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淺談對(duì)高校旅游專業(yè)校外實(shí)習(xí)的思考
一、高校旅游專業(yè)現(xiàn)行校外實(shí)習(xí)模式分析
通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)多所院校的考察和了解，目前來(lái)看，旅游專業(yè)課程教學(xué)實(shí)習(xí)、認(rèn)知實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)等校外實(shí)習(xí)模式相對(duì)運(yùn)用得較為廣泛。
課程教學(xué)實(shí)習(xí)。一些實(shí)踐性非常強(qiáng)的課程，如旅游資源學(xué)、導(dǎo)游業(yè)務(wù)、飯店服務(wù)規(guī)程等，有些學(xué)校將學(xué)生帶到校外相應(yīng)的地點(diǎn)進(jìn)行實(shí)地考察，以增強(qiáng)學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)。
認(rèn)知實(shí)習(xí)。認(rèn)知實(shí)習(xí)是學(xué)生在學(xué)習(xí)部分旅游專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課后，去旅游相關(guān)企業(yè)參觀實(shí)習(xí)，以便熟悉旅游的行業(yè)環(huán)境和部分工作流程。認(rèn)知實(shí)習(xí)可以使學(xué)生對(duì)旅游行業(yè)產(chǎn)生感性認(rèn)識(shí)，全方位了解旅游行業(yè)要素，培養(yǎng)學(xué)生的旅游行為意識(shí)。
專業(yè)實(shí)習(xí)。專業(yè)實(shí)習(xí)一般在實(shí)習(xí)基地進(jìn)行，根據(jù)專業(yè)分類和學(xué)生的目標(biāo)取向基本上可以設(shè)置飯店實(shí)習(xí)、旅行社實(shí)習(xí)、旅游景區(qū)（點(diǎn)）實(shí)習(xí)等相關(guān)模塊，由旅游企業(yè)給學(xué)生安排實(shí)習(xí)崗位。在組織方式上通常以學(xué)校統(tǒng)一安排為主，學(xué)生自主選擇為輔，通過(guò)3～6個(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)，使學(xué)生加強(qiáng)對(duì)旅游企業(yè)的體驗(yàn)，將在課堂上學(xué)習(xí)的理論知識(shí)應(yīng)用于旅游行業(yè)、企業(yè)的實(shí)踐，通過(guò)對(duì)實(shí)習(xí)中遇到問(wèn)題的解決，達(dá)到理論——實(shí)踐——理論的互動(dòng)與循環(huán)。
畢業(yè)實(shí)習(xí)。一般在大四進(jìn)行，此時(shí)學(xué)生已經(jīng)基本修完了旅游專業(yè)的相關(guān)課程內(nèi)容，而且通過(guò)認(rèn)知實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)習(xí)等對(duì)專業(yè)有了初步的理性認(rèn)識(shí)，因此多數(shù)學(xué)校不再統(tǒng)一安排畢業(yè)實(shí)習(xí)，而是學(xué)生根據(jù)自己的興趣與職業(yè)規(guī)劃自主選擇實(shí)習(xí)單位。
二、旅游專業(yè)現(xiàn)行校外實(shí)習(xí)模式存在的問(wèn)題
1.校外實(shí)習(xí)模式的類型不夠豐富。從筆者對(duì)河南省部分本科類旅游院校的調(diào)查來(lái)看，旅游校外實(shí)習(xí)的模式多以專業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)為主，較少院校設(shè)置了認(rèn)知實(shí)習(xí)。對(duì)于教學(xué)環(huán)節(jié)中的實(shí)踐環(huán)節(jié)，由于考慮到經(jīng)費(fèi)、安全、課程的時(shí)間安排等問(wèn)題，基本上都以校內(nèi)實(shí)訓(xùn)為主，只有極個(gè)別能夠?qū)嵭行Ｍ鈱?shí)習(xí)。
