餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)(精華15篇)
在我們平凡的日常里，崗位職責(zé)使用的情況越來越多，崗位職責(zé)可以明確每個人工作職責(zé)是什么內(nèi)容，該承擔(dān)什么樣的工作、擔(dān)當(dāng)什么樣的責(zé)任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。想必許多人都在為如何制定崗位職責(zé)而煩惱吧，下面是小編為大家收集的餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)1
全面負責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負責(zé)。
負責(zé)制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，并對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報總經(jīng)理。
制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安全教育。
與財務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月計劃，研究擴大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營收入。
根據(jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計劃，控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本。
與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調(diào)動、開除餐飲部員工，并負責(zé)組織餐飲部員工的`業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識的培訓(xùn)工作。
制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點推出新菜單并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其他單位的先進經(jīng)驗、技術(shù)。
了解市場動向和掌握原材料行情，CVP邊際成本控制，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)指標(biāo)和利潤指標(biāo)的完成。
注意現(xiàn)場管理，經(jīng)常性地對餐廳、廚房巡視監(jiān)督，組織QC(全面質(zhì)量管理)小組活動，保證各項運作正常。
親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。
主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時調(diào)整，完善經(jīng)營措施，參加公司部門經(jīng)理會議。
抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。
協(xié)調(diào)本部門與公司其他部門的關(guān)系，做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。
餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)2
1，執(zhí)行執(zhí)行的任務(wù)指令，并向其擔(dān)任和報告任務(wù)。
2，片面擔(dān)任餐廳的辦理任務(wù)，包管餐廳運營業(yè)務(wù)的正常停頓。
3，擔(dān)任餐廳任務(wù)人員分配，班次布置和員工的考勤，考核，包管在規(guī)則的營業(yè)工夫內(nèi)，各效勞點上都有崗，有人，有效勞。
4，堅持讓主人完全稱心的效勞主旨，合理組織人力，實行標(biāo)準(zhǔn)效勞，堅持優(yōu)質(zhì)效勞程度并深化展開學(xué)先進找差距活動。
5，擔(dān)任餐廳任務(wù)人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不時進步全員業(yè)務(wù)本質(zhì)。
6，擔(dān)任餐廳設(shè)備財富辦理，嚴(yán)厲控制物料耗費和費用，做好財產(chǎn)物料三級帳和物料用品的領(lǐng)用，保管及耗用報損任務(wù)。
7，樹立良好的協(xié)作關(guān)系，溝通與廚房的聯(lián)絡(luò)，協(xié)調(diào)進展任務(wù)。并以市場為導(dǎo)向做好市場調(diào)查研討，不時進步餐廳促銷辦法。
8，理解掌握廚房貨源狀況及供餐，組織和安插積極做好各種菜點和酒水的.推銷任務(wù)。
9，堅持效勞現(xiàn)場的辦理，反省和督導(dǎo)員工嚴(yán)厲依照餐廳效勞規(guī)程和質(zhì)量要求做好各項任務(wù)，確保平安，優(yōu)質(zhì)，高效。
10，堅持餐廳設(shè)備設(shè)備整潔，殘缺，無效，及時報修和提出更新添置意見。
11，擔(dān)任處置主人對餐廳效勞任務(wù)的意見，建議和贊揚，仔細改良工作。
12，理解和掌握員工的思想情況，做好思想政治任務(wù)，抓好班組文明建立。
餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)3
崗位職責(zé)
