中，講了“水引馎饦?lè)ā�，其中“水引”制法：“挼（ruó）如箸大，一尺一斷，盤(pán)中盛水浸，宜以手臨鐺上，挼令薄如韭葉逐沸煮�！瘪A饦“挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁?huà)凳箻O薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛(ài)，亦自滑美殊常”。可知水引和馎饦屬于同一類(lèi)型食品，只是水引似今面條，馎饦?biāo)平耖L(zhǎng)揪皮。其實(shí)宋人說(shuō)的“年馎饦”是一句概括語(yǔ)，也包括了水引。北宋《歲時(shí)雜記》說(shuō)：“元旦，京師人家多食索餅，所謂年馎饦，或此之類(lèi)�！保ā稓q時(shí)廣記》卷五引）索餅就是前代的`長(zhǎng)引。長(zhǎng)引是說(shuō)拉長(zhǎng)的東西，索餅指像繩索一樣細(xì)長(zhǎng)的餅，兩個(gè)名稱(chēng)講的都是形狀細(xì)長(zhǎng)的食物。由上可知，宋代元旦流行吃面條之類(lèi)的食品。

　　慶祝元旦的三大方式

　　方式一：全中國(guó)甚至是全世界都知道，很多國(guó)家都把元旦定為法定節(jié)日，在元旦這天放假。新中國(guó)成立后，也規(guī)定元旦為法定節(jié)日，放假一天。

　　方式二：現(xiàn)在比較普遍的就是由團(tuán)體組織的活動(dòng)，如元旦聯(lián)歡會(huì)、掛慶祝元旦的標(biāo)語(yǔ)、或舉行集體活動(dòng)等。以前有組織敲鑼打鼓、集體跳民族舞的，現(xiàn)在在電視記錄片上還能看到。到科技發(fā)展的今天，就演變?yōu)槁?lián)歡晚會(huì)什么的了。近年更是有旅游、聚會(huì)等節(jié)目，反正元旦這天并沒(méi)有太多的傳統(tǒng)，在這一天放假了，隨你怎么玩都行。甚至，元旦這天對(duì)年輕一代來(lái)說(shuō)只意味著一天的假期。

　　方式三：保留著中國(guó)傳統(tǒng)的慶祝方式就在于民間了，尤其是在農(nóng)村。每到元旦，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)燃放炮竹，殺雞宰鵝的，拜祭過(guò)各方神靈后，就是一家人團(tuán)圓，聚一餐。至于更為濃重的慶祝方式暫時(shí)還沒(méi)見(jiàn)過(guò)。

　　習(xí)俗文化

　　中國(guó)古代的元旦，即現(xiàn)代中國(guó)所稱(chēng)之春節(jié)的習(xí)俗，

　　現(xiàn)代中國(guó)的元旦，根據(jù)中國(guó)政府將其列入法定假日，成為全國(guó)人民的節(jié)日。放假一天，后常常將當(dāng)日前或后雙休日調(diào)整，一般連續(xù)休息三天。現(xiàn)代中國(guó)對(duì)元旦的慶祝較之春節(jié)，重要性要小得多。一般機(jī)關(guān)、企業(yè)會(huì)舉行年終集體慶祝活動(dòng)，但民間活動(dòng)很少。

　　由于元旦是在民國(guó)年間才誕生的，并由春節(jié)演化而來(lái)，所以，在中國(guó)剛剛開(kāi)始慶祝元旦時(shí)，其慶祝的風(fēng)俗習(xí)慣當(dāng)然大都是類(lèi)似于春節(jié)，或者說(shuō)是春節(jié)的縮小版。雖然沿用了部分傳統(tǒng)的慶祝方式：如燃放炮竹、殺三生、敬鬼神、拜祭先人等，但在人們的心目中并不會(huì)占用多么重要的地位。到了現(xiàn)代，元旦的慶祝習(xí)俗就更簡(jiǎn)單了。

　　中國(guó)飲食文化 篇14

　　中國(guó)飲食文化特色具體體現(xiàn)在從宮廷到民間，從內(nèi)地到邊疆，從王宮貴族到平民百姓，食風(fēng)的“盛”“雅”“藝”“精”“奇”諸方面。

　　“吃”的繁榮———菜系林立，風(fēng)味飲食小吃上千種，各地食風(fēng)食味之獨(dú)特與多樣化。

　　“吃”的藝術(shù)———美食美味輔之以美器，追求三者的和諧統(tǒng)一，渾然一體，調(diào)味之精益，肴器之華貴。膳食之繁盛，烹飪技藝之巧妙，均堪稱(chēng)舉世無(wú)雙，獨(dú)樹(shù)一幟。