2.學(xué)校與企業(yè)在實(shí)習(xí)時(shí)間安排需求上存在矛盾。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有相當(dāng)部分院校將專業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間放在第六學(xué)期，時(shí)間以三個(gè)月左右為主。學(xué)生專業(yè)實(shí)習(xí)結(jié)束后必須返回學(xué)校上課，然后再進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)。這種理論（長(zhǎng)期）—實(shí)踐（短期）—理論（短期）—實(shí)踐的實(shí)習(xí)安排，優(yōu)點(diǎn)對(duì)學(xué)校較為明顯，學(xué)生在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的理論學(xué)習(xí)后，通過(guò)實(shí)習(xí)，既能檢驗(yàn)先期的學(xué)習(xí)成果，又能有后續(xù)的校內(nèi)理論學(xué)習(xí)時(shí)間對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程中暴露的不足進(jìn)行改正和提升。但對(duì)于校外實(shí)習(xí)單位尤其是酒店來(lái)說(shuō)則不太滿意。因?yàn)楸究普猩?guī)模比起高職類院校要小很多，基本上要等到次年才能再派學(xué)生到實(shí)習(xí)基地進(jìn)行實(shí)習(xí)，因而學(xué)校與實(shí)習(xí)基地間由于缺少了學(xué)生這個(gè)最主要的連接體而難以實(shí)現(xiàn)持續(xù)的良性的互動(dòng)�？紤]到教學(xué)計(jì)劃，專業(yè)實(shí)習(xí)的時(shí)間并不是旅游相關(guān)企業(yè)的最旺季節(jié)，使得學(xué)校缺少和實(shí)習(xí)單位就學(xué)生崗位合理安排討價(jià)還價(jià)的機(jī)會(huì)，學(xué)生較少能接觸到高規(guī)格與檔次的活動(dòng)。
3.專業(yè)實(shí)習(xí)難以實(shí)現(xiàn)既定目標(biāo)。學(xué)校在進(jìn)行專業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)，不但希望那些聲譽(yù)與效益俱佳的旅游企業(yè)盡量多安排學(xué)生，而且希望實(shí)習(xí)單位能為學(xué)生提供管理崗位的實(shí)習(xí)，使學(xué)生獲得更多的經(jīng)驗(yàn)和技能。而就目前的實(shí)際情況來(lái)看，旅游企業(yè)是將學(xué)生看成廉價(jià)勞動(dòng)力，對(duì)學(xué)生崗位的分配幾乎全在一線操作部門，并且要求學(xué)生，不能輕易離開原定崗位。
雙方立場(chǎng)上的偏差不但使得學(xué)校建立牢固、穩(wěn)定實(shí)習(xí)基地的計(jì)劃難以落實(shí)，而且使部分學(xué)生喪失了從事本行業(yè)工作的信心。在對(duì)專業(yè)實(shí)習(xí)后的調(diào)查中，只有極少數(shù)學(xué)生愿意繼續(xù)從事旅游行業(yè)的工作。由此，專業(yè)實(shí)習(xí)非但沒有能為學(xué)生提供良好的就業(yè)指導(dǎo)，反而大大影響了學(xué)生旅游行業(yè)的就業(yè)意愿。
三、對(duì)校外實(shí)習(xí)模式的創(chuàng)新與質(zhì)量提升
1.多模式開展校外實(shí)習(xí)。為使學(xué)生能夠?qū)β糜螌I(yè)有全面、直觀的認(rèn)識(shí)，對(duì)旅游從業(yè)者需要的技能和素質(zhì)有清晰的了解，學(xué)校應(yīng)該在學(xué)生學(xué)習(xí)的不同階段設(shè)置不同類型的校外實(shí)習(xí)。
認(rèn)知實(shí)習(xí)。大一可增加認(rèn)知實(shí)習(xí)模塊，時(shí)間為1周左右，主要培養(yǎng)學(xué)生對(duì)旅游行業(yè)的感性認(rèn)識(shí)，全方位了解旅游行業(yè)要素。專業(yè)基礎(chǔ)課是學(xué)生接觸專業(yè)的起點(diǎn)，描述性、操作性的內(nèi)容較多，單純的知識(shí)傳授不利于學(xué)生理解和記憶，此時(shí)可安排1周左右的時(shí)間，采用參觀、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)等手段，使學(xué)生對(duì)旅游行業(yè)產(chǎn)生感性認(rèn)識(shí)。在實(shí)習(xí)地點(diǎn)的選擇上，應(yīng)選擇同類旅游企業(yè)中聲望較高、發(fā)展較好的旅游企業(yè)。因?yàn)閷?duì)旅游相關(guān)企業(yè)的初始印象將直接影響學(xué)生對(duì)本專業(yè)的好感與就業(yè)希望。 "