1、監(jiān)督完成餐廳日常經(jīng)營工作,制定員工考勤表,檢查員工出勤狀況,個人衛(wèi)生,儀容、儀表是否符合要求,制服,鞋子是否整潔。
2、負責(zé)制定餐廳推銷計劃,服務(wù)程序的規(guī)范及實施。
3、參加總經(jīng)理例會及總經(jīng)理召開的各種會議,聽取組織落實下達的各項任務(wù)。
4、重視員工的培訓(xùn)工作,定期組織學(xué)習(xí)服務(wù)技能、技巧,對員工進行酒店意識、推銷意識的培訓(xùn),定期考核檢查并做好培訓(xùn)記錄。
5、熱情待客,態(tài)度謙和,妥善處理好客人投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,加強現(xiàn)場管理,營業(yè)時間堅持在一線,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的`問題。
6、檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量,把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。
7、加強對餐廳財產(chǎn)管理,掌握和控制好物品的使用情況,減少費用開支和物品損耗,杜絕浪費。
8、負責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生,負責(zé)餐廳美化工作,定期做好大掃除的工作安排。
9、與各級部門保持良好的合作關(guān)系,長期與后勤主任溝通,根據(jù)季節(jié)差異,客人的口味,結(jié)合當(dāng)?shù)厍闆r研制特別菜品。
10、搞好客人關(guān)系,主動與客人溝通,虛心接受客人意見,處理客人投訴,并立即采取切實可行的解決方法,必要時報告總經(jīng)理。
11、做好當(dāng)天營業(yè)情況記錄,對每天值班工作進行檢查,做好每周和月工作總結(jié)。
12、熟悉餐廳設(shè)施、設(shè)備的陳列位置(水電氣總閥),注重員工的安全意識,做到安全無事故。
13、主持召開餐前會,傳達上級指示,作好餐前準(zhǔn)備工作的最后檢查,并在餐后作出總結(jié)。
餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)4
�。ㄒ唬⿳徫宦氊�(zé)
1、完善招商運營部的管理制度，保證招商運營部運轉(zhuǎn)，職業(yè)道德和敬業(yè)精神。
3、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)招商工作。
4、獨立進行業(yè)務(wù)談判和交涉，接收授權(quán)代表公司于客戶締結(jié)合同。
5、具有進行市場調(diào)研、預(yù)測和分析活動的能力。
6、獨立規(guī)劃業(yè)務(wù)工作，及時分析市場動態(tài)，在招商活動中發(fā)現(xiàn)和處理問題。
7、深刻領(lǐng)會公司的經(jīng)營理念，服務(wù)理念，并落實到實際工作中。
8、負責(zé)業(yè)務(wù)招商部整體工作的計劃和部署。
9、負責(zé)制訂本部各階段工作計劃，布置和安排本部各項工作有計劃開展。
1 0、"負責(zé)開展本部門員工業(yè)務(wù)的培訓(xùn)，指導(dǎo)和幫助本部門員工的工作，不斷強化和提高員工的素質(zhì)。
1 1、"負責(zé)組織考核和考評本部門員工，調(diào)動員工工作積極性，增強本部門員工的凝聚力。
12、"負責(zé)整體規(guī)劃和市場布局，確定公司的經(jīng)營檔次定位和經(jīng)營商品類別。
1 3、"負責(zé)制定、分解經(jīng)營指標(biāo)，并監(jiān)督檢查完成情況。
1 4、"負責(zé)組織市場調(diào)查，預(yù)測市場發(fā)展趨勢，并針對市場的變化和競爭的需要提出應(yīng)對策略。
15、"負責(zé)市場日常經(jīng)營管理，協(xié)調(diào)溝通商戶關(guān)系。
1 6、"適時策劃、組織、實施各類推廣活動。
1 7、"負責(zé)公司的招商工作，對各項業(yè)務(wù)的洽談、簽約工作進行管理、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)、監(jiān)督、審核各項業(yè)務(wù)合同。
1 8、"負責(zé)指導(dǎo)本部門員工對招商合同的管理、建檔、查詢工作。
1 9、"負責(zé)安排本部門員工進行新品牌的`開發(fā)、引進及品牌的優(yōu)化工作。組織安排相關(guān)招商人員參加各類商品招商會。
2 0、"負責(zé)為公司重大經(jīng)營決策提供信息、方案和建設(shè)。
2 1、"負責(zé)協(xié)調(diào)本部門同其它部門之間的工作。
�。ǘ⿳徛氁�(guī)范
1、根據(jù)公司下達的計劃指標(biāo)，結(jié)合公司實際情況和市場發(fā)展趨勢，制定本部門年度的總體工作計劃和周、月、季度工作計劃。
2、根據(jù)公司整體經(jīng)營決策，指導(dǎo)督促招商人員按不同的時間要求編制計劃。
3、"每周召開一次公司例會，進行一周工作總結(jié)及計劃匯報。
4、對本部門員工進行合理分工，使其各盡其能，責(zé)權(quán)分明，并形成合力。
5、檢查督促工作進度掌握員工的思狀況，有效指導(dǎo)下屬開展各項工作，保證各項工作順利、高效完成。
6、掌握宏觀和微觀經(jīng)濟走向，正確制定工作目標(biāo)和方向。
7、日常檢查：
（1）每天檢查各崗位員工工作情況，隨時進行監(jiān)督、指導(dǎo)。
�。�2）每天巡查街鋪現(xiàn)場，日常管理。
�。�3）分周、月、季檢查各種報表，及時發(fā)現(xiàn)問題。