　　“吃”的典雅———御宴排場(chǎng)之豪華，宮廷宴席與祭祀祭食禮儀之莊重，禮制和禮儀等級(jí)之森嚴(yán)，各式宴會(huì)氛圍之典雅。

　　“吃”的效益———官場(chǎng)之交接，人際關(guān)系之溝通，食療之精通，延年益壽之成效，益身健體、卻病療疾之功能。

　　“吃”的奇異———邊疆塞外，民族眾多，風(fēng)俗奇異，民族食藝、食風(fēng)、食味，別具情調(diào)，系少數(shù)民族文化奇葩。

　　在我國(guó)古代，由于漢民族社會(huì)經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)展程度均較其它民族為高，因而漢民族的飲食文化也表現(xiàn)的更加豐富多彩，以五谷、熟食、素食為主，以肉食、蔬菜為輔，講究無(wú)味調(diào)和。游牧民族則多以肉食和奶制品為主，五谷為輔，這與他們地處邊疆、草原，“天蒼蒼，野茫茫，風(fēng)吹草地見(jiàn)牛羊”的地城、地貌，生產(chǎn)，生活條件的制約、限制有關(guān)。

　　中國(guó)歷代傳統(tǒng)烹飪手法技藝精湛，花樣繁多，內(nèi)容豐富。人們?cè)谖队X(jué)方面的追求之外，還有色、香、形、聲、器等方面的需求，最后是調(diào)和。

　　漢族古代食儀

　　在中國(guó)古代，在飯、菜的食用上都有嚴(yán)格的規(guī)定，通過(guò)飲食禮儀體現(xiàn)等級(jí)區(qū)別。如王公貴族講究"牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麥，魚(yú)宜漲，凡君子食恒放焉"。而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主，"民之所食，大抵豆飯藿羹"。有菜肴二十余種。"凡王之饋，食用六百，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十甕"。這告訴我們，進(jìn)獻(xiàn)王者的飲食要符合一定的禮教�！抖Y記·禮器》曰："禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。"

　　而民間平民的飲食之禮則"鄉(xiāng)飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養(yǎng)老也"。鄉(xiāng)飲酒，是鄉(xiāng)人以時(shí)會(huì)聚飲酒之禮，在這種慶祝會(huì)上，最受恭敬的`是長(zhǎng)者。

　　禮產(chǎn)生于飲食，同時(shí)又嚴(yán)格約束飲食活動(dòng)。不僅講求飲食規(guī)格，而且連菜肴的擺投也有規(guī)則，《禮記·曲禮》說(shuō)："凡進(jìn)食之禮，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，疏醬處內(nèi)，蔥片處右，酒漿處右。以脯俗置者，左朐右末。"譯成現(xiàn)代的文字，就是說(shuō)，凡是陳設(shè)便餐，帶骨的菜肴放在左邊，切的純?nèi)夥旁谟疫�。干的食品菜肴靠著人的左手方，羹湯放在靠右手方。�?xì)切的和燒烤的肉類(lèi)放遠(yuǎn)些，醋和醬類(lèi)放在近處。蒸蔥等伴料放在旁邊，酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。如果要分陳干肉、牛脯等物，則彎曲的在左，挺直的在右。這套規(guī)則在《禮記·少儀》中也有詳細(xì)記載。

　　上菜時(shí)，要用右手握持，而托捧于左手上；上魚(yú)肴時(shí)，如果是燒魚(yú)，以魚(yú)尾向著賓客；冬天魚(yú)肚向著賓客的右方，夏大魚(yú)脊向賓客的右方。

　　在用飯過(guò)程中，也有一套繁文縟禮�！抖Y記·曲禮》載："共食不飽，共飯不擇手，毋搏飯，毋放飯，毋流歌，毋咤食，毋嚙骨。毋反魚(yú)肉，毋投與狗骨。毋固獲，毋揚(yáng)飯，飯黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齒�？托醺�，主人辭不能烹�？颓铬埃�主人辭以簍。濡肉齒決，于內(nèi)不齒決。毋嘬炙。卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人興辭于客，然后客坐。"

　　這段話(huà)的大意是講：大家共同吃飯時(shí)，不可只顧自己吃飽。如果和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔。不要用手搓飯團(tuán)，不要把多余的飯放進(jìn)鍋中，不要喝得滿(mǎn)嘴淋漓，不要吃得噴噴作聲，不要啃骨頭，不要把咬過(guò)的魚(yú)肉又放回盤(pán)碗里，不要把肉骨頭扔給狗。不要專(zhuān)據(jù)食物，也不要簸揚(yáng)著熱飯，吃黍蒸的飯用手而不用箸，不可以大口囫圇的喝湯，也不要當(dāng)著主人的面調(diào)和菜湯。不要當(dāng)眾剔牙齒，也不要喝瞻漬的肉醬。

　　如果有客人在調(diào)和菜湯，主人就要道歉，說(shuō)是烹調(diào)得不好；如果客人喝到醬類(lèi)的食品，主人也要道歉，說(shuō)是備辦的食物不夠。濕軟的肉可以用牙齒咬斷，于肉就得用手分食。吃炙肉個(gè)要撮作一把來(lái)嚼。吃飯完畢，客人應(yīng)起身向前收拾桌上盛行瞻債物的碟子交給旁邊伺侯的主人，主人跟著起身，請(qǐng)客人不要?jiǎng)趧?dòng)，然后，客人再坐下。

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