清蒸鰣魚

清蒸鰣魚是江蘇菜，魚身銀白，肥嫩鮮美，爽口而不膩。食時，若再蘸以鎮(zhèn)江香醋和姜末，更是別有風(fēng)味。此菜為江南三味之一。

制作材料：

主料：鰣魚(750克);

輔料：豬網(wǎng)油(100克)，香菇(鮮)(40克) ，蝦米(2克) ，火腿(30克)，春筍(60克);

調(diào)料：姜(10克)，鹽(2克)，胡椒粉(1克)，豬油(煉制)(40克)，香菜(5克)，小蔥(10克)，料酒(25克)，白砂糖(3克)。

制作方法：

香菇去蒂，洗凈，切片 姜洗凈，切片;熟火腿切片; 香菜擇洗干凈，切段; 春筍去皮洗凈，切片; 蔥去根須，洗凈，切段;將鰣魚挖去鰓，沿胸尖剖腹去內(nèi)臟，沿脊骨剖成兩片，各有半片頭尾取用軟片洗凈，用潔布吸去水;將豬網(wǎng)油洗凈，晾干;用手將魚尾提起，放入沸水中燙去腥味后，魚鱗朝上放入盤中;6. 將火腿片、香菇片、筍片相間鋪放在魚身上;再加熟豬油、白糖、精鹽、蝦米、料酒、雞清湯100毫升，蓋上豬網(wǎng)油，放上蔥段、姜片;上籠用旺火蒸約20 分鐘至熟取出， 揀去蔥姜，剝掉網(wǎng)油;將湯汁潷入碗中，加白胡椒粉調(diào)和;再澆在魚身上，放上香萊即成;上菜時帶有姜、醋碟，以供蘸食。

營養(yǎng)價值：

鯽魚：鰣魚的脂肪含量很高，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚肉味甘、性平，有強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒的功效。

豬網(wǎng)油：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。

香菇(鮮)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進體內(nèi)鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，鈣含量尤其豐富;還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統(tǒng)，對于預(yù)防動脈硬化、高血壓及心肌梗塞有一定的作用;并還有鎮(zhèn)定作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥。老年人常食，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

溫馨小貼士：

1. 軟片即不帶脊骨的一面; 鰣魚的一條約重750克;鰣魚鮮美，貴在鱗下有脂肪，宜帶鱗蒸食，故不宜去鱗。如去鱗烹制，那便是外行了。

2. 關(guān)于時間也不是一成不變的，魚的大小不同，各家爐具的火力不一，還得根據(jù)自己的實際情況來決定時間的長短，關(guān)火后虛蒸2分鐘這個很重要;

3. 蒸魚的魚汁，有人喜歡用來跟生抽一起煮調(diào)料，有人倒掉，看你自己喜歡啦!蒸魚的最后步驟是淋熱油，一定要把生油、生抽、姜片、蔥粒一起煮開，馬上淋到魚身上，這樣做出來的清蒸魚才鮮甜美味!

食物相克：

1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死;2. 不宜與豬肉同食，損精;3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4. 忌糖;果汁與蝦相克，同食會腹瀉。

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