8、恪守職業(yè)道德，保守公司機密。
餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)5
1、在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，全面負責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)營管理工作。
2、根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場環(huán)境，部門的歷史數(shù)據(jù)和顯示情況，編制部門的年度預(yù)算，月度計劃，報總經(jīng)理審批后組織實施。
3、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營方針，經(jīng)營策略，策劃促銷推廣大型活動和重要宴會。
4、巡視屬下各部門，關(guān)注運作情況，檢查廚房出品質(zhì)量，檢查工作進度，抽查服務(wù)質(zhì)量，搞好出品，營銷分析，找出成本，服務(wù)等方面出現(xiàn)的問題，提出改進的措施。
5、會同行政總廚研究，設(shè)計，推廣新菜單，創(chuàng)造市場認(rèn)可的招牌菜，不斷拓展新市場，開發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。
6、親自組織并參與市場調(diào)查，掌握原材料行情，嚴(yán)格控制成本，合理控制餐飲價格水平和綜合毛利率，每天檢查盈利進度，每月檢查完成預(yù)算的情況，采取對策確保年度盈利指標(biāo)的'完成。
7、加強現(xiàn)場管理，經(jīng)常巡視餐廳，親自組織和安排大型團隊就餐和重要宴會，負責(zé)vip客人的迎送。
8、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，處理重要投訴，研究市場變化，及時發(fā)現(xiàn)消費動態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利機會。
9、主持餐飲部日常工作會議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，每月召開一次營銷會議，確保部門的日常運作，不斷提高服務(wù)，提高出品質(zhì)量，提高營業(yè)利潤水平。
10、有針對性的組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí)，重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。
11、負責(zé)與市場營銷，前臺，客房，人力資源，財務(wù)，工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系，確保酒店服務(wù)的一致性。
12、制定服務(wù)技術(shù)，烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃，建立定期考核制度，親自負責(zé)培訓(xùn)下級業(yè)務(wù)骨干，指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn)。
13、親自負責(zé)對直接主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的、有實際管理經(jīng)驗的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才，重視培訓(xùn)、考核、督導(dǎo)和工作評估，切實調(diào)動他們的積極性，提高服務(wù)水準(zhǔn)。
14、負責(zé)部門獎金的分配工作，決定本部門的人事變動，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，調(diào)動他們的工作積極性。
15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止事故的發(fā)生。
16、定期組織檢查消防器具，作好擁擠協(xié)查、防火、防盜工作，對本部門的安全負責(zé)。
17、完成總經(jīng)理布置的其他工作。
餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)6
1、按劃單員的指令，將菜品正確及時的`傳送到相應(yīng)的臺位。
2、傳菜員在接到指令后，必須重復(fù)臺號、菜名，得到劃單遠的認(rèn)可后再走菜；否則，由此導(dǎo)致菜品上錯臺或造成的損失；由該傳菜員承擔(dān)。
3、傳菜員在上菜的同時，給服務(wù)員報出臺號或菜名。
4、走菜過程中，保證湯汁不灑，菜形不變。
5、按照要求端托盤行走，路遇客人主動讓路。
6、對每日安排的衛(wèi)生區(qū)域，按時、按質(zhì)按量完成清理。
7、保證分管財產(chǎn)的完好，如有丟失或損壞，照價賠償。
8、隨時保證托盤衛(wèi)生、干凈、整潔。
9、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。
10、完成上級交派的其他工作。
餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)7
一、職權(quán)：
1、對行政總廚、各餐廳經(jīng)理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據(jù)他們管理的情況，有權(quán)進行表揚或批評，獎勵或處罰。