服務(wù)實(shí)習(xí)。大二可增加服務(wù)實(shí)習(xí)模塊，時(shí)間安排在第3學(xué)期，2周左右，主要培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)和吃苦耐勞精神。旅游業(yè)屬于服務(wù)業(yè)的范疇，服務(wù)意識(shí)和吃苦耐勞精神的培養(yǎng)對(duì)于旅游專業(yè)的學(xué)生至關(guān)重要。尤其是現(xiàn)在的大學(xué)生有相當(dāng)一部分是獨(dú)生子女，來(lái)自于較為富有的家庭，服務(wù)意識(shí)單薄，吃苦耐勞能力差。為此可安排2周左右的時(shí)間，實(shí)習(xí)內(nèi)容應(yīng)主要集中在旅游企業(yè)一線的操作部門，也可以配合當(dāng)?shù)氐囊恍┐笮突顒?dòng)，如某類商品交易會(huì)等，為其提供服務(wù)。
短期見習(xí)。在大二下學(xué)期，即總第4學(xué)期時(shí)可增加短期見習(xí)模塊，時(shí)間最好為2周至一個(gè)月左右，主要培養(yǎng)學(xué)生對(duì)旅游行業(yè)某一方面的深度認(rèn)識(shí)。到本階段時(shí)，學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了部分的專業(yè)理論知識(shí)，需要設(shè)置一個(gè)短期的見習(xí)，以深化學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的認(rèn)識(shí)。此時(shí)，可通過(guò)組織學(xué)生在旅游景區(qū)（景點(diǎn)）、飯店、旅行社等某一點(diǎn)進(jìn)行深度實(shí)習(xí)，使學(xué)生初步了解旅游管理專業(yè)所涉及的操作、管理環(huán)節(jié)和系統(tǒng)，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)專業(yè)理論打下感性認(rèn)識(shí)基礎(chǔ)，提高學(xué)生對(duì)專業(yè)課的理解，激發(fā)學(xué)生的專業(yè)興趣。
專業(yè)實(shí)習(xí)。專業(yè)實(shí)習(xí)模塊一般放在大三進(jìn)行，時(shí)間為3個(gè)月左右，旨在培養(yǎng)學(xué)生將專業(yè)知識(shí)在實(shí)踐中運(yùn)用的能力，以及運(yùn)用專業(yè)知識(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析與解決問(wèn)題的能力。首先，要選擇合適的實(shí)習(xí)單位。實(shí)習(xí)單位的合適與否將關(guān)系學(xué)校的實(shí)習(xí)計(jì)劃能否順利執(zhí)行。對(duì)于實(shí)習(xí)單位的選擇除平常聯(lián)系互動(dòng)較多的實(shí)習(xí)基地外，最好能與認(rèn)知實(shí)習(xí)、服務(wù)實(shí)習(xí)和短期見習(xí)的單位具有較強(qiáng)的一致性。這樣既方便學(xué)生與實(shí)習(xí)單位間的隨時(shí)溝通與互動(dòng)，也使得實(shí)習(xí)具有持續(xù)性。其次，要選擇合適的實(shí)習(xí)時(shí)間。合適的時(shí)間可以減少學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)間短與實(shí)習(xí)企業(yè)需求間的矛盾。如筆者所在的河南工業(yè)大學(xué)旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間設(shè)置在5月中旬到8月中旬，而這個(gè)時(shí)間對(duì)鄭州皇冠假日這樣的五星級(jí)飯店來(lái)說(shuō)并不是旺季，一方面飯店對(duì)員工的需求并不太多，另一方面相應(yīng)的學(xué)生也很少能夠獲得對(duì)大型宴會(huì)活動(dòng)的組織和接待經(jīng)驗(yàn)。而對(duì)于在旅行社的實(shí)習(xí)來(lái)說(shuō)，雖然此時(shí)屬于旅游旺季，但由于學(xué)生剛剛接觸，需要一定時(shí)間才能熟悉，因此浪費(fèi)了大量接觸實(shí)踐的機(jī)會(huì)�；诖耍Y(jié)合鄭州市的情況，筆者認(rèn)為最好的實(shí)習(xí)時(shí)間點(diǎn)選擇應(yīng)該是3月到6月，或者7月到10月。
