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淺談雛鷹集團(tuán)雛牧香冷鮮肉的物流管理論文
一、雛鷹集團(tuán)”雛牧香”冷鮮肉簡(jiǎn)介
“雛牧香”是雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)股份有限公司旗下首個(gè)生態(tài)肉品牌。2012年9月26曰，50家“雛牧香”生態(tài)肉連鎖店在鄭州盛大開業(yè)。50店同開的規(guī)模,不僅一舉全面覆蓋了鄭州市區(qū)和郊縣市場(chǎng),更刷新了肉類連鎖品牌業(yè)內(nèi)開店的紀(jì)錄。
“雛牧香”生態(tài)肉來(lái)自雛鷹生態(tài)豬，是經(jīng)過多年選育成功的肉質(zhì)優(yōu)良的品種和喂養(yǎng)方式.采用山地輪牧放養(yǎng)，在無(wú)污染源的環(huán)境中，生長(zhǎng)周期達(dá)10個(gè)月以上才養(yǎng)成的。“雛牧香”承載雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)二十余載的養(yǎng)殖優(yōu)勢(shì)，以生態(tài)肉制品為主打產(chǎn)品，融合安全追溯理念，引入生態(tài)養(yǎng)殖、五星級(jí)屠宰、氣調(diào)包裝、二維碼等國(guó)內(nèi)先進(jìn)的綠色理念與工藝，致力于品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化、管理現(xiàn)代化、品牌國(guó)際化，成就了“雛牧香’育端冷鮮肉的品質(zhì)。
除了上述食品安全追溯管理系統(tǒng)保證人們吃上放心肉之外,如何保障冷鮮肉這種特殊食品的物流配送安全問題，冷鏈物流更是必不可少的。
二、雛鷹集團(tuán)“雛牧香”冷鮮肉的冷鏈物流
(一)什么是冷鏈物流
冷鏈物流泛指冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸、銷售，到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程�！半r牧香”冷鮮肉一改傳統(tǒng)設(shè)攤賣肉的銷售模式，實(shí)行了專賣店連鎖經(jīng)營(yíng)的方式，為保證肉制品的質(zhì)量安全，實(shí)現(xiàn)全程冷鏈運(yùn)輸和銷售。
(二)雜鷹集團(tuán)“雛牧香”的冷鏈物流管理
1.倉(cāng)儲(chǔ)中心。雛鷹集團(tuán)鑒于冷鮮肉制品存儲(chǔ)的特殊性，以自有資金投資興建冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流中心，主要用于冷鮮肉制品的存儲(chǔ)、中轉(zhuǎn)運(yùn)輸?shù)�。總占地面積18.51萬(wàn)平方米，建筑面積11.26萬(wàn)平方米。其中，恒溫庫(kù)建筑面積6.43萬(wàn)平方米，冷庫(kù)建筑面積4.09萬(wàn)平方米，辦公及后勤服務(wù)用房建筑面積7000平方米，其他輔助用房建筑面積310平方米。為滿足長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展需要，公司還將進(jìn)行追加投資，并配套建設(shè)倉(cāng)儲(chǔ)附屬設(shè)施。這樣還可以有效防止公司因生產(chǎn)需要而必須租用倉(cāng)庫(kù)的可能性，進(jìn)而有利于節(jié)約租用成本。
此外，屠宰場(chǎng)比較遠(yuǎn),為方便分割好的冷鮮肉配送至各銷售網(wǎng)點(diǎn)，“雛牧香”在鄭州市區(qū)有二級(jí)周轉(zhuǎn)庫(kù)，在北環(huán)陳寨冷庫(kù)。
2.物流配送。在物流配送方面，“雛牧香”的冷鏈物流通過招標(biāo)，引進(jìn)專業(yè)的第三方物流，承運(yùn)雛鷹項(xiàng)目產(chǎn)品。雛鷹有嚴(yán)格的KPI考核制度，對(duì)運(yùn)輸公司進(jìn)行管理，也有先進(jìn)的GPS溫控系統(tǒng)對(duì)運(yùn)輸公司進(jìn)行監(jiān)控。“雛牧香”主要配送的產(chǎn)品包括冷鮮分割肉、白條、冷凍肉及副產(chǎn)品：運(yùn)送路線主要包括省內(nèi)干線運(yùn)輸、尉氏至鄭州二級(jí)庫(kù)、鄭州市內(nèi)配送(43家店面）、鄭州郊縣配送（尉氏至新鄭、新密、登封、中牟、滎陽(yáng)、上街、鞏義)。