2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部，有權(quán)任免領(lǐng)班以下的管理人員。
�。�、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要。有權(quán)增減員工和調(diào)動下屬的工作。
4、有權(quán)向下級下達工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示。
�。�、有權(quán)處理餐飲部內(nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。
二、職責(zé)：
1、對總經(jīng)理負責(zé)，負責(zé)餐飲部的全面工作。
2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示，對飲食的經(jīng)營好差負有重要的責(zé)任。
�。场⒅朴嗭嬍巢康臓I業(yè)政策、計劃。
4、主持日常飲食部的部務(wù)會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行。
�。怠M定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo)。審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。
�。丁忛喓团静繉俑鲉挝缓蛡�人呈交的報告及各項申請。
7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的花色品種；制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌；制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。
�。浮⒓涌偨�(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會、及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，建立良好的公共關(guān)系。
�。�、對部屬管理人員的工作進行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。
三、業(yè)務(wù)要求：
1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員，要求對酒店業(yè)務(wù)的熟悉程度和管理水平同總經(jīng)理一樣。
2、熟悉餐飲部門的業(yè)務(wù)，善于進行工作策劃，善于進行業(yè)務(wù)推廣和市場銷售。
3、餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務(wù)的一個部門，客人流量大，口味和要求復(fù)雜，服務(wù)持續(xù)時間長，要求高，作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌握這項工作的規(guī)律和特點，認(rèn)真督導(dǎo)管理人員和員工做好服務(wù)工作。
四、工作內(nèi)容：
1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況，有的放矢地搞好管理工作。
2、制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進行督導(dǎo)。
�。�、抓好服務(wù)質(zhì)量：
（1）巡查各餐廳及出品部門，進行工作指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
�。�2）在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查，發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正。
（３）檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進行工作，檢查他們的儀容、工作效率、技術(shù)的`熟練程度、服務(wù)態(tài)度，督導(dǎo)他們保持較高的服務(wù)水準(zhǔn)。
�。�4）與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。
�。�5）經(jīng)常征求賓客對服務(wù)及食品質(zhì)量的意見；妥善處理客人的投訴。
4、加強物資管理，提高經(jīng)濟效益。
（1）了解和掌握食品原材料的市場價格，指導(dǎo)進行食品原材料的采購；根
據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減食品原材料的進貨額，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費；熟悉庫存情況。
（2）指導(dǎo)生產(chǎn)部門和食品部加強食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。
�。�3）控制食品原材料及飲料的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。
�。怠⒓訌娐毠り犖榈慕逃团嘤�(xùn)工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。
�。�1）教育員工遵紀(jì)守法、服從領(lǐng)導(dǎo)、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意識，自覺做好本職工作。