畢業(yè)實(shí)習(xí)。畢業(yè)實(shí)習(xí)可放在大四進(jìn)行，2個(gè)月左右，主要培養(yǎng)學(xué)生在企業(yè)中的適應(yīng)能力、成長(zhǎng)能力。此次實(shí)習(xí)應(yīng)由學(xué)生自由選擇，而教師與學(xué)校的任務(wù)則體現(xiàn)在對(duì)其職業(yè)生涯規(guī)劃進(jìn)行良性引導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)適應(yīng)能力和成長(zhǎng)能力。
教學(xué)課程的實(shí)習(xí)。對(duì)于實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，應(yīng)該克服困難，進(jìn)行校外認(rèn)知實(shí)習(xí)，也可將幾門性質(zhì)相同的課程的校外實(shí)習(xí)合并到一起進(jìn)行，如旅游資源學(xué)和旅游地理學(xué)，旅游文化學(xué)和導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)課程等。通過(guò)如此方式教學(xué)，既加深學(xué)生對(duì)本課程的深度認(rèn)識(shí)，又鍛煉了學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力。
海外實(shí)習(xí)。學(xué)校可以積極與海外的旅游企業(yè)發(fā)展合作關(guān)系，選派優(yōu)秀的學(xué)生到海外企業(yè)，尤其是發(fā)達(dá)國(guó)家或地區(qū)的旅游企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)。這樣既可以培養(yǎng)學(xué)生的國(guó)際旅游視野，又可以激勵(lì)低年級(jí)的學(xué)生對(duì)旅游專業(yè)的興趣和學(xué)習(xí)。
2.尋求與實(shí)習(xí)單位間的共同利益。目前由于企業(yè)與學(xué)校目標(biāo)上的不一致性，使得旅游企業(yè)將本科生看成是廉價(jià)勞動(dòng)力，與高職生在同一層面進(jìn)行使用。雖然受多種因素影響，我國(guó)現(xiàn)階段的旅游教育培養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)到類似于瑞士“洛桑模式”的效果，但事實(shí)上，總體來(lái)說(shuō)旅游本科生確實(shí)存在著中專與高職難以比擬的知識(shí)面廣、綜合能力強(qiáng)、思維活躍等方面的優(yōu)勢(shì)，而目前這些優(yōu)勢(shì)卻沒有真正能夠被實(shí)習(xí)單位認(rèn)識(shí)和發(fā)掘。2007年，鄭州大學(xué)旅游管理學(xué)院暑期社會(huì)實(shí)踐小分隊(duì)赴淮陽(yáng)實(shí)踐的12名學(xué)生在教師的指導(dǎo)下寫出了《淮陽(yáng)縣旅游資源整合營(yíng)銷方案》。這份報(bào)告由于方案非常詳盡，對(duì)淮陽(yáng)旅游開發(fā)具有重要的指導(dǎo)性、針對(duì)性和可操作性，引起了淮陽(yáng)縣委、縣政府的高度重視，并表示愿意拿出10萬(wàn)元購(gòu)買。由此可以看到，實(shí)習(xí)單位如果愿意給予學(xué)生參與管理和創(chuàng)新的機(jī)會(huì)，學(xué)生是能夠給實(shí)習(xí)單位帶來(lái)更大的經(jīng)濟(jì)利益的。當(dāng)然在具體的運(yùn)作過(guò)程中也需要具有相關(guān)專業(yè)技能的教師進(jìn)行定時(shí)指導(dǎo)，幫助學(xué)生共同進(jìn)步。 雖然本文在對(duì)目前高校現(xiàn)有旅游校外實(shí)習(xí)模式分析的基礎(chǔ)上，提出了一些新的模式設(shè)計(jì)和應(yīng)用方式，對(duì)旅游專業(yè)的校外實(shí)習(xí)具有一定的指導(dǎo)意義。但在現(xiàn)有培養(yǎng)體制下，要實(shí)現(xiàn)高校旅游專業(yè)的培養(yǎng)模式與社會(huì)需要的學(xué)生實(shí)踐能力之間的良好對(duì)接還有一定的難度，需要更多對(duì)實(shí)踐教學(xué)的改革和探索，學(xué)校、企業(yè)與學(xué)生多方面的共同努力。
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