“雛牧香”對(duì)冷鏈物流實(shí)行嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化管理，用冷藏車實(shí)現(xiàn)全程冷鏈配送。冷藏車配備GPS監(jiān)控系統(tǒng)，全程信息化控制，可以實(shí)現(xiàn)位置、速度、門次、溫度實(shí)時(shí)監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量在運(yùn)輸環(huán)節(jié)不受影響。例如公司可以通過GPS溫控系統(tǒng)監(jiān)控配送時(shí)的溫度進(jìn)行監(jiān)督控制，超出0-4度區(qū)間范圍，會(huì)對(duì)運(yùn)輸公司作出考核出發(fā)，通過制度來(lái)約束運(yùn)輸公司保持全程0-4度配送。此外，配送時(shí)還有周轉(zhuǎn)箱保護(hù)，運(yùn)輸過程有監(jiān)控，途中不允許無(wú)故開門，所以不會(huì)造成二次污染。
冷鏈配送車一般是在夜間把產(chǎn)品配送至各門店，能最大限度地保證肉質(zhì)的新鮮度�！半r牧香”冷鮮肉每天均按照訂單生產(chǎn)，不能臨時(shí)加單，如果白天店內(nèi)的肉品賣完了，物流也不允許緊急配送。
此外,與常規(guī)肉類連鎖不同雛牧香”每家服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)都配備有2至3名配送員。鄭州市內(nèi)客戶只要撥打電話訂貨，配銷員就會(huì)在2個(gè)小時(shí)之內(nèi)把客戶所需的冷鮮肉就通過便攜式冷藏配送箱，送到家中。六縣一區(qū)的客戶配送時(shí)間為4個(gè)小時(shí)。配銷員每輛電動(dòng)車核載三個(gè)保溫箱及一個(gè)小型周轉(zhuǎn)箱(從箱子取出放入中轉(zhuǎn)包送至顧客）。每個(gè)保溫箱裝2盒冷鮮肉，溫度0至4度，保持5至6小時(shí)。
3.產(chǎn)品包裝。在產(chǎn)品包裝方面，“雛牧香”冷鮮肉都采用氣調(diào)包裝，這在國(guó)內(nèi)屬先例。氣調(diào)保鮮包裝在國(guó)外又稱MAP或CAP,國(guó)內(nèi)稱氣調(diào)包裝、置換氣體包裝或充氣包裝。是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品,根據(jù)客戶實(shí)際需求將一定比例的氣氣、二氧化碳、氮?dú)獾然旌蠚怏w充入包裝內(nèi)，防止食品在物理、化學(xué)、生物等方面發(fā)生質(zhì)量下降或減緩質(zhì)量下降的速度，從而延長(zhǎng)食品貨架期，提升食品價(jià)值。在0至4度環(huán)境中，氣調(diào)包裝情況下冷鮮肉可以保鮮5-7天。
三、雛鷹集團(tuán)“雛牧香”的冷鏈物流模式——第三方物流
(―)采用第三方物流的原因
1.建設(shè)冷鏈物流的標(biāo)準(zhǔn)太高。由子食品冷鏈?zhǔn)且员ＷC易腐食品品質(zhì)為目的，以保持低溫環(huán)境為核心要求的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，所以它比一般常溫物流系統(tǒng)的要求更高、更復(fù)雜，建設(shè)投資也要大很多，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程。由于易腐食品的時(shí)效性要求冷鏈各環(huán)節(jié)具有更高的組織協(xié)調(diào)性。所以，食品冷鏈的運(yùn)作始終是和能耗成本相關(guān)聯(lián)的，有效控制運(yùn)作成本與食品冷鏈的發(fā)展密切相關(guān)。