（2）了解和掌握職工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況，有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們有歸宿感、責(zé)任心和事業(yè)心。
�。�3）抓管理的重點是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對他們嚴(yán)格培訓(xùn)和嚴(yán)格管理是提高酒店管理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)的根本保證。
6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人，崗位，操作等方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。
7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛(wèi)工作。保證客人在娛樂活動中的安全。
餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)8
崗位職責(zé)：
1、制定招商營運管理制度，建立服務(wù)體系的規(guī)范管理；
2、招商規(guī)劃管理：年度經(jīng)營計劃、各階段招商計劃的制定和完成；
3、招商業(yè)務(wù)管理:重大招商談判、主力店招商談判；重大招商活動組織；招商相關(guān)合同、文件審核；
4、人員管理：人員挑選、舉薦；專業(yè)技能培訓(xùn)、工作指導(dǎo)；業(yè)績考核等；
5、市場管理：組織市場調(diào)查；預(yù)測市場發(fā)展趨勢，并針對市場的變化和競爭的需要提出應(yīng)對策略；
6、參與項目整體定位、業(yè)態(tài)規(guī)劃和經(jīng)濟測算，制定招商政策；
7、業(yè)務(wù)市場研究：投資環(huán)境分析、市場趨勢分析、競爭對手分析、商圈消費分析等，掌握市場動態(tài)；
8、收集營業(yè)數(shù)據(jù)，并進行分析匯總反饋，為公司管理層提供參考依據(jù)；
9、管理和改善租務(wù)關(guān)系，對租戶情況進行分類，對不同的.租戶采取不同的管理策略，建立預(yù)警機制；
10、提出并參與策劃各項促銷活動，確保營運目標(biāo)的達成；
崗位要求：
1、30-50歲，市場營銷、金融相關(guān)專業(yè)，本科以上學(xué)歷 2、10年以上商業(yè)地產(chǎn)項目管理工作經(jīng)驗；
3、有廣泛的客戶資源和社會資源，熟悉商業(yè)地產(chǎn)各業(yè)態(tài)招商、運營、市場等流程及運作體系，商業(yè)地產(chǎn)各業(yè)態(tài)招商、運營、管理流程及運作體系；
4、具有敏銳的市場洞察力，優(yōu)秀項目組織能力和市場開拓能力，具有較強的業(yè)務(wù)談判和交涉能力；
5、具有高度的敬業(yè)精神與工作激情，思維敏捷，勇于創(chuàng)新。
6、具備良好的職業(yè)道德。
餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)9
(1) 為最高之前廳指揮官。指揮所有前廳就餐活動。
(2) 負責(zé)計劃、組織、指揮、控制及協(xié)調(diào)所有前廳餐廳事宜。
(3) 參加部門主管例會及主持前廳例會。
(4) 參與其他部門主管之聯(lián)系及合作,以使到前廳工作能順利完成。
(5) 制定前廳預(yù)算及預(yù)報。
(6) 控制前廳部支出。
(7) 培訓(xùn)前廳各小組之組長。
(8) 巡視餐廳范圍。
(9) 監(jiān)察員工之操作及執(zhí)行紀(jì)律處分。
(10) 評核員工之工作態(tài)度及表現(xiàn)。
(11) 查察貴賓包房房間。
(12) 處理投訴事宜。
(13) 參與房間之設(shè)計及裝修之進行。
(14) 參與選購前廳部員工之制服的款色及布料。
(15) 探房染病之客人及長住客。
(16) 編制所有前廳部員工的接班表。
(17) 當(dāng)值于緊急情況。
(18) 向人事部經(jīng)理建議本部員工之招聘、調(diào)配及解雇事宜。
(19) 巡察前廳部員工的個人衛(wèi)生及儀容。
(20) 制定完善的員工記錄資料檔案。
(21) 檢查新到客人的賬目資料是否充足,如有賴帳的可能性,須馬上做出適當(dāng)?shù)奶幚怼?/p>
(22) 負責(zé)提供餐廳所需的`一切有關(guān)房務(wù)之營業(yè)資料,如入住率預(yù)告、入住人數(shù)預(yù)算等。從而協(xié)助管理階層制定良策提高入住率。
(23) 抽查一些空房,確保房間之清潔及整齊,尤其是接待貴賓之房間,務(wù)必合乎相當(dāng)高之水平。
(24) 與房務(wù)部經(jīng)理合作,安排房間之維修及大清潔事宜。
(25) 定期盤點前廳部財物。
(26) 由總經(jīng)理安排定期作餐廳之值班經(jīng)理。
(27) 當(dāng)值值班經(jīng)理時,能在餐廳之規(guī)章下,處理或指示其他部門的正常操作。
(28) 了解市內(nèi)其他餐廳的營業(yè)策略與狀況。
(29) 監(jiān)督行李部及電話總機房等之附屬部門的工作事宜。
(30) 尋找及鉆研最新及最有效果之工作程序。
(31) 簽署及控制所有前廳部耗用物料之提貨。
(32) 聽取住客意見。
(33) 與各部門保持緊密之聯(lián)系及合作,共同提高餐廳之客務(wù)管理水平。
(34) 對上向副總經(jīng)理負責(zé)及報告。
(35) 負責(zé)其它由餐廳管理當(dāng)局所安排之任務(wù)。
餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)10
1、對每日的布草要進行清點、記錄。
2、對臺布、口布的數(shù)量要清點清楚，備用數(shù)量不影響餐廳各部門的運轉(zhuǎn)。
3、對所借布草要登記清楚，并對丟失布草查清原因，并記錄名單，報作餐損。
4、營業(yè)時間不允許離開工作面，除就餐時間外。
5、對餐廳送回的'布草檢查，疊放整齊。
6、洗衣房送回布草按要求擺放，并清點記錄。
7、負責(zé)大酒店餐廳物料的領(lǐng)用（由餐廳經(jīng)理簽字），并按所有標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放。
8、對布草房衛(wèi)生的清理，做到地面無雜物，貨架整齊干凈。
餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)11
一、職權(quán)：
1、對行政總廚、各餐廳經(jīng)理、各出品部門大廚進展考勤、考績。依據(jù)他們辦理的狀況，有權(quán)進展表彰或批判，獎勵或處分。
2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述辦理干部，有權(quán)任免領(lǐng)班以下的辦理人員。
3、依據(jù)本部門的實踐狀況和任務(wù)需求。有權(quán)增減員工和調(diào)動上司的任務(wù)。
4、有權(quán)向上級下達任務(wù)和消費義務(wù)，向他們發(fā)指示。
5、有權(quán)處置餐飲部外部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)任務(wù)。
二、職責(zé)：
1、對總經(jīng)理擔(dān)任，擔(dān)任餐飲部的片面任務(wù)。
2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項任務(wù)義務(wù)和任務(wù)指示，對飲食的運營好差負有重要的責(zé)任。
3、制定飲食部的營業(yè)政策、方案。
4、掌管日常飲食部的`部務(wù)會議，協(xié)調(diào)部門外部各單位的任務(wù)，使任務(wù)能協(xié)調(diào)分歧地順利進展。
5、擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)目標(biāo)。審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表，進展?fàn)I業(yè)剖析，作出運營決策。
6、審閱和指示部屬各單位和團體呈交的報告及各項請求。
7、與行政總廚、大廚、宴會部研討如何進步食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的花樣品種；制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌；制定食品及飲料的成本規(guī)范。
8、參與總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會、及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，樹立良好的公共關(guān)系。
餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)12
餐飲部經(jīng)理的崗位職責(zé)
一、職權(quán)：
1、對行政總廚、各餐廳經(jīng)理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據(jù)他們 管理的情況，有權(quán)進行表揚或批評，獎勵或處罰。
2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部，有權(quán)任免領(lǐng)班以下的管理人員。
3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要。有權(quán)增減員工和調(diào)動下屬的工作。
4、有權(quán)向下級下達工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示。
5、有權(quán)處理餐飲部內(nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。
二、職責(zé)：
1、對總經(jīng)理負責(zé)，負責(zé)餐飲部的全面工作。
2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示，對飲食的經(jīng)營好差負 有重要的責(zé)任。
3、制訂飲食部的營業(yè)政策、計劃。
4、主持日常飲食部的部務(wù)會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié) 調(diào)一致地順利進行。
5、擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo)。審閱餐飲部各單位每天的營業(yè) 報表，進行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。
6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。
7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的`成 本標(biāo)準(zhǔn)。