而目前“雛牧香”還不具備專業(yè)的冷鏈物流運(yùn)作體系，也沒有冷鏈物流配送中心，而冷鏈物流中心的建設(shè)是一項(xiàng)投資巨大、回收期長(zhǎng)的服務(wù)性工程，為了確保肉品在流通各環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫條件下，必須安裝溫控設(shè)備，使用冷藏車或低溫倉(cāng)庫(kù)，采用先進(jìn)的信息系統(tǒng)等，冷鏈物流的成本要比其他物流系統(tǒng)成本偏高。因此，建立冷鏈物流中心顯然不適合該公司，“雛牧香”選擇了與專業(yè)物流企業(yè)結(jié)成聯(lián)盟，有效利用第三方物流企業(yè)，實(shí)現(xiàn)冷鏈物流業(yè)務(wù)。
2.采用第三方冷鏈物流的優(yōu)點(diǎn)很多^第三方物流是指生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為集中精力搞好主業(yè)務(wù),把原來(lái)屬于自己處理的物流活動(dòng)，以合同方式委托給專業(yè)物流服務(wù)企業(yè)，同時(shí)通過信息系統(tǒng)與物流企業(yè)保持密切聯(lián)系，以達(dá)到對(duì)物流全程管理控制的一種物流運(yùn)作與管理方式。
采用第三方物流的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在如下幾個(gè)方面。
(1)可以使企業(yè)專心致志地從事自己的核心業(yè)務(wù)，將資源配置在核心事業(yè)上，而把物流等輔助功能留給第三方物流公司。(2)第三方物流公司能靈活運(yùn)用新技術(shù)，實(shí)現(xiàn)以信息換庫(kù)存，降低成本。(3)減少企業(yè)固定資產(chǎn)投資，加速資本周轉(zhuǎn)。企業(yè)自建冷鏈物流需要投入大量的資金購(gòu)買專業(yè)物流設(shè)施而如果使用第三方物流不僅減少了設(shè)施的投資,還解放了倉(cāng)庫(kù)和車隊(duì)方面的資金占用，加速了資金周轉(zhuǎn)。（4)第三方物流能提供靈活多樣的客戶服務(wù)，為客戶創(chuàng)造更多的價(jià)值。
(二)“雛牧香”的第三方物流合作伙伴通過嚴(yán)格的招標(biāo)審核，“雛牧香”的冷鏈物流把配送環(huán)節(jié)包給了第三方物流企華夏易通冷鏈物流公司。該公司的物流配送條件完全能夠滿足“雛牧香”配送冷鮮肉品的需要。
華夏易通冷鏈物流是中原城市首家專業(yè)城市冷鏈物流供應(yīng)商（第三方物流）,擁有20個(gè)冷藏車車隊(duì)，也是鄭州思念食品、中糧集團(tuán)、海底撈等公司的鄭州市內(nèi)配送的合作伙伴。該公司現(xiàn)有的鄭州市內(nèi)冷鏈配送車輛全部都是2010年之后的新車，在購(gòu)買車輛時(shí),公司選購(gòu)設(shè)備配置力爭(zhēng)在5年內(nèi)領(lǐng)先于同行,地盤采用歐洲技術(shù)、世界級(jí)輕卡“歐馬可”、車廂采用國(guó)內(nèi)保溫箱效果最好的中集“考格爾”、制冷機(jī)組采用美國(guó)進(jìn)口“冷王”系列……是國(guó)內(nèi)目前配置最高的輕型冷藏配送車之一;制冷能力能夠達(dá)到零下23攝氏度以下。
華夏易通冷鏈物流還花巨資與深圳宇易通科技有限公司聯(lián)合打造“易流GPS管理系統(tǒng)”,為他們所服務(wù)的企業(yè)提供車輛調(diào)度管理、倉(cāng)庫(kù)管理、訂單管理等信息服務(wù)。并且,根據(jù)雛鷹集團(tuán)貨物冷鏈運(yùn)輸對(duì)溫度的特殊需要，還加裝了溫度傳感儀，還可以兼容物流ERP業(yè)務(wù)服務(wù)功能等,實(shí)現(xiàn)了與雛鷹所用系統(tǒng)的完全對(duì)接。
雛鷹集團(tuán)對(duì)華夏易通冷鏈物流配送的管理控制主要通過設(shè)定關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)(KPI)以考察和評(píng)估服務(wù)水平（如溫度控制、派車及時(shí)率、配送準(zhǔn)確率等)。
當(dāng)然，采用第三方物流的模式也會(huì)產(chǎn)生一些弊端,在這里就不再贅述。
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