8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會、及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，建立良好的公共關(guān)系。
9、對部屬管理人員的工作進行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。
餐飲部經(jīng)理業(yè)務(wù)要求：
1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員，要求對酒店業(yè)務(wù)的熟悉程度和管理水 平同總經(jīng)理一樣。
2、熟悉餐飲部門的業(yè)務(wù)，善于進行工作策劃，善于進行業(yè)務(wù)推廣和市場銷 售。
3、餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務(wù)的一個部門，客人流量大， 口味和要求復(fù)雜，服務(wù)持續(xù)時間長，要求高，作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌 握這項工作的規(guī)律和特點，認(rèn)真督導(dǎo)管理人員和員工做好服務(wù)工作。
餐飲部經(jīng)理工作內(nèi)容：
1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況， 有的放矢地搞好管理工作。
2、制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進行督導(dǎo)。
3、抓好服務(wù)質(zhì)量：
(1)巡查各餐廳及出品部門，進行工作指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查， 發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正。
(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進行工作，檢查他們的儀容、工作效 率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度，督導(dǎo)他們保持較高的服務(wù)水準(zhǔn)。
(4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。
(5)經(jīng)常征求賓客對服務(wù)及食品質(zhì)量的意見;妥善處理客人的投訴。
4、加強物資管理，提高經(jīng)濟效益。
(1)了解和掌握食品原材料的市場價格，指導(dǎo)進行食品原材料的采購;根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減食品原材料的進貨額，避免脫銷或積壓，造 成損失或浪費;熟悉庫存情況。
(2)指導(dǎo)生產(chǎn)部門和食品部加強食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。
(3)控制食品原材料及飲料的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。
5、加強職工隊伍的教育和培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。
(1)教育員工遵紀(jì)守法、服從領(lǐng)導(dǎo)、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意識，自覺做好本職工作。
(2)了解和掌握職工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況，有針 對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們 有歸宿感、責(zé)任心和事業(yè)心。
(3)抓管理的重點是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對他們嚴(yán)格培 訓(xùn)和嚴(yán)格管理是提高酒店管理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)的根本保證。
6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人，崗位，操作 等方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。
7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛(wèi)工作。保證客人在娛樂活動中的安全。
餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)13
1、 負責(zé)樓層日常工作，有積極工作態(tài)度，按部門經(jīng)營策略方向，負責(zé)本部門經(jīng)營工作，根據(jù)公司制定的安全、衛(wèi)生、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)督導(dǎo)本樓層工作，嚴(yán)格控制成本，做好節(jié)能節(jié)源工作，不斷追求目標(biāo)，積極培養(yǎng)一支具備良好道德品質(zhì)和過硬業(yè)務(wù)素質(zhì)的服務(wù)隊伍。
2、 服從上級領(lǐng)導(dǎo)并按時按質(zhì)的完成下達的各項任務(wù)。
3、 根據(jù)前廳的實際工作情況，制定統(tǒng)一的物品擺放，完善各崗位工作職責(zé)，檢查并執(zhí)行好五常法。
4、 嚴(yán)格按照部門班次時間，以身作則，準(zhǔn)時到崗，做好準(zhǔn)備工作。
5、了解當(dāng)日客情，負責(zé)對本區(qū)域的工作作出相對應(yīng)的統(tǒng)籌安排。
6、每日召開班前班后會，保證員工儀容儀表符合標(biāo)準(zhǔn)，精神飽滿，考核員工的出勤情況，并根據(jù)當(dāng)日任務(wù)安排員工，講評前班次工作情況，傳達公司和部門下達的各類文件內(nèi)容，并貫徹落實。
7、 熟悉員工情況做好員工的`思想工作，并積極的調(diào)動員工的積極性。
8、 對員工的各項技能技巧做到心里有數(shù)，并不定時的組織業(yè)務(wù)不熟的員工進行業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)。
9、 關(guān)心員工生活，鼓勵發(fā)展團隊精神，為員工提供良好的工作環(huán)境，并杜絕員工在公司內(nèi)引起不必要的爭執(zhí)。
10、 檢查營業(yè)場所設(shè)施設(shè)備狀況，保證正常運轉(zhuǎn)，負責(zé)報修單，領(lǐng)料單，報批申請。
11、 上市時間須在一線督導(dǎo)，全面控制樓層服務(wù)工作，協(xié)調(diào)特殊客人予以特殊接待， 在營業(yè)高峰期做好人員合理調(diào)配。
12、 在上菜高峰期協(xié)調(diào)好與廚房的銜接工作，保證按時、按質(zhì)的出菜。
13、 樹立對內(nèi)服務(wù)意識，用冷靜平等的態(tài)度處理各項問題，謹(jǐn)記平等、公正、公平的 團隊精神。
14、 督導(dǎo)員工在公司內(nèi)各種規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，負責(zé)員工的績效評估，按獎懲制度予以實施。
15、 定期組織樓層的衛(wèi)生大掃除，以身作則做好帶頭作用。
16、 做好低值易耗品的控制工作，組織員工做好月盤點，年度盤點的清盤和整理工作，減低破損率，提高使用率。
17、 受理賓客投訴，為賓客提供合理回答建立顧客投訴資料檔案。
18、 班后需對分管口檢查后方可離崗，并對發(fā)現(xiàn)問題備案。
餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)14
崗位職責(zé)：
1、協(xié)助總經(jīng)理組織制定公司整體戰(zhàn)略規(guī)劃和組織規(guī)劃；
2、協(xié)助總經(jīng)理進行經(jīng)營決策及具體市場開發(fā)和推廣以及渠道建設(shè)；
3、負責(zé)發(fā)揮總經(jīng)理參謀、協(xié)調(diào)和綜合管理職能，；
4、負責(zé)公司的經(jīng)營管理，根據(jù)工作計劃和目標(biāo)責(zé)任指標(biāo)，定期組織檢查落實情況，整理分析后向總經(jīng)理匯報；
5、負責(zé)指導(dǎo)、管理、監(jiān)督行政工作，改善工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度，做好公司人員的績效考核和獎勵懲罰工作。
6、協(xié)助負責(zé)公司內(nèi)部項目管理工作，包括制定項目管理流程、資源需求配置及協(xié)調(diào)、進度協(xié)調(diào)、質(zhì)量控制及人員協(xié)調(diào)等；
7、完成總經(jīng)理臨時交辦的工作。
任職要求：
1、市場營銷等相關(guān)專業(yè)中專以上學(xué)歷
2、5年以上總經(jīng)理助理或營運管理工作經(jīng)驗，3年以上餐飲連鎖企業(yè)統(tǒng)籌管理經(jīng)驗。
3、具有很強的計劃性和實施執(zhí)行的能力；
4、具有一定的市場分析及營銷能力，能敏銳地判斷市場動態(tài)并據(jù)此制訂公司的'市場發(fā)展方向和整合業(yè)務(wù)。
5、公文寫作功底扎實，具有較強的組織、協(xié)調(diào)、策劃能力與責(zé)任心。
餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)15
1、根據(jù)酒店近期和遠期經(jīng)營目標(biāo)，綜合市場情況，負責(zé)提出并參與制定酒店對外銷售以及招攬客源的計劃。
2、負責(zé)酒店的宣傳推廣工作，積極參與酒店產(chǎn)品的更新、改造和組合開發(fā)，提高酒店的聲譽和影響力。
3、指導(dǎo)酒店對內(nèi)、對外的各種廣告活動，制定酒店短期和長期的宣傳推廣計劃，報總經(jīng)理審批后執(zhí)行。
4、與各部門建立良好的協(xié)作關(guān)系，廣泛聽取客戶意見，處理重大投訴，以確保銷售計劃的實施和落實。
5、選擇并培訓(xùn)不同年齡和不同層次的酒店銷售隊伍，指導(dǎo)銷售人員不斷學(xué)習(xí)、更新專業(yè)知識，提高銷售技巧，以適應(yīng)市場的變化。
6、定期對下屬人員進行績效評估，按照酒店的獎懲制度進行獎懲，不斷提高營銷部人員的思想素質(zhì)、專業(yè)技能、組織活動能力、開拓進取精神，培養(yǎng)銷售人員高度的責(zé)任感。
7、以電話、傳真、郵件等形式，保持與有關(guān)單位部門的`聯(lián)系。
8、建立好客戶信息登記，做好銷售記錄，做好銷售報告。
9、做好市場調(diào)查工作，并向銷售經(jīng)理匯報市場情況。
10、督導(dǎo)銷售人員的日常工作，完成具體的銷售指標(biāo)，明確不同時期的銷售重點。
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